Рецепти розсолу для копчення сала в домашніх умовах

Сало - продукт, властивий кухням багатьох країн, але особливо любимо і шануємо він слов`янським народом. Рідко святкове або звичайне застілля обходиться без цієї ароматної закуски і особливе перевага віддається салу копчені. Приготувати цей делікатес в домашніх умовах під силу навіть новачкам. Головне - дотриматися всіх нехитрих правил копчення в домашніх умовах і вибрати відповідний за смаком розсіл для копчення шпику.

Особливості вибору сала

Якщо хочеться отримати якісний і смачний продукт, яким не соромно пригостити, то з особливою увагою варто поставитися до вибору продукту. Зазвичай для засолювання вибирають частини з живота або ж грудинку. Шпик з цих місць має м`якою, ніжною структурою, достатньої м`ясним прошарком і прекрасно підійде як для засолювання перед копченням, так і для звичайного солоного сала. Купуючи продукт, зверніть увагу на колір і запах. Колір повинен бути ідеально білим, вираженого запаху як такого свіжий продукт не має. Шпик не першої свіжості може мати жовтуватий відтінок і прогірклий запах.

Засолка шпику для копчення

Не одна домогосподарка задавалася питанням, як краще засолити сало для гарячого копчення, який розсіл вибрати для цього. Розсолів для копчення сала в домашніх умовах безліч. Можна приготувати розсіл з мінімальною кількістю спецій і добавок, щоб в майбутньому насолодитися більш природним смаком продукту без зайвих смакових нот. Якщо в сім`ї є любителі острінкой і пікантного смаку, то не забороняється використовувати спеції, які вгамують гастрономічні витребеньки домочадців. Наведені нижче рецепти розсолів для копчення мають різні смакові властивості, відповідно кожен з них знайде свого любителя.

сухе маринування

Ідеальний розсіл для сала перед копченням. Сухе маринування є одним з найпростіших способів засолювання. На 1 кілограм продукту необхідно взяти 4 їдальні ложки крупної солі, 1 велику головку часнику, чорний перець, червоний гострий перець і будь-які інші спеції - за смаком. Шпик нарізають шматками шириною близько 10 сантиметрів, зубчики часнику - тонкими часточками або можна потерти на дрібній тертці. Сіль, спеції, часник необхідно змішати, цією сумішшю натерти шматки з усіх боків.

Шпик укласти в посуд (емальована каструля, таз, великий судок) і залишити для маринування на добу при температурі 20 ° C. Після поставити в холод ще на 48 годин. Перед копченням надлишки спецій слід видалити паперовою серветкою.

Застосування цибулиння

Цей рецепт деякі кулінари називають копчення без коптильні. Так чи інакше, цибулиння додасть делікатесу красивий коричневий відтінок і подарує пікантну нотку в смаку.

Складові:

• шпик свинячий - 1-1,5 кілограма;
• лавровий лист - 3 штуки;
• запашний перець - 7-10 штук;
• цибулиння - 3 жмені;
• сіль - 100 грам;
• часник - 5-7 зубчиків;
• вода - 1,5 літра.

Шпик промити, порізати на шматки, зручними для копчення. У каструлю налити воду, поставити на вогонь, додати в неї сіль, лушпиння, перець, лавровий лист і порізаний дрібними часточками часник. Коли вода закипить, покласти в неї сало, прокип`ятити на маленькому вогні 15 хвилин. Залишити до повного охолодження при кімнатній температурі. Після відправити в холод на 48 годин. У разі якщо продукт здасться недосоленим, можна буде посолити зверху. Через дві доби готове до копчення.

Використання соляного розсолу

Цей рецепт один з найпоширеніших. Він не вимагає варіння і підійде як для гарячого, так і для холодного копчення. Інгредієнти для маринаду:

• вода - 1 літр;
• сіль - 100 грам;
• цукор - 1 столова ложка;
• чорний перець горошком - 10 грам;
• часник - 5 зубчиків.

Воду підігріти, розчинити в ній сіль, цукор, додати чорний перець. Часник видавити прямо в розсіл. Шматки шпику викласти в ємність і залити розсолом. Кількість розсолу повинно бути таким, щоб повністю покривало заготовку. Зверху необхідно поставити тарілку або дошку, а на неї вантаж - наприклад, банку з водою. Посуд з продуктом відправити в холодильник або льох на 10-12 діб. Коли сало буде готово, його потрібно вимочити в холодній воді пару годин і перед копченням підвісити сушитися в сухому прохолодному місці.

Маринування з соєвим соусом

Соєвий соус - унікальна приправа, яка ідеально підходить до риби, м`яса, овочів. Такий же непоганий тандем у соєвого соусу і з салом. Додавання соусу в маринад перед копченням додасть незвичайний смак продукту. Складові:

• шпик - 1 кілограм;
• соєвий соус - 100 мл;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль - 100 грам;
• спеції за смаком.

Сіль змішати зі спеціями, додати пропущений через прес часник. Перемішати, залити соєвим соусом. Отриманою сумішшю обмазати шматки сала з усіх боків. Для ретельного Просолов вся поверхня шматків повинна бути рівномірно обмазана спеціями. Викласти продукт в посуд, закрити кришкою і поставити в холодильник на 72 години. Після закінчення терміну засолювання сало необхідно просушити і можна приступати до копчення.

Маринад зі спеціями для вареного сала

Цей рецепт ідеально підійде, якщо ви не любите сильно копчений продукт. Варка сала передбачає не надто тривалий подальше копчення. Як результат - дуже цікавий і оригінальний смак кінцевого продукту. Складові:

• сало свиняче - 1 кілограм;
• приправа для сала - 1 пакетик;
• сіль - 4 чайних ложки;
• цукор - 1 чайна ложка;
• часник рубаний - 1 головка;
• чорний мелений перець - за смаком.

Сіль, цукор, приправу для сала необхідно висипати в тарілку, додати бажану кількість чорного меленого перцю. Порізаний на невеликі шматки шпик потрібно ретельно натерти з усіх боків в суміші спецій, потім укласти в поліетиленовий пакет. Туди ж в пакет висипати рубаний часник. Щоб під час варіння вода не потрапила всередину, необхідно вкласти пакет з салом ще в 2 пакети. Пакет добре зав`язати, щоб усередині не залишилося повітря, покласти в каструлю і поставити на вогонь. Як вода закипить, варити сало потрібно не менше півтори години. Готового продукту дати охолонути і можна закладати в коптильню.

Як засолити сало для копчення в розсолі, більше не є секретом. Тепер можна сміливо експериментувати і додати до існуючих рецептами свої «родзинки»!