Маринований часник на зиму: рецепт приготування

Маринований часник на зиму, приготований самостійно з будь-якого рецепту, - справжня знахідка для святкового столу. Приготувати його не так складно, як здається. По крайней мере, не складніше, ніж солоні або мариновані огірочки. Часничок найкраще брати з власної грядки або купувати на ринку. Не варто брати для цієї мети китайський часник з супермаркету, так як у нього абсолютно відсутній аромат, характерний для цього овоча.

користь продукту

Овочі, засолені і замариновані в домашніх умовах, - одна з улюблених в Росії закусок. Особливим попитом в магазинах і на сільськогосподарських ринках завжди користується часник, маринований на зиму. Ця страва при правильному вживанні в їжу може принести організму велику користь, особливо в зимові дні, коли людині не вистачає вітамінів. За старих часів саме часник, свіжий і консервований, використовувався для профілактики цинги - небезпечного захворювання, викликаного авітамінозом. Лікарі стверджують, що овоч приносить велику користь для організму, тому що:

• У ньому містяться фітонциди - речовини, які надають згубну дію на більшість вірусів і хвороботворні бактерії;
• Часник багатий вітаміном С і іншими вітамінами для повноцінного функціонування життєво важливих органів;
• Цей овоч також має протизапальну дію, ефективно знімаючи як зовнішні, так і внутрішні запалення;
• Часник з давніх-давен, як і цибуля, активно використовувався при профілактиці і лікуванні гострих респіраторних захворювань, особливо вірусних інфекцій, що передаються повітряно-крапельним шляхом.

Народна мудрість стверджує, що тих, хто регулярно вживає в їжу часник і цибулю, обійде стороною будь-яка хвороба. Це дійсно так. Тому на дачних ділянках російських жителів цей овоч займає одне з почесних місць. Однак зберегти урожай часнику не так просто, як здається. Якщо овоч був прибраний після дощу, коли земля ще волога, він може швидко зіпсуватися. Часник часто гниє до настання весни. Тому, щоб зберегти хороший урожай, можна консервувати часник в домашніх умовах. Для цього найкраще підійде маринування.

Можна маринувати овоч окремими зубчиками, а можна цілими головками. Багато господині вважають, що краще розбирати головку на зубці, так кожен зубчик окремо швидше і краще просочується маринадом, ніж ціла головка. Проте насправді це не зовсім так. Насправді ступінь просочення маринаду залежить від того, скільки часу витримати його в розчині. Якщо потримати його менше, ніж сказано в рецепті, зубчики просочаться погано. Якщо точно дотримуватися час, вийде якісний, соковитий маринованому часничку.

При маринуванні цілих головок їх необхідно ретельно очистити від налиплого землі і сміття. Будь-які частинки землі, що потрапили в домашні консерви, можуть викликати небезпечне захворювання - ботулізм. Якщо головка розбирається на зубчики, кожен зубок теж потрібно ретельно вимити.

Краще вибирати для консервування головки середніх розмірів, не великі і не маленькі. Занадто малі буде важко потім розбирати на зубчики, а надто великі можуть мати пухку структуру, такі непридатні для маринування.

Якщо господиня вирішила маринувати окремі часточки, консервації підлягає тільки часник з гладкими, неушкодженим часточками світло-бежевого або кремового кольору (на зрізі зубчик повинен бути чисто-білий). Зубчики з чорними або сірими плямами слід відразу відкинути. Якщо консервуються цілі головки, у них обов`язково обрізається верхня частина і нижній «хвостик» якомога ближче до того місця, звідки розходяться в різні боки зубчики. Зубці повинні щільно прилягати одне до одного, інакше головка розвалиться під час консервації.

Приготування закуски в домашніх умовах

Вибрати самий простий і швидкий рецепт маринування часнику нескладно, в інтернеті і в спеціалізованій літературі дуже багато варіантів. Перед тим як замаринувати часник на зиму, потрібно визначитися з бажаним смаком. Якщо подобається гострий смак, то і маринад повинен бути максимально гострим. Якщо хочеться додати якусь певну спецію, можна сміливо додавати, але не зловживати, інакше можна просто заглушити природний аромат часнику. А ті, хто вважає за краще м`який, ніжний смак, повинні зробити слабший, неконцентрований маринад. Ці маленькі хитрощі допоможуть приготувати продукт бажаного смаку без особливих зусиль.

