Гриби курочки: способи приготування і опис

Гриби-курочки названі так не через зовнішню схожість з цим птахом, а тому, що мають схожий смак при певних способах приготування. Незважаючи на не самий гарний зовнішній вигляд, вони володіють прекрасними смаковими якостями. З них можна готувати грибну солянку, супи. Для заготівлі на зиму використовуються методи сушки, маринування, соління, гасіння. Перш ніж готувати, курочок необхідно зібрати. Складність полягає в тому, що вони схожі на неїстівного представника сімейства павутинник.

У діалектах різних районів зустрічаються інші назви:

• зеленушки;
• Сірий пісочник;
• Подзелёнкі;
• Петушки.

Деякі його різновиди, дійсно, з часом набувають схожість з півнячим гребенем. До них відносяться сірі пісочники, у старих грибів капелюшок піднімається хвилею і нагадує півнячий гребінь, вона не має округлої форми. Зустрічається він переважно в піщаних грунтах соснових лісів.

У змішаних лісах переважають інші підвиди. Їх капелюшки округлі, що нагадують парасольку. Особливість капелюшки полягає в тому, що краї її розходяться по мірі зростання, назовні виступає пластинчатая частина. Відрізнити їх від павутинник можна по «спідничці» на ніжці. У павутинник її немає, та й у півників вона з часом зникає. У процесі росту ніжки, спідничка стає тісною, вона рветься, утворюючи своєрідне кільце на ніжці.

Увага! Збирати курочок в перший раз краще під наглядом знає їх грибника.

Збираємо курочок (відео)

Засолювання на зиму

Основні суперечки між господинями ведуться з приводу способу підготовки лісових дарів до остаточного етапу приготування. Одні наполягають на тому, що необхідно відварювати їх в трьох водах, інші господині готують, взагалі минаючи процес варіння.

Основними показаннями до відварювання півників служить забруднене район їх збору.

Як будь-які гриби, зеленушки накопичують в своєму тілі всі види забруднень, які знаходяться в грунті і повітрі. Поблизу доріг і заводів гриби збирати взагалі не рекомендується, але таких місць в європейській частині країни практично не залишилося. У зв`язку з цим постає питання, скільки потрібно їх варити.

час варіння

Чим ближче до доріг ростуть гриби, тим довше потрібно їх варити. Полягає це не стільки в часі проведення термічної обробки, скільки в кількості раз заміни води.

Гриби, зібрані в змішаному лісі, досить кип`ятити 3 рази по 5 хвилин.

Пісок може застрявати між пластинами, щоб він не скрипів на зубах в готовій страві, воду потрібно поміняти 5, а то і 7 разів.

Гриби, зібрані далеко від доріг і промислових об`єктів, можна не варити, а відразу приступати до смаження або гасіння страви, до складу якого входять ці гриби.

царська засолювання

Пісок краще видаляється з грибів в холодній воді під гнітом. При такому способі підготовки грибів до засолюванні видаляються з них і шкідливі речовини. Але перші гриби можна буде спробувати не раніше, ніж через 40 днів. А готувати їх краще в дубовій бочці.

Складові:

• Гриби - 10 кг;
• Сіль - 1 кг;
• Запашний горошок - 30 гр;
• Гвоздика - 20 гр;
• Кілька стебел кропу з парасольками насіння.

Спосіб приготування;

1. Запарити бочку ялівцем, щоб знищити всі мікроорганізми.
2. Вимиті гриби викласти в бочку, просалівая кожен шар порцією солі. Третина всієї солі потрібно залишити для повторної просолкі.
3. Залити вміст бочки холодною водою;
4. Зверху накрити двома дерев`яними полукружьями.
5. Покласти зверху гніт (важкий камінь), прожарений у вогні і пропарений ялівцем.
6. Протягом тижня необхідно знімати утворилася зверху піну.
7. Через тиждень вода зливається повністю. Її змінюють на нову. При повторній заливці грибів водою потрібно додати духмяний горошок, гвоздику і кріп.
8. Бочку перед повторною закладкою потрібно сполоснути. На дно її укладається кріп.
9. Закладка грибів так само проводиться шарами, тільки солі в цей раз буде в три рази менше.
10. Бочка накривається дерев`яною кришкою, що складається з двох частин, поверх якої також укладається гніт.
11. Заготівлю потрібно перемістити в прохолодне льох, комору.

Через півтора місяці можна вживати гриби в їжу. Вони вийдуть хрусткими, не надто солоними. Якщо першу воду не зливати, то в заготівлі буде присутній гіркота.

