Як приготувати вдома солоне сало: кращі рецепти

Іноді можна почути: було б сало, а хліб знайдеться. За старих часів говорили навпаки: є хліб - буде і сало. Воно й правильно, хліб вважався в народі всьому «головою». Якщо вродив хороший урожай в полях, то у селянина завжди знайдеться корм худобі і свиням. А коли в господарстві є свиня, то сім`я обов`язково буде забезпечена м`ясом і салом. Залишається тільки правильно приготувати останнім.

Способи засолювання сала

Існує три основних способи приготування сала (засолювання):

1. сухий посол.
2. Засолка в холодному розсолі.
3. гаряча засолювання.

Кожен з цих методів має своїх шанувальників, а також свої плюси і мінуси.

Рецепти приготування всуху

Найбільш поширеними є рецепти засолу сала сухим способом, що не вимагають великих витрат часу, незвичайних спецій і відповідальних операцій, з якими не кожен любитель сальця впорається.

З часником, перцем і сіллю

Для цього підійде рівний шматок сирого продукту будь-якого розміру і ваги з шкіркою. Але для зручності приготування краще великий шматок розділити (розрізати) на окремі брусочки шириною не більше 10 см (довжина бруска не має значення, головне - щоб вмістився в морозильник). У кожен окремому шматку зробити поперечні надрізи з відстанню в 5-6 см до самої шкірки.

Сіль можна змішати з перцем (його взяти за смаком, але не захоплюватися), а зубчики часнику порізати тонкими пластинами. Спочатку натерти весь шматок, в тому числі і в місцях розрізів, сумішшю солі і перцю, а потім прокласти часник, особливо густо в розрізані місця. Додатково зверху сало розсипати чистою сіллю без перцю і обернути шматки пергаментним папером або скласти в поліетиленовий пакет. Надрізи при цьому повинні бути щільно притиснуті один до одного.

На 2 години приготований «сирець» залишити при кімнатній температурі, а потім прибрати в холодильник. Страва буде готове до вживання максимум через 5 діб. Потім делікатес зберігають в холодильнику.

Описаний спосіб вважається класичним. Його можна взяти як базу для засолювання. До нього можна додавати будь-які спеції за смаком (наприклад, коріандр, насіння кропу, корицю). Можна посолити взагалі без спецій, тільки сіллю. Але надрізи в шматках потрібно зробити обов`язково - сало Просолов більш рівномірно.

Не варто турбуватися про кількість солі на свіжому салі. Продукт візьме в себе стільки, скільки потрібно, а надлишки потім можна видалити, зіскоблити їх ножем.

Таким способом можна готувати як чисте сало, так і з м`ясними прошарками.

Найпростіший спосіб

Не думаючи довго, беруть шматок сала, очищають його поверхні ножем від можливих забруднень і рясно натирають сіллю з усіх боків (крім шкірки).

Дають деякий час для поверхневого просочення продукту сіллю (години дві), укладають в контейнер або банку і прибирають на 3 -4 дня в холодильник. Після того як народний делікатес буде готовий, з нього соскабливают надлишки солі, загортають у папір або тканину, згорток кладуть в поліетиленовий пакет і зберігають в холодильнику. Таким способом краще готувати чисте біле сало.

Швидка і проста засолювання сухим способом є плюсом методу. А ось невеликий термін зберігання готового продукту (всього не більше 1 місяця) - це мінус. Крім цього, є невеликий ризик зараження людини паразитами.

Сало в холодному розсолі

Мокрий метод засолювання в холодному розсолі - досить трудомісткий спосіб, але термін зберігання готового продукту досягає 1 року. Ця перевага методу перед іншими.

Алгоритм приготування солоного сала полягає в наступних операціях (для прикладу і розрахунків береться 1 кг продукту):

• у відповідній металевому посуді підготувати розчин з 0,5 л води кімнатної температури і розчиненої в ній солі (0,5 склянки);
• поставити розчин води на вогонь, покласти в нього 5-10 штук лаврового листа і довести до кипіння;
• охолодити готовий розсіл до температури загального відділу холодильника (не більше 4-5 градусів);
• поки остигає розсіл, нарізати сирий продукт шматочками, розмір яких приблизно дорівнює 5 × 10 см;
• 2-3 зубчики часнику віджати в чеснокодавилке або розтовкти в ступці;
• за смаком поперчити нарізані шматочки сала і обмазати часниковим пюре;
• скласти шматочки підготовленого продукту в підходящу ємність (наприклад, каструлю) і залити остившім розсолом;
• придавити шматочки кришкою, тарілкою або чимось ще, а зверху покласти гніт;
• поставити посуд з продуктом в холодильник на середні полки;
• приблизно через 6 годин можна вживати солоний продукт, а зберігати його - в морозильнику, без розсолу, в поліетиленовому пакеті.

Приготування продукту в розсолі - досить надійний спосіб для його тривалого зберігання. Так як спосіб трудомісткий, то немає сенсу купувати для цього процесу невелика кількість сирого продукту, а краще заготовити відразу побільше, щоб не витрачати час на засолювання сала часто.

Гарячий метод

Приготування продукту в гарячому розсолі є найбезпечнішим способом в плані захисту від паразитів та інших можливих збудників хвороб, а також забезпечує збереження всіх його якостей протягом півроку.

Найчастіше готують цей продукт з прошарками м`яса в розсолі на цибулинні. Розчиняють в каструлі 1 стакан солі і 1 літр води, ставлять на вогонь. Коли розчин закипить, кладуть в нього лушпиння з десятка цибулин і кип`ятять ще 5 хвилин. Після цього в розсіл так укладають сало, щоб воно було повністю під водою, зменшують вогонь і варять 10 хвилин. Після закінчення цього часу вогонь відключають, каструлю прибирають з плити і дають трохи настоятися готовому продукту.

Хвилин через 15 сало виймають з розсолу і сушать на паперовому рушнику. Коли продукт стане сухим і охолоне, то зробити ножем надрізи, як в сухий засолюванні, і натерти шматки часником, прокласти лавровим листом і присипати чорним перцем. Загорнути сало в фольгу і прибрати в морозильник і вживати, коли воно повністю промерзне.

Як вибрати вихідний продукт

Від того, яке сире сало вибере любитель домашніх солінь, залежить якість майбутнього солоного продукту. Правильний вибір дасть кращий результат.

Який шматок сала потрібно купувати:

• тільки з шкуркой- т. к. доведено, що найкорисніший шар - до 3 см відразу під нею;
• від свині, а не кнура;
• товщиною не більше 6 см, але і не дуже тонкім- т. к. товсте сало зазвичай старе і жорстке;
• з м`якою, тонкою шкіркою і без щетини;
• колір шкурки - або рожевий, або світло-жовтий;
• саме сало - білого або світло-рожевого кольору, ніякої жовтизни;
• красивого виду з однорідним і пружним шаром, без прожилок;
• без стороннього запаху.

Якщо хочеться купити готовий солоний продукт, то його завжди потрібно пробувати. У цьому покупцеві не відмовить жоден продавець. Цей спосіб вибору найнадійніший з усіх, так як і смак, і щільність, і запах багато роз`яснять навіть недосвідченому людині.

Цей продукт російська людина використовує в їжу з давніх часів. На сьогоднішній день сало в будь-якому вигляді не втратило свою актуальність. Тобто, його завжди їли, їдять і будуть їсти з великим задоволенням як з хлібом, так і без нього.