Огірки. Як солити на зиму

Чимало господинь (особливо молодих) цікавляться питанням: «Як солити огірки на зиму?» І при цьому зробити це правильно, щоб огірочки вийшли максимально смачними, хрусткими і ароматними. Деяких віддають перевагу холодним способам засолювання, інші - гарячим, знаходячи в кожному з них свої переваги. Такий підвищений інтерес до засолюванні огірків викликаний неспроста! Адже наближається пора домашніх заготовок на зиму. А, дізнавшись цікавий рецепт «Огірки. Як солити на зиму », можна зробити відмінний харчової запас для своєї сім`ї.

І дійсно, хто не любить похрумтіти пряними, добре просоленими огірочками під картопельку чи м`ясо. Особливо якщо овочі вирощені на власному городі. Для засолювання, в принципі, підійдуть не тільки городні врожаї огірків, але й покупні. Так як не завжди погода дає можливість нам виростити достатню кількість для засолювання огірків.
Багато напевно налічують в своєму кулінарному досвіді недокрученную банки з роздутими або «підірваними» кришками. Виною всьому цьому - недосол. А він залежить від досвіду. В кінцевому підсумку, за кілька років наполегливої ​​роботи по консервації будь-яка господиня знаходить все-таки підходять для себе «Засолка огірків на зиму - рецепти». Ми ж хочемо розповісти Вам основні правила засолювання огірків. Як це зробити правильно, щоб уникнути різних помилок.

Існує безліч рецептів «Огірки. Як солити на зиму ». Зі стародавніх досі збережися методи засолювання в бочках-діжках. Для такої засолювання розмір і форма овочів не мають значення. Головне - це сам процес. Із сучасних перевага віддається зручною скляній тарі - трилітровим банкам. Також іноді засолюють в пакетах. Ця методика кілька інноваційна, і не дозволяє заготовити то бажану кількість, яке дають в своєму обсязі банки.
Особливу увагу при засолюванні приділяється сорту огірків. Взагалі для цього потрібні спеціальні засолювальні сорти. У них більш тонка шкірка, і тому огірки краще вбираються в себе розсіл. Салатні ж за розміром більші і шкірка у них товщі і грубіше.
Процес засолювання ні в якому разі не потрібно плутати з маринуванням. Безумовно, обидва способи є відмінними методами консервації овочів. Але ми конкретно розглядаємо засолювання. Її послідовно можна представити наступними етапами:
1. Відбір огірків для засолювання. Овочі упорядковано і підбираються бажано одного розміру і невеликі за величиною. У цьому випадку вони добре і рівномірно просоляться.
2. Замочування. Воно виконується тільки тоді, якщо огірки зібрані не перед засолкою, а вже встигли полежати зірваними. Вони замочуються в прохолодній воді на 5-6 годин.
3. Промивання. Перед початком засолювання огірки гарненько вимиваються і обдати окропом. А ще краще зробити їх Бланшіровка, щоб вони вийшли хрусткими.
4. Приготування розсолу. У більшості випадків він готується з води і солі. Але також в нього дозволено додати прянощі, спеції, часник і навіть горілку. Розсіл обов`язково ретельно кип`ятиться.
5. Вимочування овочів в розсолі. Це процес триває близько 3-5 днів (в залежності від температури, при якій вони витримуються).
6. Консервація. А точніше закачування в банках.
7. Зберігання. Для доброму стані заготовки її поміщають в прохолодне, сухе місце.

Ну а тепер більш конкретно з точною рецептурою розглянемо один рецепт «Огірки. Як солити на зиму зі спеціями ». Огірки, підготовлені за всіма вищезазначеними методам, до засолюванні викладаються в посуд (емальовану каструлю) шарами, чергую кожен шар огірків сумішшю з спецій: кропом, хроном (листям і корінням), часником, стручковим гірким перцем. Спеції попередньо заготовлюються в подрібненому вигляді. Так на 10 кг огірків йде: 30 г часник, 300 г свіжого кропу (парасольок), 10 г перцю гіркого стручкового, по 50 г коренів хрону і естрагону. Крім зазначених прянощів можна покласти і інші, в залежності від індивідуальних переваг. Відмінно поєднуються з огірками запашні трави (коріандр, базилік, селера), листя смородини, дуба, вишні, хрону і ін. Але дуже важливо врахувати, що загальна маса спецій не повинна перевищувати 6% від маси огурцов- тобто на 10 кг огірків потрібно не більше 0,5 кг спецій. на малосольні огірки на зиму це правило не поширюється.