Особливі рецепти приготування маринованих опеньків

Не менш делікатесним продуктом для грибників, ніж білий гриб, є опеньки. Але не кожен грибник знає рецепти приготування опеньків, так як видів цих рослин багато і кожен з них готується по-різному. Вирушаючи до лісу чи, на ринок за грибами, слід добре вивчити правила як вибрати цей продукт. Існують кілька видів опеньків: луговий, весняний, літній, осінній, зимовий. Всі ці гриби відносяться до їстівним, їх можна варити, смажити, маринувати і сушити.

Як вибрати опеньки

Існує ще й неїстівний гриб під назвою опеньок несправжній, він дуже схожий на своїх корисних побратимів, але який небезпечний для здоров`я. Зазвичай цей гриб росте поруч з їстівними і дуже старається бути помітним своїм яскравим, насиченим кольором.

Щоб не потрапити на несправжні опеньки, слід неодмінно знати які гриби, взагалі, виростають в даній місцевості. Ну, а якщо опеньки теж ростуть, то слід пам`ятати правила збору цих грибочків. Правила ці прості і запам`ятати їх нескладно:

1. Перше, потрібно обов`язково гриб понюхати. Справа в тому, що гриб який можна вживати в їжу має приємний грибний аромат, а неїстівний цього запаху не має.
2. Звернути увагу на ніжку гриба. Їстівний має ніжну манжету, в іншого вона відсутня.
3. Вивчити колір пластинок у капелюшки. Корисний екземпляр має колір білий або кремовий. Його помилковий побратим - яскраво-жовтий або оливковий.
4. Обов`язково потрібно погладити капелюшок гриба. Якщо вона гладка, ніжна, то такий гриб потрібно викидати, перед вами опеньок несправжній. Їстівний має шорстку поверхню.
5. Ну і головне правило: сумніваєшся - не бери!

Зібравши необхідну кількість грибочків, слід ще знати як їх переробити. Дуже смачні виходять опеньки мариновані. Їх можна додавати в різні овочеві салати, а можна з`їсти просто з картоплею вареною або смаженою.

Маринування на зиму з часником

Маринування - це один з оптимальних заготовок з грибів на зиму. Для цього рецепта необхідно приготувати:

• опеньки.
• сіль.
• цукор.
• часник.
• лаврові листочки.
• Перець горошком.
• парасольки гвоздики.
• оцтова есенція.

Приготування маринованого делікатесу займе деякий час, так як зібрані грибочки ще потрібно для маринування підготувати. Помиті і перебрані їх необхідно заливати чистою водою і витримувати в ній близько двох годин. Таку процедуру потрібно проробити не менше трьох разів, щоразу змінюючи воду.

Після такої підготовки, поставити їх варити на півтори години, періодично потрібно знімати пінку, яка буде утворюватися на поверхні. Зварений продукт відкинути на друшляк і промити.

Попутно потрібно підготувати маринад. Для цього в холодній воді розчинити сіль, цукор, додати спеції (все крім часнику), оцет і поставити кип`ятити. За дві хвилини до готовності опустити часник і висипати відварені опеньки. закип`ятити.

У підготовлену тару розкласти готовий продукт разом з розсолом, закупорити і прибрати на зберігання. Кому не подобається в заготовках присутність оцту, то його цілком можна замінити на сік лимона. Смак продукту від цього не тільки не стане гірше, але навіть придбає ніжність.

Приготувати з маринованих опеньків можна різноманітні салати, супи, дуже смачно виходить смажена картопля з грибочками.

Постноестраву

Просте пісне блюдо буквально за хвилини можна приготувати для тих, хто дотримується посту або бажає урізноманітнити меню.

Для цього відварну картоплю порізати шматочками, додати мариновані огірки, опеньки, зелень цибулі. Заправити салат олією, якщо необхідно, посолити, поперчити. Швидкий і смачний салат готовий.

Суп з грибами та з сиром

Такий супчик можна приготувати не тільки з маринованим продуктом, але і з замороженим. Блюдо вийде пісним, так як готується він буде на воді. Отже, потрібно підготувати для страви:

• картопля.
• Головка ріпчастої цибулі.
• морквина.
• гриби.
• масло пісне.
• плавлений сирок.
• зелень.
• спеції.

Почати варити суп потрібно з грибів. Хвилин 10 вони повинні покипіти, потім до них додати різаний картопля. Поки варяться продукти, потрібно зробити зажарку. Порізану цибулю обсмажити до рум`яного кольору, додати до нього терту моркву і тушкувати 5 хвилин. Коли картопля буде готовий, в бульйон додати тушковані овочі. Кип`ятити 5-7 хвилин.

В кінці додати тертий сирок, спеції і прибрати з вогню. Готову страву прикрасити перед подачею зеленню.

Макарони зі свіжими грибами

Смачні та ароматні страви можна приготувати і зі свіжими опеньками. Це може бути як блюдо на обід, так і на вечерю. Грибочки добре поєднуються і з картоплею, і з м`ясом, і з макаронами.

Підготовлені гриби відварити в підсоленій воді 10 хвилин, потім промити. На сковороді обсмажити порізаний часник і пекучий перець. Додати до них відварені гриби і зелень. Загасити масу 2-5 хвилин. Відварити макарони. Формувати блюдо слід так: на відварні макарони викладається грибна маса і все це посипається тертим сиром. Смачне і ароматне блюдо готове!

Користь і шкода опеньків

Опеньки, як і будь-які інші гриби - це відмінне джерело рослинного білка. Продукт цей низькокалорійний, тому його люблять вегетаріанці і сидять на дієті худнуть. Перш ніж почати включати цей продукт в свій склад меню, необхідно знати про нього все.

Перш за все цей продукт багатий такими вітамінами, як:

• В3, який благотворно діє і на шлунково-кишковий тракт, розширює судини, покращує роботу головного мозку, нормалізує тиск.
• Вітамін С - антиоксидант, підвищує імунітет, відновлює сили, покращує колір обличчя, виводить токсини.
• Калій, магній - ці речовини відповідають за роботу серця, судин, розріджують кров.
• Вміст заліза, корисно страждають анемією, недокрів`ям.

Опеньки - це гриби, які не можна вживати в сирому вигляді, їх обов`язково потрібно відварювати і промивати. Але навіть правильно приготовлені гриби можуть бути протипоказаним для вживання. Якщо є такі проблеми зі здоров`ям, як:

• Проблеми з шлунково-кишковим трактом.
• Проблеми з нирками.
• Дитячий вік до 5 років.
• Вагітним і годуючим жінкам.
• Тим, хто має проблеми з серцем і з тиском.

Бажаючим включити в свій раціон такий продукт, як гриби опеньки, слід знати ці основні моменти.

Решта ж можуть насолоджуватися смачними продуктами на основі грибочків, заготовлювати їх на зиму для салатів або використовувати в якості самостійних закусок.