Зелений часник на зиму. Рецепти і заготовки. Як зробити часникову пасту на зиму з часнику?

Той факт, що в приготуванні різного роду страв використовують не тільки часникові зубки, а й зелені стрілки і навіть листя, відомий багатьом. Зелень часнику володіє таким же характерним терпким ароматом і гострим присмаком. А ще містить велику кількість вітамінів і корисних елементів, що несуть організму цілющий вплив.

Дані якості особливо цінуються в холодну пору року. І тут же виникає питання «Чи можна зберегти зелений часник на зиму?»Без втрат його корисних властивостей. Даним питанням слід задаватися влітку, коли рослина випускає молоді стрілки. І вибирати найбільш зручний і актуальний для себе метод заощадження. Розглянемо можливі з них.

незамінна приправа

Городники на ділянках спеціально висаджують часник на зелень. Можна зрізати ароматні листя кожні 2 тижні і просто використовувати з їжу для насичення організму вітаміном С. Стрілки рослина випускає в завершенні періоду вегетації. На зріз часник придатний не більше 2 тижнів, поки не почали визрівати зернятка на верхівці, а сам стебло НЕ огрубів, не пожовтів. Зрізають стрілку цілком, а після видаляють верхню частину. «Зелений часник на зиму »заготовки включають заморожування, сушіння, соління-маринування. Крім того, роблять огірочки з кукурудзою і часниковими стрілками і інші комбіновані консервації. А в «сирому» вигляді зелень пускають в супи, соуси, салати, для рибних страв та інших смачних вишукувань в якості приправи.

Зелений часник на зиму. сушка

Найбільш простим методом «Як зберегти зелений часник на зиму», І при цьому зберегти вітаміни, є сушка. У процесі висихання продукт «втрачає» вологу, але зберігає корисні речовини. Найчастіше про запас сушать трави. Але і часникові стріли не виняток! Стріли для сушіння зрізають до їх визрівання, обрізають з них кінчики, а частину, що залишилася споліскують. Висушити можна такими методами:

- у відкритій духовці, прогрітій до 40С-

- розстелений на деку / покривалі на відкритому повітрі в тіні-

- в дегідратором.

Висушений продукт пересипають в підходящі ємності. Попередньо сушену зелень можна розтерти в порошок.

Зелений часник на зиму. Замороження

Спосіб дозволяє зберегти рослину і корисним, і свіжим. Головна умова для заморозки стрілок часнику - наявність місця в морозилці!

1) В пакеті. Для цього зелень без будь-якої підготовки дрібненько ріжуть, зсипають в пакет і прибирають в морозилку. До повного проморожування заготовку кілька разів обминають для збереження розсипчастою структури.

2) Порціонне. Методика зручна для подальшого використання. Використовують в якості тари пластикові (поліетиленові) формочки. У них засипають дрібно рубану зелень, заливають кип`яченою водою і прибирають в морозилку. Після замерзання кубики витягують з форм і повертають в холод зсипають в пакет.

Існують спеціальні рецепти для того, як заготовити зелений часник на зиму. Наприклад, стрілки можна розм`якшити перед заморожуванням. Необхідно бланшувати продукт: опустити різані стріли в окріп, а потім перекласти в холодну водичку остуджувати. Температурні зміни не змінює структуру, але робить її м`якше. Розм`якшену нарізку підсушують, розкладають по лоточках і прибирають в холод проморожує.

Ще одна цікава методика заморозити часникові стрілки. Для неї їх подрібнюють блендером або в м`ясорубці, готуючи масу, що нагадує «фарш» для рецепта «Зелена помідора з часником на зиму». Підмішують пісне масло і додають кухонну сіль за смаком. Розмішують і розкладають по банках з кришкою. Закладення поміщають в морозилку. За потреби можна буде брати масу ложкою, чи не розморожування загальної маси.

Зелений часник на зиму. засолка

закрутки «Зелений часник - рецепти на зиму»Стануть чудовою знахідкою в холоди. Але, щоб зберегти користь вихідного продукту, потрібно знати, як засолити і чим відрізняється процес соління від приготування маринованого часнику в зиму. Практичністю і простотою відрізняються такі рецепти:

- Зелені молоді стрілки миють, сушать, ріжуть паличками по 4 см і змішують з сіллю 5: 1. Наприклад, на кіло зелені висипають 200 г кухонної солі. Суміш залишають на 30 хвилин виділяти сік. Після нею наповнюють банки (щільно, але не трамбуючи). Сік повинен виступати над поверхнею заготовки. Тару герметично закупорюють. Зберігають такі соління в прохолоді.

- Різані стрілки після бланшування остуджують у холодній воді. Готують розсіл з літра води, 50 г кухонної солі і 25 мл столового оцта. Розсіл вскіпячівают. Стерилізовані банки наповнюють зеленої нарізкою і заливають холодним розсолом, закривають. На зберігання - в льох (при не більше, ніж + 5С) або холодильник.

маринування

Завдяки маринаду інгредієнти, що містяться в «Молодий часник зелений - рецепт на зиму», Поєднують в собі користь і гармонію смаку. І саме метод маринування частіше використовують домашні господині для часниковий стріл, так як стануть незамінне закускою на обідньому столі або доповненням до гарячої страви.

рецепти приготування маринованих стрілок часнику:

1. Стрілки споліскують і січуть довгими паличками. Після 2-хвилинного бланшування їх остуджують у холодній воді. Маринад готують з одного літра води зі 100 мл оцта 9% і по 50 г цукру-солі. У скляні банки закладають по кілька зерен гірчиці, потім наповнюють стрілками і заливають киплячим маринадом. тару закочують.

2. Подрібнені бланшірованние часникові стрілки розкладають в баночки. Варять маринад: на 3 літри води лавровий лист, 10 зерен чорного перцю, 4 ст.л. кухонної солі. У кожну літрову банки вливають по 3 ст.л. оцта і наповнюють гарячим маринадом. перед закачуванням маринований зелений часник на зиму стерилізують протягом чверті години.

Одночасно із зеленню часнику мариную і іншу зеленушку.

Зелень часнику за властивостями і смаковими якостями абсолютно не поступається машинам / зубкам. Тому городник неодмінно намагаються посадити на ділянках ця рослина і зрізати з нього зелень. А вже далі - пустити на їжу або заготовити про запас - вирішувати індивідуально. Можливостей і рецептів для цього смачного і корисного продукту безліч.

Часникова паста з зеленого часнику не тільки смачно, але й дуже корисно. Ми пропонуємо Вам рецепт

Складові:

1. Часник зелений 200 г
2. Сіль 1 ст.л.
3. Масло рослинне 2 ст.л..

Час приготування: 20 хвилин
Кількість порцій: 10


Молодий зелений часник очистити, обрізати пожовклі пір`я. Добре промити і обсушити паперовим рушником.

Нарізати довільними шматочками.

Подрібнити на м`ясорубці.



Додати сіль і рослинне масло. перемішати.

Розподілити в порційні формочки для льоду і відправити в морозилку.

Використовувати як приправу для приготування перших і других страв.