Рецепти приготування солоного часнику головками, як на ринку

Існує велика кількість пікантних рецептів зимових консервацій. Деякі хочуть спробувати заготовити солоний часник головками, як на ринку у бабусь. І зробити це не так вже й складно, як може здатися спочатку. Така заготовка буде відмінним доповненням до запеченого м`яса і копченим продуктам, а також до борщу і іншим перших страв. Причому рецептів існує чимало, можна вибрати варіант в залежності від своїх уподобань.

Правила підготовки овоча

Перш ніж з`ясувати, як засолити часник, його потрібно правильно підготувати. Багато що залежить від типу консервації. Якщо мова йде про засолюванні головок, то рекомендується дотримуватися таких правил:

• використовувати для соління тільки молодий овоч;
• знімати з нього потрібно тільки верхню грубу частину, а м`яку залишати;
• часник обов`язково ретельно промивається;
• краю і хвостики обрізати не потрібно.

Часникові заготовки взимку не тільки успішно доповнять ті чи інші страви, але і дозволять зміцнити здоров`я в холодний період - часник може пригнічувати інфекцію і лікувати від застуди і шкідливих бактерій.

Класична засолювання головок

Часу і інгредієнтів потрібно мінімум, щоб заготовити солоний часник. Рецепт класичний максимально простий. На кілограм головок буде потрібно 350 г крупної солі і все.

Приготування виглядає так:

• часникові головки очищаються від верхньої лушпиння, велика частина стебла зрізається і залишається тільки маленький хвіст;
• дно бочки або банки покривається сіллю в один шар;
• поверх неї щільно викладаються головки з дотриманням невеликих проміжків;
• отримані щілини між головками утрамбовуються сіллю;
• банку заповнюється доверху, можна додати суцвіття кропу.

Банку з овочами закривається і ставиться на зберігання в прохолодне місце. Найкраще - в льох, але в міських умовах підійде і прохолодний балкон.

З додаванням сала

Багато хто цікавиться, як посолити часник разом з іншими інгредієнтами, щоб він вийшов смачним. Деякі напевно оцінять варіант засолювання разом з салом. Він добре підійде для ситуацій, коли потрібно задіяти сало, що займає багато місця в морозилці.

Для заготівлі беруть по кілограму часниковий головок і сала. А ще потрібно 4 столові ложки солі, лавровий лист, червоний перець і перець горошком.

Сало нарізається шматочками середньої товщини, можна зробити отвори і заповнити їх зубчиками часнику. Рекомендується вибирати продукт з м`ясними прошарками, щоб заготовка вийшла більш ароматною. Потім сало натирається сумішшю солі і спецій. Далі, воно поміщається у велику ємність, засипається сіллю, додається очищений часник головками і знову сіль. І так доверху банки.

У закритій банці сало з часником зберігається в холодному місці протягом 4 місяців.

По-вірменськи і по-грузинськи

Багато хто любить кавказьку кухню за її неповторні аромати. Наприклад, часник головками по вірменському рецепту вийде в міру гострим і пряним, він буде мати оригінальний смак, характерний для всіх вірменських страв.

На кілограм молодих головок потрібно взяти майже літр води, 50 мл соку винограду і 5 столових ложок виноградного оцту, по 50 г цукру і солі, кілька перегородок горіхів, запашний і чорний перець, а також гвоздику.

Як готується продукт:

• головки замочуються в дубових ємностях в холодній воді на добу;
• на наступний день вода зливається, з часнику знімається тверда верхня частина, потім він миється;
• головки укладаються в бочки або банки максимально щільно;
• потім вони заливаються розчином води з сіллю і ще витримуються протягом доби;
• розчин змінюється кожен день, так триває 20 днів;
• через зазначений час вода зливається, а часник заливається маринадом на основі води, солі, цукру, оцту і спецій, і залишається ще на 2 тижні в холодному місці;
• маринад зливається і вистоюється окремо тиждень в холодному місці;
• головки заливаються виноградним соком білих сортів і витримуються тиждень;
• через тиждень сік зливають і заливають часник заготовленим маринадом;
• подавати пікантну заготовку можна через тиждень.

Засолка часнику по-вірменськи займе багато часу, але вона того варта.

