Як заморозити гриби на зиму в морозилці: 3 варіанти

Навіть взимку є можливість покуштувати страви зі свіжих грибів, якщо підійти до справи заготовки припасів серйозно. Як варіант, можна зробити консервацію грибів. Але тоді варіацій приготування страв з грибами значно зменшиться. Найбільш раціональний спосіб - це заморозити гриби в морозилці.

В якому вигляді краще заморожувати гриби на зиму?

Далеко не кожній господині відомо, що заморожувати в морозильній камері можна як свіжі (неприготована) гриби, так і пройшли обробку - відварені або смажені. В якому вигляді їх краще заморожувати, залежить від ряду факторів.

• Незалежно від виду гриба, заморожувати свіжозібране потрібно не пізніше, ніж за 24 години після зрізу.
• Гриби, які потребують спеціальної обробки перед заморожуванням - маслюки і підберезники.
• Для заморозки грибів слід вибирати молоді і щільні, щоб після розморожування гриб продовжував тримати форму. Найкраще на цю роль підійдуть цілісні.
• У разі, якщо гриби відправляться в морозилку без обробки (смаження або варіння), мити не обов`язково. Досить видалити видимий сміття, бруд і листя з його поверхні.
• Заморожувати гриби, зібрані днями - а то й тижнями! - раніше не слід. Продукт має властивість зникати. До того ж, гриби, як і будь-які інші рослинні продукти, з часом втрачають свої корисні властивості.

Як заморозити відварені гриби

Відварювати перед заморожуванням слід тільки ті гриби, які в свіжому розморожених вигляді втрачають свій презентабельний вигляд. Заморожувати великі відварені гриби цілком можна тільки в тому випадку, коли розморожений пакет буде використовуватися весь і відразу. Повторно заморожувати і розморожувати гриби не має сенсу. З кожним наступним розморожуванням вони втрачають свої корисні властивості. Не кажучи вже про те, що продукт просто може зіпсуватися.

Див. Як правильно бланшувати гриби перед заморожуванням.

Перед тим, як приступити до процесу відварювання грибів, їх слід очистити від лісового сміття і добре промити. Існує два способи варіння грибів перед заморожуванням.

• 1 спосіб: залити гриби на 40-60 хвилин водою, лише після цього приступити до варіння.
• 2 спосіб: приступити до варіння грибів без заливання.

Обидва способи хороші, проте кожна порода гриба вимагає певного підходу до процесу приготування. Так, печериць досить 5 хвилин варіння без попередньої підготовки. У той час як сироїжки в обов`язковому порядку заливаються на 30-40 хвилин і тільки з часом після закипання млоять 5-10 хвилин.

Чи не кожен гриб доцільно заморожувати повністю. Опеньки і лисички мають досить жорстку ніжку. Тому найчастіше відварюються і заморожуються тільки капелюшки. Воду після варіння грибів можна використовувати повторно під бульйон. Аромат і насичений грибний смак першої страви забезпечений.

Для заморозки відварені гриби поміщають в контейнери з щільною кришкою. Для більшого збереження кожен контейнер поміщається окремо в целофановий пакет. Бульйон також можна заморозити, розлив по банках і щільно закрутивши.

З вареними грибами можна приготувати безліч як других страв, так і салатів і випічки. Картопляні битки, голубці, плов і навіть печені пироги з м`ясом - смак цих страви заграє по-новому, якщо додати варені гриби.

Як заморозити сирі гриби

Свіжозібране гриби необхідно обробити перед заморожуванням. В першу чергу очистити від землі, трави і листя, прибрати землю і розкласти по пакетах. Такі гриби після розморожування необхідно ретельно промити безпосередньо перед приготуванням.

Або ж можна потурбуватися промиванням і просушуванням грибів перед заморожуванням. В такому випадку особливо великі екземпляри можна порізати на кілька частин або відокремити капелюшки від ніжок і заморозити окремо. Промиті і обсушені гриби поміщають в целофанові пакети або контейнери.

Важливо не розморожувати гриби за допомогою мікрохвильової печі або під впливом теплих температур (наприклад, за допомогою батареї або печі). Для збереження корисних елементів досить виставити з вечора заморожену порцію сирих грибів і залишити на столі до ранку. Залежно від величини порції в пакеті грибам буде досить перебувати в кімнатній температурі від 12 до 15 годин.

Таким чином, заморозивши свіжі гриби, є можливість вже після розморожування вирішити, яке блюдо з їх участю приготувати. Це може бути, як перлова каша з печерицями, курячий жульєн, так і грибні котлети. Навіть в деяких рецептах лазаньї використовуються гриби - білі або печериці.

Смажені гриби в морозилці

Для смаження грибів перед заморожуванням потрібно ретельна обробка продукту. Для того, щоб не перетримати гриби на сковороді, необхідно домогтися приблизно однакових розмірів кожного. Так, якщо гриби різної породи і розмірів, особливо великі екземпляри порізати шматочками.

Обсмажувати на відкритій сковороді з рослинним маслом без кришки достатньо 20 хвилин, з невеликою похибкою в часі. Якщо приготуванням грибів займається духову шафу, в такому випадку масло додавати не потрібно: гриби будуть готуватися у власному соку.

Готовий продукт поміщається в контейнери і відправляється в морозилку не більш, ніж на 6 місяців. Такі грибочки особливо гарні для використання в начинці пирога або для фарширування.