Їстівний гриб тополиний рядовка

Тополиний гриб, топольки, подтополькі, Топольник або подтопольнік - це народні назви тополиний рядовками - гриба, що росте переважно поблизу тополь, за що він і отримав свою назву. Гриб їстівний і при правильному приготуванні дуже смачний, хоча і вимагає особливо ретельного вимочування і відварювання для позбавлення від гіркоти. Найкраще з нього виходять мариновані страви і засолювання.

Де ростуть тополёвкі

Ці гриби поширені в країнах з помірним кліматом: від крайнього заходу Європи до Далекого Сходу Росії. Ростуть тополёвкі з серпня по жовтень в листяних лісах, в основному, тополиний, але також зустрічаються вони в осикових гаях, в лісосмугах вздовж степових доріг, якщо там є хоча б кілька тополиних дерев.

Найбільш популярні вони в степовій зоні (Саратовської, Волгоградської, Омської областях, Алтайському краї), де через відсутність лісів інші гриби не ростуть.

Тополёвкі ростуть переважно великими групами, тому, якщо знайшовся один грибок, швидше за все, додому повертатися даремно не доведеться. Але збирати цей гриб найкраще досвідченим грибникам, адже він захований під опалу листям в грунті, яку часто тільки злегка надломлює, що не пробився на поверхню повністю.

Як виглядають гриби

Подтопольнік є пластинчастим грибом. У його пластинках знаходяться спори, за допомогою яких він розмножується. Зовнішній вигляд їх змінюється з віком: спочатку кремові або білі, пізніше стають рудувато-коричневого кольору.

У молодого гриба капелюшки відрізняються полушаровидной формою, трохи опуклою, тонкі краї якої підвернутими всередину. Пізніше вони розпрямляються, трохи згинаючись, з`являється м`ясистість. Під час дощу вона слизька, тому завжди покрита налиплими частинками лісового сміття. Її колірні тони - жовто-коричневі або темно-коричневі з червонуватим відтінком, зрідка в блідо-зелених плямах. Підшкірна м`якоть теж червона.

Діаметр капелюшка від 6 до 12-15 см, з віком на ній часто з`являються тріщини і нерівності.

Форма ніжки циліндрична, має середні розміри, висотою від 4 до 7 см, м`ясиста і щільна. Може бути як товстої, так і тонкої. Зовні має пластівчасту-лускатий наліт, з волокнисто-гладкою під ним поверхнею. Колір рожево-білий або рожево-коричневий, якщо на неї натиснути - виступають бурі плями. При старінні вона стає пустотілої.

Усередині м`якоть гриба має білий колір, на дотик м`яка, має борошняний присмак, якщо спробувати жувати - хрумтить.

Двійники рядовками тополиний

У багатьох грибів є як їстівні, так і отруйні двійники. Тополька не виняток. Один з таких Дойников - скупчена рядовка, яку теж вживають в їжу. У молодому віці вони схожі кольором і формою, але тополёвка набагато більші, з гіркуватим присмаком м`якоті, і завжди майже повністю покрита дрібним лісовим сміттям. Боятися цього подібності не слід - обидва гриба цінні як харчовий продукт, і якщо їх переплутати під час збору, це не становить небезпеки для здоров`я.

Інша справа - тигрова рядовка, яка є отруйною. Щоб збираючи, їх не сплутати, потрібно пам`ятати дві основні ознаки, які відрізняють тополёвку від тигровій рядовками: перша завжди росте великими групами і поблизу від тополь.

способи вирощування

Тополиний рядовки збирають в природних умовах з кінця літа до середини осені. Але для промислового виробництва такий спосіб не дуже підходить - надто велика залежність від непередбачуваних погодних умов і поширення грибниць. Тому краще вирощувати її штучно.