Швидкий спосіб

Хрусткими і щільними можуть бути не тільки гриби, засолені в холодній воді. Спосіб гарячої засолювання з дубовим листом ефективний, але більш швидкий. До того ж не доведеться думати, куди поставити заготовки.

Для приготування краще брати банки 0,5-1 л і металеві кришки під закачування.

З продуктів будуть потрібні:

• 3 літри води;
• 150 гр. солі;
• 4-5 шт. запашного горошку;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 8-10 горошин чорного перцю;
• По 1 лаврового листа на кожну банку;
• 3-4 зубчики часнику (в кожну банку):
• За 2-3 кільця ріпчастої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Чисто вимиті, очищені від бруду гриби необхідно залити водою і прокип`ятити їх 5 хвилин.
2. Воду злити, налити свіжу, і повторити процедуру.
3. Під час останнього кип`ятіння грибів, на сусідню конфорку необхідно поставити 3 літри води для кип`ятіння.
4. В окріп додається сіль, перець і гвоздика. Відразу ж з ними можна перемістити і віджаті від зайвої води гриби.
5. У солоному розсолі курочок потрібно прокип`ятити теж 5 хвилин, щоб вони Просолов.
6. У чисті банки розкладаються очищені зубчики часнику, кільця або півкільця ріпчастої цибулі, лавровий лист.
7. Відразу після виключення газу гриби розкладаються по банкам разом з розсолом.
8. Банки закочуються кришками. Охолонути вони повинні за кімнатної температури, після чого їх потрібно прибрати в холодильник.

Порада! Лавровий лист краще не варити, інакше розсіл буде гіркуватим, а не ароматним.

мариновані зеленушки

Маринувати гриби необхідно так, щоб ні сіль, ні оцет не перебивати їх смаку, а підкреслювали його.

Склад маринаду:

• 1 літр води;
• 1 десертна ложка солі;
• 1 десертна ложка цукрового піску;
• 2 десертних ложки столового оцту 4,5%;
• Півсклянки олії;
• Запашний горошок - 2 шт;
• Зіра - 8-12 зерен;
• Розмарин - 8-12 зерен.

Увага! Зіра і розмарин дають ніжний аромат. При необхідності їх можна замінити зернами кмину або кропу. Блюдо придбає інший смаковий відтінок, він буде більш яскравим, але не менш оригінальним.

Спосіб приготування:

1. Вимиті гриби відварюються в двох водах. Рідина зливається після 5 хвилин кип`ятіння в ній грибів.
2. У меншій за обсягом каструлі готується маринад, але для останнього етапу варіння грибів потрібно, щоб Уваров гриби помістилися в неї разом з маринадом.
3. Після закипання води, для в міру гострого розсолу, додаються спеції. Останнім вливається оцет.
4. Курочки відкидаються на друшляк, промиваються додатково проточною водою і закладаються в каструлю з маринадом.
5. Після закипання маринаду з грибами, газ вимикається.
6. Гаряча заготівля розкладається по банках і закочується кришками.
7. Остигнули при кімнатній температурі банки відправляються на зберігання в холодильник або бетонну яму гаража.

Увага! Якщо в процесі зберігання всередині банки з грибами утворилася цвіль, заготівлю краще викинути, щоб не отримати отруєння.

Рецепт грибів в паніровці

Для приготування необхідно приготувати:

• борошно;
• сіль;
• Курине яйце;
• Панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Капелюшки очищених від бруду, вимитих грибів потрібно занурити в кляр, приготовлений з борошна, солі і яйця. Завершальним шаром буде панірування.
2. На розпечену сковороду наливається рослинне масло з урахуванням того, щоб півники в клярі занурювалися в нього не менше ніж до половини.
3. Вогонь під киплячим маслом зменшується, в нього занурюються грибні заготовки.
4. Підрум`янені півники перевертаються і підрум`янюються з іншого боку.
5. Якщо переслідує відчуття, що вони недостатньо присмажився, то їх можна відправити для додаткової термічної обробки в розігріту до 180 ° C духовку на півгодини.

Страву можна подавати гарячим і холодним. Відмінним соусом до нього буде сметана, без будь-яких доповнень.

Найбільш пізні півники і курочки (відео)

Найнебезпечніше, що може трапитися при приготуванні грибів, зібраних в змішаних лісах, це отруєння через дуже схожого на цей смачний, ніжний, але не дуже гарний гриб, павутинник.