І ще один варіант засолювання по грузинському рецептом. В цьому випадку будуть потрібні такі інгредієнти:

• часник - 20 головок;
• цукор - половина склянки;
• по 9 горошин запашного і чорного перцю;
• натуральний виноградний сік - 1 л;
• гвоздика;
• сіль;
• вода.

Головки молодого часнику потрібно висушити в прохолодному місці протягом двох тижнів. Після чого вони очищаються від коренів і лушпиння, укладаються в банку, заливають холодною водою і витримують протягом доби.

Часник виймається, очищається від верхнього шару і викладається в низьку широку каструлю. Потім потрібно зробити розсіл: в 1 л води розчиняють 2 ложки солі і потім нагрівають, отриманим розсолом заливається часник. Все це витримується три тижні, розсіл обов`язково потрібно міняти кожен день.

Крім цього, потрібно підготувати маринад. Для цього необхідно закип`ятити літр води, додати в неї по половині склянки солі і цукру, спеції і оцет і зняти з вогню через пару хвилин. Потім маринад охолоджується, фільтрується і заливається в часник.

Банки з часником накриваються і витримуються в холодильнику 2 тижні. Потім маринад зливається і змінюється на виноградний сік, в такому вигляді заготовка зберігається ще тиждень. Через цей час сік зливається і знову вливається маринад, в такому вигляді все зберігається ще п`ять днів в холодному місці.

З овочевим або фруктовим соком

Щоб надати солоного часнику красивий яскравий відтінок, його можна заготовлювати з овочевим або фруктовим соком

Наприклад, буряковий сік додасть йому не тільки цікавий колір, але і більш оригінальний присмак. На 2 кілограма головок часнику беруть 800 мл чистої води, 300 мл бурякового соку, 50 г цукру і трохи солі.

Алгоритм такий:

• часник чиститься і добре миється;
• головки витримуються в воді близько доби, після чого знову промиваються;
• потім вони укладаються в банки щільним шаром;
• в теплій кип`яченій воді розчиняється цукор з сіллю, потім ця суміш з`єднується з буряковим соком;
• отриманим розчином заливають часник, накривають і ставлять гніт;
• часник витримується протягом двох тижнів в прохолодному місці.

Для зберігання можна вибирати як льох, так і холодильник.

В іншому варіанті часник засаливается разом зі смородиною і набуває унікальний ягідний присмак. На 2 кілограма головок береться 100 цукру, 70 г солі, 400 г червоної смородини і 700 мл води. Вода доводиться до кипіння, потім нею заливають ягоди. У них додається сіль і цукор, потім це потрібно довести до кипіння. Після цього вміст протирається крізь сито і остуджують.

Часникові головки потрібно вимити, очистити від верхнього шару і денця, потім замочити у воді на добу. Потім їх потрібно ще раз помити і щільно вкласти в банку, після чого його заливають ягідним розчином. Банку накривають тканиною і ставлять гніт. Тримати заготовку потрібно в прохолодному місці.

З фруктовими листям

Ще цікаві варіанти засолювання часниковий головок - з додаванням листя фруктових дерев.

На 3 кілограми основного інгредієнта береться літр води, 80 г солі, листя чорної смородини, запашний перець.

Головки потрібно очистити від шкірки. Для розсолу потрібно розігріти воду і з`єднати її з сіллю, потім все перемішати, до повного розчинення. На дно банки треба покласти зелень, спеції і часник. Їх потрібно чергувати шарами до верху банки. Потім вони заливаються розсолом, банку накривають і витримують кілька днів.

В іншому варіанті беруть часникові головки, сіль, зелень, листя фруктових дерев і воду.

Спочатку воду доводять до кипіння, після чого в ній розчиняють сіль (з розрахунку 80 г на літр води). Туди ж кладуть листочки і зелень і варять протягом 10 хвилин. розсіл остуджують.

Овоч укладається в простерилізовані банки, які потім наповнюються розсолом і закриваються кришками. Спочатку заготовку зберігають протягом п`яти діб в кімнатних умовах, а потім переставляють в холодне місце.

Солоний часник неймовірно смачний і ароматний, його можна впевнено назвати ідеальною закускою як для святкового, так і повсякденного столу. Варіантів засолювання цього овоча існує багато, деякі більш гострі, інші солодше або мають той чи інший присмак за рахунок певних інгредієнтів.