Рецепт з фото. Засолка груздів

Головне відмити гриби, це при роботі з грибами найскладніше. Треба відмивати їх поступово. Для початку промиємо гриби під струменем води і нам необхідно зрізати всі підозрілі місця. Зверніть свою увагу на серединку (воронку), там накопичується вся грязь. Можна пошкребти грибок ножиком. Якщо ви за один раз не видалили всю землю, то можна продовжити на наступний день.

Складаємо грузді в велике відро або таз і заливаємо холодною водою.

Гриби спливуть, щоб цього не відбувалося необхідно поставити зверху вантаж. Для цього потрібно гриби покласти в таз, накрити кришкою від відра, і ставлю відро на кришку, наливаю туди трохи води. Регулюю ступінь тиску кількістю води. Вантаж повинен бути невеликою, щоб злегка придавити гриби.

На наступний день утворюється піна на поверхні грибів. Це означає, що гриби необхідно промити знову, по одному, видаляючи остаточно все сміття. Таз краще помити, налити туди свіжу воду.
Процедуру необхідно повторювати протягом 5 днів. Обсяг грибів сильно зменшиться, це нормально.
На п`ятий день процес закінчений, щоб в цьому переконатися, надрезаем один гриб і підносимо розріз до мови. Якщо не гірчить, значить, гриби готові.
Ріжемо кожен гриб на 6 шматочків по радіусу, щоб в кожен потрапила ділянка і від ніжки і від капелюшки.

Закладаємо їх шарами в тазик і засипаємо шари сіллю. Щоб посолити грузді, використовуємо дуже не йодовану сіль (від йодованої гриби чорніють). Солі потрібно 250 г.

Зверху кладемо вже справжній вантаж. Кришку, потім відро, води потрібно, майже повне відро. Так залишаю грузді ще на 3 дні-тільки щодня їх заважати потрібно. 
Через 3 дні я розкладаю гриби в банки. Роблю це потрібно в рукавичках. Закриваю кришками. Розміщую в холодильник. Під банки кладу аркуші білого паперу, якщо банки потечуть буде видно. Тоді трохи злити розсіл.
Зазвичай з 5 кг свіжих груздів у мене виходить десь 4-5 банок, по 800 гр, солоних грибів.

Я не застосовую спеції. Уже при подачі на стіл (до речі, якщо грузді засолити в вересні, тобто їх можна буде вже в грудні) можна додати в гриби кріп, рослинна олія, часник і цибулю.

Рецепт надано Vesnu6ka