Є два способи вирощування тополёвкі - під відкритим небом і в приміщенні. Перший варіант більш простий технічно, хоча і залежний від температури повітря. Справа в тому, що плодові тіла гриба починають зав`язуватися при температурі нижче 15 градусів. Такий температурний режим стабільно можна забезпечити тільки в підвалах і льохах. Але відкритий спосіб дешевше, і площа закладання культури гриба може бути скільки завгодно великий.

Процес вирощування слід починати в травні, коли на грядки закладаються мішки або коробки з субстратом, що складається з торфу, грунту для рослин або простий землі. Склад субстрату:

• грунт - 5 кг;
• крейда - 100 гр;
• вода - 1 л;
• міцелій - 50 г.

Грунт, крейда і воду змішують між собою, додають туди міцелій. Отриману суміш ретельно перемішують і викладають в ящик або мішок, потім накривають плівкою і забезпечують підвищену вологість і циркуляцію повітря по краях.

Субстрат поміщають в сире темне місце після того, як міцелій покриє землю, попередньо знімають плівку. Краща температура для росту міцелію - 20 градусів за Цельсієм.

Коли пройде 4-6 тижнів з моменту посадки, формується кілька перших плодових тел. З цього моменту починається перший збір врожаю.

Зібравши гриби, кожен раз потрібно поливати землю, або ж, що більш бажано, додавати шар сирої землі товщиною від 2 до 5 см. При наближенні заморозків грибниця накривається соломою, травою або листям, і так переживає зиму. Знімають утеплення навесні, коли встановиться стабільна температура не нижче 10 градусів Цельсія.

Що готують з тополёвкі

З гриба топольки виходить багато прекрасних страв, які можна подати до столу відразу після приготування або зробити чудові заготовки на зиму.

Процес їх приготування має свої особливості. Справа в тому, що в свіжому вигляді ці гриби мають гіркий присмак, який потрібно обов`язково прибрати, щоб страва не було зіпсовано. Для цього їх кладуть в холодну воду на 2-3 дня. Весь цей час воду кілька разів на день міняють. Так гриби позбавляються від гіркоти. Під час очищення посуд з грибами потрібно тримати в прохолодному місці, щоб вони не забродили.

Вимочений продукт гарненько миють під краном, а якщо забруднення дуже сильне, використовують щітку. Очищені подтополькі кидають в підсолену холодну воду і варять 20 хв після закипання. Потім знімають з вогню і знову добре промивають. Тільки після цього вони готові для кулінарного чаклунства.

Незважаючи на такий тривалий процес обробки, ці гриби дуже популярні серед любителів «тихого полювання», завдяки своєму особливому аромату і смаку, а також тому, що вони ростуть великими групами. Гриби також багаті вітамінами групи В і різними мікроелементами, корисними для здоров`я людини.

Рецепт смажених рядовок

Ця страва швидкого приготування, на його підготовку йде не більше однієї години. Для цього вимочені і помиті рядовками ріжуть соломкою, солять і висипають на гарячу сковороду з соняшниковою олією. Після того як грибний сік випарується, на сковорідку додають борошно зі спеціями і обсмажують суміш до золотистого відтінку.

Готову страву за смаком схоже на французькі трюфелі. Воно добре підходить як добавка для плову, картоплі, інгредієнт для запіканок і начинка для пирогів. Овочі, яйця і крупи теж прекрасно поєднані зі смаженими рядовки. Отже, необхідні продукти:

• 1 кг грибів;
• столова ложка борошна;
• столова ложка соняшникової олії;
• чайна ложка солі;
• нарізана зелень.

Мариновані гриби

Спочатку подтополькі піддають стандартною обробці: гарненько миють, вимочують від гіркоти і кип`ятять. Злив першу воду, їх ставлять на плиту вдруге, і в свіжій воді кип`ятять 10 хвилин, стільки ж часу варять на повільному вогні.

Потім гриби промивають під краном і знову висипають в каструлю з водою. Додають сіль, оцет, кріп і лавровий лист відповідно до рецептури. Включають вогонь на максимум, а коли суміш закипить, відразу ж зменшують його до мінімуму.

