Рецепти солоних помідорів і особливості солінь

Що може бути краще, ніж відкрити взимку банку з засоленими помідорами з власного городу? Така закуска відмінно підійде як до повсякденного, так і до святкового столу. А рецептів засолювання помідорів існує велика кількість. Хтось любить класичний варіант, хтось з різними добавками або з різним ступенем прянощі і гостроти.

Незважаючи на те що будь-який вид консервації зараз без праці можна купити в магазині, домашні заготовки все одно здаються смачніше і ароматні.

Поради по засолюванні томатів

У кожної господині є власні секрети, як посолити помідори, щоб вони придбали неймовірний аромат. У числі корисних порад для новачків можна виділити такі:

• щоб не допустити пересолу, укладайте помідори в банку максимально щільно;
• якщо у плодів дуже щільна шкірка, то їх солити не рекомендується;
• не використовуйте томати з білим твердим стрижнем всередині;
• при використанні покупних овочів заздалегідь спробуйте їх;
• помідори солоні будуть ще смачніше, якщо кожен овоч перед консервацією проткнути зубочисткою;
• злегка недозрілі помідори не будуть тріскатися і краще зберігати свій вигляд.

Такі загальні рекомендації дозволять вам засолити помідори на зиму так, щоб коли настала пора їх відкрити, ні ви, ні ваші рідні не були розчаровані. А рецептів засолювання томатів на зиму існує дуже багато.

Швидка засолювання томатів

Більшість господинь звикли до того, що соління помідор здійснюється запас і влітку, коли є свіжі овочі, їх ніхто не їстиме. Однак часто хочеться навіть влітку урізноманітнити раціон. Для цього можна приготувати швидкі малосольні томати, які готові до вживання вже через 3 дні після засолювання.

Для такого рецепта підготуйте 2 кг томатів, 10 великих ложок цукру і 5 ложок солі. Головку часнику, гіркий перець, зелень і 5 л води.

Для цієї заготовки потрібно брати тільки свіжі і тверді овочі, а ось якщо вони будуть дуже м`якими або м`ятою, то просто втратять свій вигляд і перетворяться в рідину. Рекомендований сорт - вершки. Вибирати томати краще однакові за розміром, сорту і стиглості. добре вимийте їх і висушіть.

Приготуйте банки: помийте їх і простерилизуйте. Покладіть на дно зелень, часник і порізаний перчик. Потім викладайте щільно томати. В кінці укласти ще шар часнику і зелені.

Залийте вміст розсолом. Для його приготування розведіть в 5 л води цукор і сіль і прокип`ятіть протягом 5 хвилин. При заливці розсіл повинен бути гарячим. Потім банку закривається кришкою, зберігається протягом доби в приміщенні при температурі близько 20 градусів, потім переноситься в холодильник або льох. Пробувати томати можна буде вже через три дні.

Класичний рецепт засолювання

Найбільш популярним рецептом засолювання томатів на зиму є класичний варіант. Для його приготування потрібно мінімум інгредієнтів. У підсумку ви отримаєте якісне соління на зиму.

Вам будуть потрібні:

• 2-3 кг томатів;
• 1 ст. л. оцту;
• 2-4 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• листя вишні або смородини;
• петрушка і кріп (додатково можна взяти селера);
• часник;
• чорний перець горошком;
• вода.

Всі інгредієнти потрібно добре вимити. По черзі складіть їх в заздалегідь простерилізовані банки:

• зелень;
• потім часник;
• перець;
• листя;
• овочі;
• потім знову зелень і повторюємо шари.

Вміст банки залийте окропом і дайте їй настоятися протягом 5 хвилин. Потім воду потрібно акуратно злити, а вміст при цьому не струшувати. Рідина після зливання поставте в каструлю на вогонь, в ній розведіть сіль і цукор і доведіть до кипіння. Потім повторно цією рідиною залийте вміст банок. Додайте оцет і закатати банки.

Укутайте їх, переверніть і охолодіть до оптимальної температури. Потім перемістіть в прохолодне місце і чекайте зими.

Оригінальні способи засолювання

Коли класичний рецепт заготовки томатів на зиму вже набрид, можна спробувати щось нове й оригінальне. Смак помідорів може бути екзотичним, для цього потрібно правильно підібрати інгредієнти для засолювання.

Один з варіантів оригінальної засолювання - це в цукрі. На 10 кг помідорів потрібно взяти 3 кг цукру. Крім цих інгредієнтів, потрібно взяти наступне:

• томатне пюре - 4 кг;
• листя смородини - 200 г;
• перець чорний - 10 г;
• сіль - 3 столові ложки;
• кориця і гвоздика - за бажанням.

Томати потрібно спочатку добре помити і викласти в банку, на дні якої вже є прянощі і зелень. Кожен шар овочів пересипайте цукром. Банку заповнюйте так, щоб до верху залишалося вільним простір на 20 см.

