Засолка сала гарячим способом в розсолі - простий домашній спосіб засолювання сала в цибулинні з рідким димом.

Будь-гарячий посол сала хороший тим, що готується продукт готовий вже через кілька годин. Швидке приготування сала - це основна перевага цього способу перед холодної засолкою, при якій для повного приготування товару потрібно не менше, ніж 2 тижні. Рецепт гарячої засолювання, крім того, що сало готується швидко, дає можливість приготувати смачний, м`який і максимально ніжний продукт. Цибулиння і рідкий дим надають йому чудовий колір, запах і смак копченостей.

Складові: аджика, вода, рідкий дим, лавровий лист, цибулиння, паприка, сало, сіль, чорний перець горошком, часник

На 1 кг сала: 1,5 л води, 1 склянка великої солі, 1 чайн. ложка сухої гострої аджики, 1 головка часнику, 15 горошин чорного перцю, 5 лаврових листочків, 6 г рідкого диму, 100 г лушпиння цибулі, 1 чайн. ложка паприки.

Готуємо сало до соління: шкурку шкребти негострим ножем до білизни, але так, щоб не порізатися, і моєму.

Окремо готуємо розсіл

Беремо стару каструлю або нову, якщо не шкода (після цибулиння каструля ще довго буде всередині темного кольору). Вливаємо воду і ставимо кип`ятити. У кипляче воду додаємо сіль, роздавлений чорний перець, лаврове листочки, суху аджику, лушпиння цибулі, а потім, після повторного закипання води, рідкий дим. Хто не знає, то цей компонент можна придбати в магазинах. До складу розсолу за цим рецептом обов`язково повинен входити рідкий дим, так як без нього сало матиме зовсім інший смак. Воно теж буде смачним, але ... не то, як то кажуть.

У новоствореному закипілий розсіл викладаємо підготовлені шматочки сала, зверху на сало ставимо гніт, щоб не спливало. Як гніт може бути інша каструля з водою, розміром менше. Варимо сало 5 хв., Але можна і довше. Час варіння кожна господиня може вибирати зі своїх переваг. Чим довше час варіння, тим м`якше буде сало. Так що кожен робить так, як більше любить.

Знімаємо з вогню, ставимо в тепле місце і даємо салу вареному в розсолі охолонути і настоятися не менше 12 годин.

Виймаємо з розсолу, обсушуємо, натираємо подрібненим часником і паприкою, загортаємо в плівку або фольгу, ставимо в холодне місце на кілька годин.

Приготоване таким гарячим способом, варене в цибулинні з рідким димом і просочити пряними ароматами перцю і часнику охолоджене сало, готове до вживання вже через 10-12 годин. Зберігаємо його, загорнуте у фольгу або плівку, в холодильнику або морозилці. Заощадження в морозилці дозволить нарізати його на більш тонкі шматочки.

Більш докладно про те, як варити сало в цибулинні з рідким димом, в своєму відео рецепті розповідає і показує Elena Puzanova.