Гриби рядовками: 5 рецептів приготування на зиму

Рядовками не надто популярні серед шанувальників тихого полювання, і багато грибники просто проходять повз цих дарів осіннього лісу. І дарма, адже рядовками смачні не тільки в смаженому вигляді, але і стануть відмінною закускою, якщо їх правильно засолити або замаринувати.

Щоб на зиму заготовити кілька баночок з апетитними хрусткими грибочками, слід знати секрети їх правильного приготування:

• Степові і лісові рядовками слід збирати тільки у віддалених від проїжджої частини місцях.
• Не всі рядовками їстівні. Вживати в їжу можна гриби тільки фіолетового, коричневого або сірого кольору. Білі рядовками отруйні і становлять небезпеку для здоров`я, викликають галюцинації і отруєння.
• Перед приготуванням гриби миють і ретельно очищають від піску, а також знімають шкірку з капелюшків.
• Перш ніж відварювати рядовки, їх бажано замочити на дві години, додавши у воду лимонну кислоту або оцет і сіль. Таким чином можна позбутися від невеликої гіркуватості, властивої цим грибам.

Як солити рядовками (відео)

Рецепт приготування маринованих рядовок

Мариновані рядовками досить просто і легко приготувати в домашніх умовах.

Необхідні продукти:

• сірі рядовками - один кілограм;
• велика сіль - дві столові ложки;
• пісок цукровий - одна столова ложка;
• вода;
• оцтовий розчин;
• запашний і чорний перець горошком;
• листя лавра;
• бутони гвоздики;
• свіжий кріп;
• зелені смородинові листя.

Як готувати:

1. Очищені від піску і бруду грибочки миють і замочують в солоній і підкисленою оцтом або лимонною кислотою воді на дві години.
2. Потім рядовками ще раз промивають, заливають свіжою водою, додають цукор, сіль і листя лавра і варять після закипання не менше тридцяти-сорока хвилин. У процесі варіння знімають піну.
3. Готові рядовками викладають в чисті стерильні ємності. У кожну банку з грибами додають по три горошини чорного і запашного перцю, три гвоздикових бутона, кілька зелених гілочок кропу і два-три порічкових листа. Також вливають в кожну ємність дві столові ложки оцтового розчину.
4. Рідина, в якій варилися рядовки, проціджують і доводять до кипіння. Гарячим маринадом заливають гриби і закочують кип`яченими кришками.

Цей рецепт розрахований на банки ємністю в один літр. Зберігати консервацію слід в місці, куди немає доступу сонячних променів.

Засолка на зиму

Солити ці гриби можна двома способами: холодним і гарячим. Для засолювання фіолетових рядовок, як правило, використовують гарячий спосіб.

Необхідні продукти:

• фіолетові рядовками - два кілограми;
• велика сіль - сто грам;
• часник;
• свіжі гілочки кропу;
• цибуля ріпчаста.

Як готувати:

1. Очищають гриби від піску, ретельно промивають і замочують в підкисленою солоній воді на дві години.
2. Потім рядовками заливають свіжою водою і варять після закипання тридцять-сорок хвилин.
3. З відварених грибів зливають рідину і промивають холодною водою.
4. Викладають рядовками в чисту скляну або дерев`яну ємність шарами, капелюшками вниз. Кожен ряд пересипають сіллю, кільцями цибулі, тонкими часточками часнику і гілочками кропу.
5. Закривають тару з грибами кришкою, зверху придавлюють гнітом і залишають в такому вигляді на тиждень в прохолодному темному місці.

Перед вживанням солоних рядовок їх бажано промити прохолодною водою.

Як солити тополеву рядовки

Тополева рядовка отримала свою назву, завдяки тополю, під яким вона зростає. Хоча ці гриби вважаються їстівними, вживати їх можна тільки після відповідної термічної обробки. Заготовляють тополиний рядовками на зиму шляхом засолювання.

Необхідні продукти:

• гриби - один кілограм;
• велика сіль - п`ятдесят грам;
• спеції (гвоздика, горошини чорного перцю, листя лавра);
• кріп сушений і фруктові листя (вишневі і смородинові).

