Мариновані опеньки. Рецепт з покроковими фото

Осіння пора і значить треба заготовлювати на зиму гриби, але якщо звичайні гриби не викликають особисто у мене ніяких «негативних» емоцій, то опеньки - це справжнє лихо, оскільки мало їх не буває. Тому опеньки ми сушимо, варимо, заморожуємо, а крім усього іншого - маринуємо, адже маринований опеньок - це по-справжньому царський гриб. Крім великої кількості в обробці опеньки ніяких турбот не доставляють, як правило, гриб досить чистий, не потребує додаткової обробки перед маринуванням. Плівку ми прибираємо тільки у грибів з діаметром капелюшка більше 3-4 см, у маленьких залишаємо, так як зазвичай плівка забирається з чисто естетичних міркувань, спотворення смаку вона не дає. 
Складові:
- опеньки свіжі (дрібні) - 4 кг
- вода - щоб закривала рівень грибів в каструлі
Маринад на 1 кг відварених опеньків:
- вода - 1,5 склянки
- сіль - 2 чайні ложки
- оцет столовий (9% -ий) - 20 мл
- перець горошком - 5 штук
- гвоздика з головкою - 3-4 штуки
- лавровий лист - 2-3 штуки
приготування:
1. Опеньки треба перебрати, все ніжки зрізаємо, залишаємо тільки капелюшки. Якщо капелюшок велика (більше 3-4см, то прибираємо під нею плівку). Оскільки на маринад йдуть тільки найдобірніші грибочки, то прибираємо гриби з цятками на капелюшку, з поламаними капелюшками або злегка почорнілими. Перебрані опеньки промиваємо під струменем потокової холодної води

Даємо воді стекти повністю, потім перекладаємо опеньки у велику каструлю. Заливаємо гриби водою так, щоб придавлені долонею гриби повністю ховалися під водою. Опеньки - легкі гриби, спочатку при варінні будуть спливати.

2. Як тільки опеньки почнуть трохи «осідати» в каструлі, трохи підсолити бульйон, щоб гриби в маринаді не вийшло прісними. Варимо до осідання грибів повністю, бульйон стає густим

 
3. Знімаємо каструлю з вогню, залишаємо на 12 годин, щоб гриби стали більш пружними в бульйоні, так як їх ще треба готувати в маринаді. Потім знову ставимо каструлю з грибами на слабкий вогонь, додаємо відразу все спеції за рецептом. Доводимо бульйон до кипіння, варимо 20-25 хвилин

Гарячими гриби розкладаємо по стерилізованим банкам, закриваємо заварювати кришками (які треба спочатку в окропі потримати)

 Автор: galvich