Томатне пюре готується на основі перестиглих плодів за допомогою блендера або м`ясорубки. У пюре додайте сіль і цукор. Такий сумішшю залийте вміст банок і щільно їх закатати. Ще один оригінальний спосіб приготування солоних огірків - це з помітною кислинкою, для цього використовується оцет. Його потрібно брати 30 мл, також потрібно 50 г цукру і 60 г солі. При бажанні додайте гіркий і солодкий перець, а також часник і зелень.

На дно банки треба викласти зелень і спеції, укладаємо щільно томати. Залийте окропом і настоюйте 16 хвилин. Потім в банку додайте оцет і щільно її закрийте. Зберігайте консервацію в погребі чи прохолодному темному місці. Пробувати овочі можна приблизно через місяць.

Інший оригінальний рецепт засолювання томатів - це з медом. Буде потрібно підготувати овочі, петрушку і рубаний часник. Маринад готується на основі 2 великих ложок солі і 1 / л меду з розрахунку на літр води.

В цьому випадку потрібно у кожного плода вирізати плодоніжки до середини. Всередину помідора покладіть гілку петрушки і трохи рубленого часнику. Покладіть такі начинені томати в банку. Маринад на основі меду закип`ятити, і відразу ж залийте в банку. Настоюйте протягом 10 хвилин, потім його знову злийте в каструлю і знову доведіть до кипіння. Потім знову влийте назад в банку. Закупорте кришкою і залишіть на зберіганні.

Якщо ви хочете урізноманітнити рецепт додатковими інгредієнтами, то можете спробувати засолити помідори разом з іншими овочами. В цьому випадку вам будуть потрібні:

• 2 кг стиглих томатів;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• 1 солодкий червоний перець;
• кріп, петрушка, листя смородини;
• запашний перець горошком.

Маринад готується на основі цукрового піску, солі та оцту.

На дно банок потрібно спочатку укласти спеції і зелень. Потім поріжте кільцями цибулю, болгарський перець соломкою, а морква кружечками. Разом з подрібненими овочами в банку покладіть томати.

На півтора літра окропу додайте в каструлю 3 столові ложки цукру і 1 ложку солі і кип`ятіть 3 хвилини. Відразу ж залийте ним банки, додайте маленьку ложку оцту і закатати їх. Укутайте і дайте охолонути.

Як засолити зелені помідори

Зелені томати при засолюванні набувають особливо пікантний смак. Їх можна легко приготувати простим рецептом. Для нього будуть потрібні такі складові з розрахунку на 3 літри ємності:

• голівка часнику;
• кріп;
• листя смородини і вишні - 5 шт .;
• столова ложка гірчичного порошку;
• корінець хрону;
• 4 ложки солі з розрахунку на 1,5 л води.

Томатів потрібно взяти стільки, скільки увійде в банку для засолювання.

Воду рекомендується брати холодну проточну. Можна її відстояти кілька днів. Перед приготуванням сіль потрібно розчинити, добре перемішуючи.

У стерилізовані банки покладіть спочатку зелень і овочі, а зверху посипте це гірчичним порошком. Потім їх потрібно залити солоною водою і закупорити стерилізованими кришками. Зберігати банки слід в прохолодному місці, вони так зможуть стояти протягом кількох місяців.

Як засолити томати в бочці

Бочкові солоні томати популярні вже багато років. Для засолювання беруть овочі різного ступеня стиглості (крім перестиглих) і розміру. Бочки краще брати об`ємом до 50 літрів, інакше томати в процесі засолювання сильно деформуються. А ще перед укладанням інгредієнтів в бочку її слід ретельно вимити.

На кілограм томатів потрібно взяти такі спеції і зелень:

• 2 гілки кропу, селери або петрушки;
• 2 листочка хрону;
• 3 стрічкових гірких перцю;
• 1 головка часнику;
• 3 листочка вишні, винограду або смородини;
• м`яту за смаком.

На дно бочки спочатку потрібно викласти частину спецій і зелень, а потім щільно укласти вимиті помідори. Дійшовши до її середини, знову покладіть зелень, а потім знову помідори. У самому верху укладіть залишилися спеції і листя.

Сольовий розчин готується з розрахунку близько кілограма солі на 10 л рідини. Розчин повинен відстоятися від домішок, їм потрібно заповнити ємність з інгредієнтами.

У рідкісних випадках при бродінні на поверхні ємності з`являється цвіль. Небезпечного в цьому нічого немає, її легко зняти простою чистою ложкою, а щоб вона більше не з`являлася, додайте в рідину кілька ложок соняшникової олії.

Пробувати готові плоди можна як мінімум через 2 тижні, але бажано їх витримати як мінімум три тижні.

Солоні томати - ідеальна закуска до м`ясних страв і можуть бути хорошим доповненням до різних гарнірів. Рецептів їх приготування існує велика кількість, є класичний варіант, є більш оригінальні з додатковими інгредієнтами. Орієнтуйтеся на свій смак і вибирайте те, що вам найбільше подобається.