Як готувати:

1. Готують дари осені, ретельно очищаючи їх від піску, сміття і листя. Промивають рядовками в прохолодній воді, кілька разів її міняючи. Якщо вони великі, їх розрізають на кілька частин.
2. Заливають осінні дари киплячій солоною водою і проварюють після закипання тридцять-сорок хвилин.
3. Рідина, в якій варилися рядовки, проціджують, вона потрібна для маринаду.
4. У стерильні скляні ємності викладають по кілька горошин перцю, гвоздикових бутонів, фруктових листя і кілька пучок сушеного кропу. На спеції викладають відварені гриби і заливають гарячим маринадом. Банки щільно закочують, перевертають і залишають в такому вигляді остигати.

Поласувати солоними тополиним рядовки можна буде не раніше, ніж через-місяць півтора. Саме стільки їм треба часу, щоб вони засолені як слід.

Приготування сіненожек в домашніх умовах

Досвідчені грибники ніколи не пройдуть повз цих грибів з синіми ніжками, наукова назва яких рядовка ліловоногая. Ці дари осіннього лісу володіють ніжним і приємним смаком, ніж трохи нагадують печериці. Сіненожкі можна смажити, додавати їх в супи і салати, а можна і замаринувати на зиму.

Необхідні продукти:

• сіненожкі;
• велика кухонні сіль;
• цукровий пісок;
• оцтовий розчин;
• спеції (горошини чорного перцю, листя лавра);
• кілька свіжих листя чорної смородини.

Як готувати:

1. Гриби очищають, відрізають ніжки і знімають шкірку з капелюшків. Потім їх ретельно промивають.
2. Варять підготовлені сіненожкі близько двадцяти хвилин після закипання, знімаючи піну, після чого рідину зливають.
3. З води, солі і цукру готують маринад в такій пропорції: три столові ложки солі і столова ложка цукру на один літр рідини. Додають в маринад спеції і листя смородини і вливають його до грибів. Варять все разом ще двадцять хвилин. В кінці приготування додають оцет (дві столові ложки на літр води).
4. Гриби разом з маринадом розподіляють по стерильним банкам і закривають кришками.

Подають мариновані сіненожкі з ріпчастою цибулею, часником і кропом, додавши кілька ложок рослинного масла.

Рядовками, мариновані з цибулею і морквою

Овочі додадуть маринованим грибам особливий аромат і пікантний смак. Крім того, таку заготовку можна сміливо подавати на стіл як салат, додавши кілька ложок рослинного масла і зелень.

Необхідні продукти:

• рядовками - два кілограми;
• ріпчаста цибуля - дві головки;
• морква - два коренеплоду;
• спеції і трави (перець чорний, листя лавра, сушений чебрець і естрагон);
• велика сіль;
• цукровий пісок;
• оцтовий розчин.

Як готувати:

1. Помиті і очищені від піску гриби заливають свіжою водою і проварюють 15-20 хвилин після закипання, потім рідину зливають.
2. Готують маринад з води, солі, оцту і цукру. Скільки додавати цукру і солі залежить від обсягу води (на літр рідини дві столові ложки солі, столову ложку цукру і дві столові ложки оцту).
3. Очищені овочі нарізають тонкими скибочками, заливають маринадом, додають спеції і трави, варять десять хвилин і додають в киплячий розсіл рядовками. Проварюють всі разом ще десять хвилин, потім продукти розкладають по стерильним скляним ємностей.
4. Проціджений розсіл кип`ятять ще кілька хвилин, остуджують і вливають в банки з грибами. Закочують кришками і зберігають у темному сухому місці.

Для цієї заготовки найкраще брати молоді, невеликих розмірів гриби.

Як маринувати рядовками (відео)

Солоні і мариновані рядовками мають приємний смак і неповторним лісовим ароматом, тому восени не слід упускати можливість заготовити кілька баночок цих хрустких грибочків на зиму.