Засолка папороті в домашніх умовах

засолка папороті - це не сама звичайна зимова заготівля. Як правило, папороть включають в страви східної кухні. Саме тому солоний папороть часто зустрічається на полицях магазинів, які торгують корейськими соліннями. Чи можна засолити папороть самостійно? А як же!

Засолка папороті орляка. Даний вид папороті можна легко відрізнити від інших видів, оскільки він не формує кущів. Його листя пов`язані між собою тільки довгими кореневищами, тому ростуть вони поодинці. Черешки у папороті орляка жорсткі, а самі листя досить великі. У їжу вживаються тільки черешки, які необхідно збирати ранньою весною. Пагони рахиса потрібно відламувати біля самої землі. Сирі пагони папороті отруйні, тому їх потрібно відварити або засолити.
Любителі східної кухні можуть також спробувати кабачки на зиму по-корейськи.

Рецепт засолювання папороті орляка. Для засолювання візьміть бочку або банку, застелену поліетиленовим пакетом. Дно покрийте сіллю, покладіть папороть, знову засипте сіль і т.д. Верхній шар повинен виявитися без солі. Зверху покладіть гніт. На 10 кілограмів папороті знадобиться 4 кілограми солі. Через три тижні розсіл злийте, папороть перекладіть в іншу бочку, використовуючи ту ж схему. Правда, солі в цьому випадку знадобиться набагато менше. На 10 кілограмів солі - 1 кілограм солі. Знову поставте папороть під гніт на 3 тижні. Для останньої засолювання приготуйте розсіл: на 10 літрів води візьміть кілограм солі. Для того щоб прибрати зайву сіль, солоний папороть кілька разів уварюють в воді.
Рецепт засолювання папороті страусине перо. Цей вид папороті зовні схожий на звичайний папороть, але при цьому він досить потужний і може вирости близько двох метрів в довжину. Кореневище цього виду папороті схоже на цибулину, від якого по колу ростуть листя. Для засолювання папороті страусопера також знадобляться пагони. Збирати пагони потрібно тоді, коли «равлик» почала розгортатися. Засолка папороті страусине перо здійснюється за тим самим рецептом, що й засолювання папороті орляка.
Смак солоного папороті орляка і смак солоного папороті страусине перо дуже відрізняються за смаком. Якщо перший вид до смаку більше нагадує гриби, то другий схожий на кольорову капусту.

Спробуйте також засолити черемшу. Про правила засолювання черемші читайте тут.
Якщо ви не впевнені, що солоний папороть, засолений в домашніх умовах, буде вам до смаку, спробуйте спочатку магазинні соління, а вже потім переходите до домашніх експериментів.
Любителям оригінальних зимових заготовок також сподобаються мариновані стрілки часнику.