Квашений часник як на ринку: прості способи приготування - як засолити на зиму стрілки часнику, часник цілими головками і зубчиками

Якщо ви не пробували квашений часник, то багато чого в житті упустили. Це нехитре блюдо настільки смачне і корисне, що ви просто зобов`язані виправити помилку і, скориставшись рецептами нашої статті, спробувати самостійно засолити ароматний пряний овоч.

Складові: вода, зелень часнику, листя вишні, листя чорної смородини, перець горошком, цукор, буряк, сіль, стрілки часнику, кріп, оцет, часник
Час для закладки: літо

Зелену частину часнику (стрілки) вирізують зазвичай в кінці червня початку липня. Щоб застосувати стрілки в кулінарних цілях, потрібно мити водою, а потім м`яку частину насичено зеленого кольору ріжуть кухонними ножицями або ножем. Пожовклі частини стрілок краще не використовувати, тому що вони досить жорсткі.

Якщо планується солити головки часнику цілком, то вибирати потрібно тільки свіжі цибулини, у яких лусочки ще не встигли висохнути. Головки звільняють від кореневої мочки і обрізають Квітконосні трубку так, щоб овоч більш компактно містився в посолочной тару. Перед квашением головки вимочують в холодній воді протягом години. Це робиться для того, щоб покривна шкірка легко знялася. Знімають тільки верхнє покриття цибулини, залишаючи зубчики в «полоні» тоненькою шкурки.

Якщо часник не зовсім свіжий, то найкраще зупинитися на квашении окремих зубчиків. Зубки відокремлюють від донця і ретельно очищають. При цьому вони повинні бути досить соковиті.

Рецепти квашення часнику

Дуже смачні часникові стрілки - зимова заготівля

Для цього рецепта знадобиться зелень часнику і парасольки кропу. Точна кількість не регламентоване - скільки є. У чисті банки укладають по одному Кріпно парасольці і часникові стрілки, нарізані довільним обрізом.

Далі варять маринад. В 1,5 літрах води ретельно розчиняють по 100 грам солі і цукру. Після п`ятихвилинного кип`ятіння рідина остуджують, а потім заливають їй банки так, щоб овоч був повністю занурений в розсіл. Банки прикривають кришкою, але не закручують, і залишають на столі при кімнатній температурі на 5-8 доби. Доцільно поставити ємності в таз або широке блюдо, так як під час бродіння частина розсолу може вибігти. А навіщо вам сирої стіл? З цієї ж причини рівень маринаду постійно контролюють і, при необхідності, підливають або звичайну кип`ячену воду або залишки початкового приготованого розчину, який весь цей час зберігався в холодильнику.

Приблизно через тиждень розсіл з банок зливають в каструлю, доводять до кипіння і повертають назад. Укупоривают консервацію стерильними кришками. Повільного охолодження під ковдрою квашені часникові стрілки не вимагають.

Пропонуємо зазирнути на сторінку з фото-рецептами соління часниковий стрілок і маринування зелені часнику з насіннєвими стрілками.

цілими головками

Маринад варять з 1 літра води і 2 столових ложок солі. Після закипання, нагрів плити відключають і дають заливці повністю охолонути.

У чисту банку укладають перець горошком (можна запашний) - 6-8 горошин, парасольку кропу і 2 листи чорної смородини. Можна додати листя вишні, але це за бажанням.

Добірні головки часнику укладають щільним шаром в банку, намагаючись допускати якнайменше пустот. Зверху соління прикривають щільним шаром укропной зелені. Ємність накривають кришкою і залишають бродити в теплому місці 10 днів. У міру необхідності підливають розсіл. Оптимальний варіант робити долівку таким же сольовим розчином, а не просто кип`яченою водою.

Після того, як молочнокислі бактерії зроблять свою справу, ложкою видаляють піну на поверхні. Банки закривають поліетиленовими кришками і прибирають на зберігання в холодильник.

Засолка часниковий часточок з оцтом

Для маринаду 900 мілілітрах води розчиняють 45 грамів солі. Після того як розчин закипить, додають 45 мілілітрів оцту 9% фортеці. Розсолу перед застосуванням дозволяють гарненько охолонути.

Часникові часточки, звільнені від шкурок, укладають в банку, на дно якої був доданий лист хрону. На зубчики викладають парасольку кропу і заливають вміст банок маринадом.

Процес бродіння повинен починатися при кімнатній температурі. Для цього банки накривають кришками і залишають в теплі на 2 тижні. Після цього заготовку щільно закривають і прибирають в холодильник. Ще через тиждень, солоний часник можна подавати до столу.

З буряковим соком

Дуже красивим виходить часник, якщо його заквасити в буряковому соку. При цьому смак овоча стає більш м`яким і вишуканим.

 Отже, для маринаду беруть 1 кілограм свіжої соковитої буряка. Коренеплоди чистять і пропускають через м`ясорубку. У овочеве пюре додають 2 склянки води, а потім масу ретельно проціджують через марлю. Буряковий макуха в подальшому використовують для приготування супів.

Отриманий сік розводять водою так, щоб загальний обсяг рідини склав 1 літр. Далі сюди додають 70 грам солі і 50 грам цукрового піску і доводять все до кипіння.

Солять таким чином тільки цілі часникові цибулини. Їх викладають в банки щільним шаром. За бажанням додають перець горошком (5-6 зерен) і лавровий лист. Остившім маринадом заливають часник. Процес бродіння починається досить швидко і триває протягом 10-14 днів. Після цього зимову заготовку закривають кришками і прибирають на зберігання в прохолодне місце.

Пропонуємо уважно вивчити відео від каналу «Перший Заміський» про засолюванні часточок часнику в буряковій заливці

З часточками буряка

Щоб підфарбувати буряком розсіл, не обов`язково возитися з м`ясорубкою і марлею. Можна використовувати для цього буряк, порізану часточками. Головне, щоб коренеплід був свіжий і соковитий. Часточки буряка можна додати в банки з часником, квашена з будь-якого з перерахованих вище рецептів. Хіба, що солоні стрілки часнику не отримають належного ефекту від додавання в маринад бурякових часточок.

пряний посол

Додавання пряних трав і спецій теж носить суто особистісний характер. Склад розсолу і спосіб приготування можна вибрати будь-який.

Ті, кому подобається погостріше, додають в банки з часником гострий перчик, цілком або часточками. Цікавий смак надають заготівлі гілочки базиліка, естрагону або розмарину. Додати пікантні нотки допомагають листя вишні або черемхи. Лист хрону надає хрусткость очищеним часточок і тонкий аромат. Також не варто забувати петрушці. Її додають як у вигляді зелені, так і вигляді часточок ароматних коріння.

До речі, на нашому сайті є цікаві рецепти засолювання зелені, наприклад, щавлю і кропу.

Правила зберігання

Зазвичай таких заготовок господині роблять не дуже багато, тому сенс консервації банок втрачається. Квашений часник, закритий звичайними капроновими або гвинтовими кришками, прекрасно зберігається в холодильнику або погребі протягом 2 - 3 місяців. А якщо періодично підливати в банку сольовий розчин (20 грам солі на 1 літр рідини), то термін зберігання заготовки можна значно збільшити.