Як засолити сало `сухим способом`

Жителі європейських країн люблять сало. Історики пояснюють це тим, що при набігах ворогів з мусульманських країн викрадають практично всю худобу, за винятком свиней. Сало довго не псується, з цієї причини його їли не тільки взимку, але і коли танув сніг, і зберігати свіже м`ясо було неможливо. Це одна із самих калорійних продуктів, але в невеликих кількостях корисний для організму. Воно є невід`ємною частиною святкового столу і однією з найулюбленіших закусок. Сало поповнює запаси енергії, тане в роті і добре поєднується з тарілкою ароматного борщу.

Сало можна засолити по-різному. Пропонуємо вашій увазі так званий «сухий спосіб». Якщо ж ви хочете засолити в розсолі, для вас у нас є ось такий рецепт.

Для засолювання потрібно:

• Шматок вищого не жилавого сала з тонкою шкіркою вагою від 1-1,5 кг;
• 1 велика або 2-3 маленьких головки часнику;
• 200 гр великої кам`яної солі;
• Дрібні шматочки лаврового листа;
• Улюблені спеції, але мелений перець обов`язково! При бажанні можна використовувати чебрець, коріандр, чебрець, перець духмяний і горошком;
• Лоток з кераміки або міцного скла з кришкою.

Приготування: «сухий спосіб» засолити сало в домашніх умовах

1. Брусочки сала розрізати до шкурки на однаковій відстані. Повинні отримати практично рівні один одному кубики. Часник розібрати на окремі зубчики, очистити, розрізати на тонкі пластинки. Сіль змішати з вибраними спеціями, шматочками лаврушки.
2. Бруски сала укласти в лоток, щільно притискаючи один до одного. Порожнеч залишатися не повинно!
3. Зверху і з боків сало щедро посипати сіллю зі спеціями і лаврове листя. Не варто боятися пересолити, зайву сіль сало в себе не візьме.
4. Закрити лоток кришкою і залишити його на кухні. Воно повинно добу простояти при кімнатній температурі. За цей час воно дасть сік, а сіль злегка розтопиться і оживляти брусочки сала. Час від часу брати лоток в руки і сильно його трясти, не відкриваючи кришки. В цьому випадку спеції і сіль розподіляться рівномірно.
5. Потім його треба прибрати на нижню полицю холодильника. Там воно буде стояти протягом 12-14 днів. При кожному відкритті холодильника лоток треба потрясти. Через пару тижнів можна відкривати і пробувати. Час, що залишився сало прямо в лотку прибрати в морозильну камеру.

Поради:

• Те, наскільки смачним і м`яким вийде сало, не в останню чергу залежить від свинини. Шматочки мають білий колір, рожевий говорить про те, що забій проводився неправильно, і вся кров не зійшла. Такий продукт має не дуже хороший смак;
• Кращі шматочки для засолювання знаходяться в районі ребер. Сало з очеревини має прошарку м`яса, але воно дуже жорстке і для засолювання сухим способом не підходить. Товщина шматків дорівнює приблизно 4-5 сантиметрів. У цьому випадку воно краще Просолов і приємніше на смак;
• Свіжість сала легко перевірити, проткнув шкурку загостреною сірником. Якщо вона легко входить в продукт, то це говорить про свіжість. Якщо при дотику воно здається липким, то це сало довго зберігалося;
• Сподобалися шматочки треба понюхати. Якщо пахне ліками, то це було хвору тварину. Запах сечовини говорить про те, що для забою використовувався хряк. Такі шматочки купувати не варто - при засолюванні неприємний запах стане більш вираженим;
• Шкурка має світло-солом`яний відтінок і чисто вискоблено. Якщо сало купується на ринку, то на шкірці повинен стояти штамп, який підтверджує безпеку продукту. Якщо його немає, то треба попросити показати довідку від ветеринарного лікаря;
• Зберігати засолене сало найкраще в морозилці. Там воно довго зберігає свіжий смак і не прогоркает. Ще одним способом зберігання є закочування сала в скляні банки. Посуд і кришку слід простерилізувати, щільно вкласти брусочки сала, посипати зверху сіллю і закатати. Зберігають в холодильнику або прохолодному підвалі. При цьому його смак злегка погіршується, але таким чином продукт можна зберегти на 2-3 роки.