Для того щоб замаринувати часник, необхідно:

• Покласти в глибоку емальовану чашку поламаний на дрібні шматочки лавровий лис, гвоздику, чорний перець горошком;
• Розібрати часник на зубчики, окремо вимити кожну часточку, потім просушити їх всі разом на паперовому рушнику і скласти в миску там, де вже лежать спеції;
• Залити все складові рослинним маслом (краще всього підійде соняшникова рафінована), додати сіль і оцет. Чим більше оцту, тим кисліше вийде смак готового продукту. Якщо оцту мало, смак буде швидше гострим, ніж кислим. Обидва варіанти хороші, тому господиня може вибрати будь-який, виходячи з власних уподобань;
• Закрити миску кришкою, трохи потрясти, щоб часник і спеції розподілилися по дну рівномірним тонким шаром. Якщо часнику трохи, замість глибокої миски можна взяти звичайну скляну банку на півтора літра з капроновою кришкою. Пластикові контейнери брати не рекомендується, так як під дією кислого маринаду пластик може почати руйнуватися і виділяти токсини;
• Ємність щільно закривається кришкою і відправляється в холодильник як мінімум на двадцять чотири години. Якщо результат, отриманий через добу, не влаштує (таке буває, коли часточки дуже товсті і не відразу просочуються), хвилюватися не потрібно. Треба просто потримати часничок в холодильнику ще день, тоді він точно «дозріє».

Готовий продукт має приємний білий колір, відрізняється пружністю і приємно хрумтить на зубах, смак виходить пряний, кислий чи гострий, в залежності від того, чого більше поклали в маринад: оцту, перцю або інших спецій.

Головний плюс маринованого часнику полягає в тому, що, на відміну від свіжого, він не провокує виникнення неприємного запаху з рота. Тому таку апетитну закуску можна сміливо їсти перед походом в громадські місця, і після цього не доведеться користуватися жуйкою.

Поєднання зі стравами

маринований часник, куплений на ринку або виготовлений самостійно в домашніх умовах, прекрасно поєднується з відвареною картоплею. Часник, маринований головками, можна просто викласти на кришталеве блюдо і прикрасити зеленню. Ця страва - ідеальна закуска для міцних алкогольних напоїв. Також хрусткий часничок поєднується з такими стравами, як:

• Відварені макарони з овочевим салатом;
• Страви корейської кухні: морква, буряк і капуста по-корейськи, куплені або приготовані самостійно;
• Смажене і відварне м`ясо - яловичина, свинина, телятина, а також птиця;
• Підсмажені грінки з чорного хліба;
• Плов з м`ясом по-узбецьки або по-таджицькому.

До страв з круп і яєць ця закуска не дуже добре підходить. Подавати часник на стіл можна цілими головками, а можна акуратно розділити на часточки і очистити кожну з них. Обидва варіанти виглядають красиво, але другий видається найбільш зручним з практичної точки зору.

Протипоказання маринований часник

перед приготуванням апетитною закуски в домашніх умовах потрібно знати про те, що маринований часник строго протипоказаний при деяких захворюваннях. Маринований часник цілими головками, приготований з будь-якого рецепту на зиму, не рекомендується давати дітям. Дитині від п`яти років можна дати максимум одну - дві часточки для підвищення апетиту, безпосередньо перед їжею. Також слід утриматися від вживання в їжу апетитною закуски тим, хто:

• Має камені в нирках або жовчному міхурі;
• Страждає на гастрит з підвищеною кислотністю шлунка, панкреатитом або виразкою;
• Схильний до алергії. Сам по собі часник не є алергенним продуктом. Однак спеції, що входять до складу маринаду, цілком можу викликати неадекватну реакцію організму;
• Вагітним жінкам. Будь-які солоні і мариновані страви мають властивість затримувати воду в організмі, а це дуже небезпечно для плода.

Будь-які страви з часнику протипоказані годуючим жінкам, тому що від гострих страв може змінитися смак грудного молока, і дитина перестане брати груди.

Необхідно мати на увазі, що гостра овочева закуска має властивість різко підвищувати апетит, тому хрусткий часничок - не найкращий варіант для тих, хто сидить на дієті. Також не варто захоплюватися ароматним блюдом тим, у кого проблеми з нирками і печінкою.

Секрети смачного часничку

Для маринування необхідно відбирати часточки без найменших ушкоджень. Щоб домашній часничок вийшов хрустким, часточки повинні бути твердими, пружними. Пухкі зубчики просто розваляться під дією маринаду і не буду виглядати красиво на святковому столі. Овоч має провести в маринаді рівно стільки часу, скільки сказано в рецепті. Якщо вийняти часник завчасно, він просто не просочиться і вийде сухим. Однак, якщо перетримати овоч в розсолі, часточки вийдуть водянистими. Не варто додавати в маринад багато цукру, інакше готова закуска придбає неприємний солодкуватий присмак.

Маринований часник, приготований в домашніх умовах, неодмінно стане справжнім цвяхом святкового застілля. Красиві апетитні часточки прикрасять будь-яку страву. Головне - вибирати для заготовок якісний часник і дотримуватися всі тонкощі приготування, тоді улюблена російська закуска вийде смачною, красивою і дуже корисною. Подавати часничок найкраще в складі асорті з інших маринованих овочів, саме так зазвичай роблять в ресторанах традиційної російської кухні. Зазвичай соління й маринади, заготовлені на зиму дослідної господинею, з`їдаються задовго до весни завдяки чудовому смаку і ніжного аромату.