Рецепти засолювання сала в скляній банці

Міф про те, що солоне сало, яке вживається в їжу, придумали українці, в корені невірний. Свого часу цей дешевий продукт застосовувався в Італії для забезпечення їжею рабів, які працюють в каменоломнях з видобутку мармуру. Засолений свинячий жир був для цього оптимальним варіантом: дешево, ситно і, завдяки вживаному рецептом засолювання, смачно. Завдяки своїм якостям цей продукт став дуже популярний серед простих людей, які не завжди могли дозволити придбати собі шматок м`яса. Засолка проводиться різними методами. Не у кожного є необхідна тара, і в основному солять сало в банках.

Вибір сала для засолювання

Після того як люди навчилися заготовляти свинячий жир, шляхом соління, копчення, додаючи до продукту всякі прянощі, він став дуже популярним. При правильному приготуванні ця поживна і дуже смачна закуска використовується при щоденній трапези, особливо незамінна в далеких поїздках і в походах.

Для того щоб сало, солене в банку, вийшло смачним, потрібно правильно вибрати необхідний інгредієнт для засолювання. При виборі головного інгредієнта слід звернути увагу на деякі моменти:

• Для початку огляньте місце зрізу на шматку, він повинен бути ніжно-рожевим. Якщо зріз сірого або жовтого кольору, то це свідчить про великий вік свині, кінцевий продукт вийде жорстким.
• Структура продукту повинна бути рівна, липким, щільна.
• Товщина шматка також буде важлива. Оптимальна товщина бруска 5 см.
• Наявність м`ясної прошарку буде індивідуальним вибором.

Процес приготування

Засолити сало в банку можна двома способами: сухим і в розсолі. Скляні банки добре промиваються і піддаються термообробці. Як посолити сало в банці скляній не цікавить лише тих, хто зневажливо ставиться до цього продукту. Рецепт засолювання сала в банку у кожної господині свій, як і вибір способу приготування продукту. Прийнято вважати, що більш ароматний і смачний продукт виходить при використанні розсолу.

Отже, солоне сало в банку, рецепт з використанням розсолу. Для приготування вам знадобиться:

• Скляна банка об`ємом три літри.
• Нарізані шматки свинячого сала.
• Запашний чорний перець горошком.
• 5 зубчиків часнику, лавровий лист.
• Два літри профільтрованої води (холодної).
• сіль.

Закип`ятіть воду для розсолу і дайте їй охолонути до теплого стану. Наріжте часник, роздушіть 15-20 горошин перцю і змішайте з водою, додавши 6 столових ложок солі. Сіль можна не шкодувати, так як свинячий жир візьме необхідну кількість і не буде пересолённим.

Нарізане подовженими пластіві сало укладається в ємність щільними шарами. Потім акуратно вливається розсіл до самого верху горловини банки, важливо, щоб рідина рівномірно заповнила тару. Закриваєте кришкою і забираєте в холодильник. Через чотири дні можна насолодитися приготованим продуктом. Для довгострокового зберігання сала, солоного в банку, скляну ємність закатати жерстяної кришкою.

Другий варіант приготування підходить для тих, хто не хоче морочитися з приготуванням розсолу. Для сухого засолу вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Шматки свинячого жиру, бажано розрізані до шкурки гармошкою.
• велика сіль.
• Запашний перець (горошок).
• Перець мелений (чорний і червоний).
• Одна головка часнику.
• 4 листочка лаврового листа.
• За бажанням можна використовувати інші спеції.

Підготовлені шматки не миються водою, а очищаються ножем. Саме така очищення створить умови для рівномірного засолювання продукту. Нашпиговують шматки нарізаним часником і натираєте сумішшю перців. Кожен шматочок вивалюєте в солі. На дно сухої банки засинаєте солі, викладаєте 3 листи лаврушки і перець горошком.

Заповнюєте тару шарами, пересипаючи кожен залишилися сіллю і сумішшю перцю. Бажано на рівні половини заповнення банки викласти решті лавровий лист і горошини перцю. У повну банку висипаєте одну столову ложку солі і накриваєте кришкою. Для повного насичення продукту сіллю і ароматом слід залишити посудину на добу при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник. Через тиждень закуска буде готова. Готовий продукт краще дістати з банки, зішкребти зайву сіль. Перемістити в морозильник для тривалого зберігання, обернувши кожен шматочок пергаментом.

Експрес-засолювання

Якщо дуже хочеться солоного свинячого жиру, і немає бажання чекати тиждень готовності продукту, то можна вдатися до швидкого способу засолу. У скляну банку укладаються середні шматки свіжого сала з додаванням часнику і солі за смаком. Все заливається окропом. Таке сало буде готове до вживання через кілька годин. Єдиним недоліком готового продукту є його недовгий зберігання, вжити його в їжу потрібно протягом тижня.

Добре приготоване солоне сало буде хорошим доповненням до страв з картоплі, борщів. Незамінним продуктом є в походах і вилазках на природу. А також прикрасить святковий стіл. Сало, завдяки своїм властивостям і калорійності, є корисним продуктом. Зовсім необґрунтовано вважають його шкідливим до вживання продуктом, просто не варто ним зловживати.