Готуємо смачно гриби сіненожкі

Серед великого різноманіття грибів можна зустріти досить-таки цікаві і смачні гриби сіненожкі. Вони відносяться до групи рядовок і мають наукову назву рядовка ліловоногая. Багато недосвідчених грибники ігнорують їх, а дарма.

Це досить-таки універсальний гриб, і готувати його можна по-різному. Зовні він відрізняється від звичних нам грибів і вважається умовно їстівних, але це не лякає грибників при його зборі.

Навколишнє середовище і зовнішній вигляд

Цей різновид грибів можна зустріти практично повсюдно. У Південній півкулі можна навіть два врожаї збирати. Він здатний легко переносити невеликі заморозки до -4 ° С. Збір відбувається з серпня по листопад. Грунт ці гриби люблять родючу, і тому їх часто можна зустріти на гнойових купах, а також в лісосмугах і під хвойними породами дерев. Ростуть вони «сім`ями» і на одному місці, чим користуються грибники.

Зустріти їх можна і на присадибних ділянках. При сприятливих умовах можна зібрати хороший урожай. Цінують сіненожкі за простоту приготування і легкий фруктовий аромат. Кожен гриб має свої відмінності.

Деякі неїстівні гриби «маскуються» під своїх родичів, і тому необхідно знати «в обличчя» якісні гриби, щоб не нашкодити своєму організму.

Відмінні риси сіненожек:

1. Ніжка циліндричної форми з синім відтінком і висотою до 10 см.
2. Гладка поверхня капелюшки має білий відтінок і при сприятливих умовах може досягати 30 см в діаметрі.
3. М`якоть має ненав`язливий фруктовий аромат і дуже м`ясиста.
4. Під капелюшком є ​​пластинчаста структура. Вона може мати як білий колір, так і жовтуватий, і навіть злегка оливковий.

способи приготування

Готувати гриби з синіми ніжками можна по-різному: смажити, варити супи, робити начинки для пирогів і вареників, солити, маринувати, запікати з різними інгредієнтами, сушити, заморожувати і багато іншого. При термічній обробці гриб практично не зменшується в об`ємі.

Любителі цього продукту рекомендують його відварювати не менше тридцяти хвилин, щоб тим самим убезпечити себе від отруєння.

У сирому вигляді його ні в якому разі не варто вживати.

Існує багато рецептів, як приготувати гриби сіненожкі смачно і без остраху за своє здоров`я.

У будь-якій кухні світу можна зустріти страви з використанням грибів. Це завжди смачно, ситно і незвично. Вони цілком можуть замінити м`ясні страви за поживністю. Ось кілька цілком непоганих рецептів.

рядовками смажені

Блюдо вийде смачним і ароматним, якщо в нього додати трохи сметани або жирних вершків. Особливих пропорцій немає, все залежить від індивідуального смаку і переваги.

Набір необхідних продуктів:

• рядовками ліловоногіе;
• масло солодковершкове;
• сметана;
• цибуля ріпчаста;
• сіль.

Плодове тіло рядовок відокремити від ніжок і ретельно промити від забруднень, зняти верхню плівку з капелюшків. Порізати довільно, відварити протягом 10 хвилин.

Дістати їх шумівкою, викласти на розігріту сковороду, помішуючи, дати випаруватися лишків рідини. Додати масло і дрібно нарізану цибулю. Підсмажити до рум`яного стану, влити сметану і тушкувати 15 хвилин на слабкому вогні. Готову страву можна посипати зеленню.

Грибний суп-локшина

Варити його краще з м`ясом курки. Локшину можна приготувати самим або купити вже готову, але тільки яєчну, оскільки вона в готовій страві не втратить свого привабливого вигляду.

Знадобляться такі інгредієнти:

• 2 л води;
• курка;
• рядовками;
• пара картоплин;
• 200 г локшини;
• цибулина;
• сіль, лаврове листя, перець мелений.

Насамперед потрібно зварити курку. Окремо відварити рядовки, слив воду два рази.

У бульйон покласти нарізану кубиками картоплю, варити до готовності. Додати до нього рядовками і локшину. Приправити спеціями і довести до кипіння. Прибрати з вогню, дати настоятися 10 хвилин. При подачі можна додати сметану і зелень.

Закуска в клярі

Готується таке блюдо дуже швидко і так само швидко зникає зі столу. Воно чимось нагадує пиріжки, тільки «ледачі».

Необхідно підготувати:

• рядовками невеликого розміру - близько 1 кг;
• 0,5 л кислого молока;
• щіпку соди;
• 2-2,5 склянки борошна;
• сіль;
• пісне масло для смаження.

Гриби промити, видалити ніжки. Протягом 5 хвилин варити в підсоленій воді, вийняти і просушити.