Не мине й 5 хвилин, як гриби будуть готові. Тепер залишилося їх закрити в герметичні банки з маринадом і заховати на зберігання в підвал або комору.

З чого готують страву:

• 2 кг грибів;
• 1,5 л води;
• 2-3 лаврових листки;
• 2-3 парасольки кропу;
• 1,5 столові ложки оцту;
• 70 г солі.

Ікра з подтопольніков

Очищені, вимочені і проварені гриби ставлять на невеликий вогонь і кип`ятять так 25 хвилин. Знявши з плити, дають охолонути. Потім пропускають через блендер до кашоподібного стану. Якщо такий варіант не до смаку, то гриби можна подрібнити ножем, порізавши їх соломкою або кубиками.

Морквину з цибулею пасерують і відправляють до подрібненим грибам, додають спеції. Посуд з сумішшю знову ставлять на плиту, і проварюють 15-20 хвилин. На закінчення ікру розфасовують у банки, і, прикривши листами хрону, закривають закаточними кришками.

Список необхідних інгредієнтів:

• 1 кг грибів;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• одна морквина;
• 2 головки цибулі середньої величини;
• 3 горошини перцю;
• 2 шт. гвоздики;
• 90 гр солі;
• листя хрону.

Засолка на зиму

На дно емальованої каструлі або миски кладуть сіль, змішану з приправами. Поверх неї - присипані спеціями відварені гриби. Так роблять кілька разів, останнім шаром насипавши пряно-соляну суміш, аналогічну викладеної на дно каструлі. Зверху на неї встановлюють вантаж, розміщений на плоскій тарілці. Як гніт можна використовувати холодну воду в скляній банці.

Під гнітом гриби потрібно витримувати протягом трьох тижнів, поки вони будуть виділяти сік і просочуватися засолювальний сумішшю. Далі їх перекладають в стерильні банки і герметизують закаточними кришками. Засолені тополёвкі зберігаються в холодному місці протягом року. З них готують салати, випічку, подають окремим блюдом.

Вихідні продукти для готування:

• 3 кг грибів;
• 2 парасольки кропу;
• 6 середніх зубчиків часнику;
• 90 г солі.

Консервування з цибулею

Почищені і вимочені гриби укладають на сковороду з розігрітим маслом і смажать до утворення золотистої скоринки. Очищену цибулину ріжуть на півкільця і ​​окремо прожарюють до м`якого стану. Обидва інгредієнта з`єднують, заправляють сіллю, перцем, перемішують і підсмажують протягом 10 хвилин на невеликому вогні.

Готову суміш розподіляють по стерильним банкам, заливають смаженим маслом, закривають кришками з капрону, і, давши їм охолонути, ставлять на зберігання в холодильник або підвал.

Такі консервовані гриби - прекрасна начинка для випічки піци і пиріжків.

Склад продуктів для рецепта:

• відварена рядовка - 2 кг;
• масло рослинне - 300 мл;
• цибуля - 700 г;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець - чайна ложка.

Тополеві рядовками з часником

З усіх рядовок саме тополиний рядовками вважаються кращими для приготування цієї страви.

Інгредієнти для цієї страви:

• відварені рядовками - 2 кг;
• часник - 2 головки;
• сіль - 3 столових ложки;
• оливкова олія.

Почищені, вимочені, відварені гриби шарами складають в стерильні банки. Шари рядовок перекладають шарами нарізаного тонкими пластинками часнику, посипаного сіллю. Коли посуд буде наповнена по вінця, її вміст добре утрамбовують і наливають в кожну банку оливкова олія, по 2 столові ложки.

Стерилізують капронові кришки, накривають ними банки, а коли вони повністю охолонуть - ставлять в холодильник на зберігання. Коли пройде 5-7 днів, блюдо буде повністю готове до подачі на стіл.