Рецепти засолювання сала в розсолі гарячим способом

Такий продукт, як сало впевнено займає своє місце в раціоні багатьох людей. Вживається це чудо хоч і не щодня, але досить часто у вигляді закусок і як жир для приготування смажених страв. Особливим попитом воно користується взимку. Для цього продукт заготовлюється в копченому, солоному, розтопленому вигляді. Одні солять продукт сухим методом, а інші віддають перевагу засолюванні сала в розсолі гарячим способом.

Вибір сала для засолювання

Солоний і копчені Свинячий жир можна придбати зараз в будь-якому продуктовому магазині, але хто там може поручитися за якість його приготування. Тому перевага завжди віддається продукту, приготовленого самостійно в домашніх умовах.

Неважливо, як засолити сало, сухим способом або краще мокрий посол, важливий вибір якісного продукту для приготування закуски. Сало має бути білим або блідо-рожевим, з мінімальною кількістю прожилок, шкіра тонкої і м`якою (якщо шкірочка товста, то кінцевий продукт буде жорстким). Свіжість продукту можна визначити сірником, вона повинна вільно входити між шкірою і салом. Продукт не повинен бути з грудками і пухким, мати жовтуватий колір.

Сало в гарячому розсолі

Мокрий посол сала в домашніх умовах - рецепт, який використовується досить часто в приготуванні закусок з свинячого жиру.

При такому методі засолювання закуска виходить м`якою і з пікантним смаком приправ.

А якщо використовується гарячий розсіл, то насолодитися готовим шпиком можна набагато швидше.

Для традиційної засолювання свинячого жиру гарячим методом необхідно:

• Півтора кг свіжого сала, розрізаного на порційні шматки, які рівномірно нашпиговують часточками часнику.
• З 150 грамів солі і столової ложки меленого запашного перцю готується суміш, нею натираються шматки шпику.
• Вкладене в ємність сало накривається двома лавровими листками і кришкою. Продукт настоюється протягом ночі при кімнатній температурі повітря.
• Для приготування розсолу використовується літр води (окріп), в який додається цибулиння, 6 горошин чорного перцю, 4 листочка лаврушки. Воду з доданими інгредієнтами прокип`ятити 5 хвилин.
• Підготовлені шматки шпику варяться в розсолі чверть години, потім витягуються з маринаду.
• Остившая на паперових серветках підчеревина обертається в пергаментний папір і забирається в холодильник. Через добу продукт готовий до вживання.

Сало в банку тривалого зберігання

При приготуванні продукту з використанням розсолу часто використовують скляні банки. Заготовлювати і зберігати сало в такій тарі досить зручно. Щоб засолити трилітрову банку сала знадобиться:

• 2,5 кг поросячого жиру (бажано з м`ясним прошарком);
• Два літри очищеної води;
• 150 грам крупної солі;
• 15 грам гірчиці (сухий);
• 10 грам червоного меленого перцю;
• Зубчики чеснока- 30 грам;
• 20 горошин чорного запашного перцю;
• Гвоздіка- 5 бутонів.

Приготовлені шматки підчеревини нашпиговують часником і обвалюють у червоному перці. Потім продукт шарами укладається в банки шкіркою вниз (між шарами пересипається часником). У воду додається сіль, гвоздика, запашний перець і гірчиця.

Готова суміш доводиться до кипіння. Гарячим розсолом заливається покладений в ємності продукт. Банки накриваються кришками і прибираються на зберігання.

Швидка засолювання

Приготована закуска з цього експрес-методу, виручить вас, коли нагрянуть неждані гості. Готової закуски вже немає, але в холодильнику є шматок невикористаного свинячого жиру. Тоді вже через половину години ви почастуєте гостей свіжоприготовленим продуктом.

200 грам поросячого жиру нарізаються тонкими пластами. В окремій ємності змішується 100 грам солі, чайна ложка перцю горошку, 4 дрібно шинкованою зубчики часнику, розтертий лавровий лист. При необхідності додаються ще й улюблені спеції. Пласти перемішуємо з готовою сумішшю і укладаємо в підготовлену банку. Продукт заливається окропом і закупорюється кришкою. Після охолодження закуска подається на стіл. Але якщо її потримати деякий час у холодильнику, то злегка заморожені пластинки будуть значно смачніше.

Засолка гарячим методом в аджике

Для приготування закуски за цим рецептом використовується свинячий жир без шкурки. Але відсутність цього компонента компенсується оригінальним смаком.

• П`ять кілограмів сала вариться в окропі 15 хвилин до утворення піни.
• В окремій чашці змішується півкіло солі і 50 грам меленої чорного перцю.
• Проварена підчеревина нарізається великими шматками і натирається приготовленої сумішшю. Натерті сумішшю бруски нашпиговують часточками часнику.
• Змішуємо 4 ложки гірчиці і дві ложки аджики. Отриманою масою обмазуємо шматки.
• Підготовлений продукт щільно вкладається в контейнери і вкриті кришкою прибираються в холодильник на тиждень. За цей час бруски повністю просочаться спеціями і будуть готові до вживання.

При приготуванні свинячого жиру не потрібно економити на солі і перці, цей продукт самостійно просочиться необхідною кількістю інгредієнтів.

Завдяки такій властивості сала, кінцевий продукт набуває неповторний смак.