У підходящої ємності змішати кефір і соду. Просіяти борошно, змушують тісто. Воно повинно нагадувати по консистенції сметану. Вмочати в нього капелюшки і обсмажувати на розігрітій сковороді в двох боків до рум`яної скоринки. Вживати краще в гарячому вигляді.

Жульєн з рисом і яйцем

Ця страва прийшло до нас з французької кухні. Готують його в спеціальних порційних кокотницах, але при їх відсутності можна приготувати в одній великій формі. Подають його прямо з печі.

Знадобляться такі продукти:

• рядовками;
• ріпчаста цибуля;
• відварений рис;
• сирі яйця;
• масло солодковершкове;
• вершки;
• твердий сир;
• сіль перець.

Чисті гриби нашаткувати довільно. Покришити цибулю і обсмажити на олії до м`якості.

Додати гриби, відварний рис і трохи вершків. Приправити спеціями. Перекласти в кокотніци, в кожну вбити по одному яйцю і зверху присипати натертим сиром. Запекти в духовці при 180 ° C протягом 20 хвилин. Подавати в кокотницах, посипавши зверху зеленню.

грибні котлети

Ця страва, без сумніву, сподобається тим, хто відмовився від м`яса або ж тримає піст. Продукти найпростіші, а результат чудовий.

Склад продуктів наступний:

• сіненожкі;
• цибуля ріпчаста;
• манна крупа;
• панірувальні сухарі;
• яйце;
• спеції - за смаком;
• жменю подрібнених волоських горіхів;
• пісне масло для смаження.

Гриби відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Відкинути на друшляк, дати стекти всій рідини.

Перемолоти на м`ясорубці або подрібнити в блендері. Додати дрібно нарізану цибулю, по ложці манки і сухарів, яйце, спеції і горіхи. Добре вимісити. Викладати ложкою на гарячу сковороду з маслом, обсмажувати з двох сторін до зарум`янювання.

Мариновані сіненожкі швидкого приготування

Такий спосіб приготування гарний тим, що вживати готову страву можна практично відразу. Це не тільки відмінна закуска, але і хороше доповнення до будь-якого салату.

Розклад такий:

• 0,5 кг сіненожек;
• 50 г олії;
• 1 ст. л. 9% -ного оцту;
• 2 ч. Л. солі;
• сік половинки лимона;
• 5-7 зубчиків часнику;
• лаврове листя, перець горошком, гвоздика;
• склянка води.

У каструлю налити води, додати масло, часник (пропустити через чеснокодавку), оцет, сік лимона, сіль.

Проварити все на повільному вогні протягом 10 хвилин. Крупно нарізати миті гриби. Розсіл процідити, проварити з грибами протягом 10 хвилин, остудити. Можна додати нарізаний півкільцями цибулю і дати промаринуватися.

Пиріг з грибною начинкою

Перевага цієї страви в тому, що немає потреби довго возитися з приготуванням тесту. Це відмінний варіант, коли гості на порозі і треба їх нагодувати чимось смачним і ситним.

Знадобляться такі продукти:

• 500 г сіненожек;
• одна цибулина;
• пара великих картоплин;
• сіль перець;
• 2 ст. л. сметани;
• масло пісне для смаження.

Для рідкого тіста:

• 200 г сметани;
• 200 г майонезу;
• 3 яйця;
• розпушувач;
• мука.

Чисті сіненожкі порізати, обсмажити на олії з цибулею, порізаною півкільцями.

Сиру картоплю почистити від шкірки, нарізати середньої товщини брусочками. Перемішати з остиглими грибами, приправити спеціями.

Продукти для тіста змішати. Муки додати стільки, щоб тісто по консистенції нагадувало густу сметану. На дно форми викласти половину тіста, начинку і тісто. Випікати при 180 ° C 40 хвилин. Готовий пиріг змастити маслом і накрити рушником. Дати «відпочити» хвилин п`ять.

Користь вживання страв з сіненожек

Цей різновид грибного сімейства багата рядом корисних вітамінів і мінералів. Страви з них рекомендується вживати при сезонних захворюваннях ГРВІ не менше двох разів на тиждень.

Також вони здатні:

• благотворно впливати на роботу серцево-судинної системи;
• надавати протиракову дію;
• надавати антимікробну і антибактеріальну дію;
• зміцнювати імунну систему;
• приводити в норму артеріальний тиск;
• очищати печінку і виводити шлаки з організму;
• покращувати загальний стан організму.

Завжди слід вживати в їжу страви з їстівних і умовно їстівних грибів. Необхідно тільки дотримувати технологію приготування. Володіючи фантазією, можна приготувати страви неймовірного смаку.