Як солити грузді на зиму: прості рецепти і способи

Найкраще для засолювання підходять саме грузді. Вони не тільки виглядають привабливо, але і володіють чудовим смаком. Існує кілька варіацій таких заготовок. Ще до засолення груздів, необхідно ознайомитися з усіма рецептами і вибрати найбільш підходящий. Дотримуючись в точності рецептуру, вдасться приготувати хрусткі і ароматні гриби, здатні прикрасити будь-який стіл.

Такий спосіб приготування забезпечує збереження продукту навіть при кімнатній температурі. Саме тому господині, незважаючи на певні складнощі, найчастіше вдаються до застосування цієї рецептури.

Необхідні продукти:

• 2 кг груздів;
• 80 г солі;
• 2 л води;
• 50 г часнику;
• 10 г запашного перцю;
• 5 г гвоздики;
• 5 г лаврових листів.

Етапи приготування:

1. Воду необхідно влити в каструлю, всипати туди сіль і спеції, прогріти на плиті.
2. Гриби слід перебрати, добре промити і всипати в цю ж каструлю, закип`ятити.
3. Після закипання їх потрібно варити ще 25 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
4. Часник необхідно очистити, дрібно порубати і висипати в каструлю вже після того, як вона буде знята з плити.
5. Варені грузді слід викласти в іншу каструлю, залити туди розсіл і поставити під гніт, перемістити на 24 години в прохолодне місце.
6. Після цього гриби разом з розсолом потрібно прокип`ятити і розкласти в стерильні, вже сухі банки, заповнити доверху розсолом, герметично закупорена.

Гриби в банках укутати, після охолодження зберігати в коморі або погребі.

Холодний спосіб засолювання

Швидко посолити свіжозібране грузді можна завдяки цій рецептурі. Вони будуть не тільки ароматними, але і хрусткими. Саме ж складне - витримати час, поки грибочки не будуть готові, адже так хочеться швидше зняти пробу.

Необхідні продукти:

• 10 кг груздів;
• 0,5 кг солі.

Етапи приготування:

1. Грузді необхідно вимочити, тільки після цього їх слід перекласти в бочку або каструлю шарами.
2. Кожен шар присипати сіллю.
3. Зверху ємність потрібно накрити марлею і поставити гніт.
4. Солоні грузді будуть готові через 2 місяці.

Гриби обов`язково потрібно вимочувати, так як вони трохи гірчать. Після того, як грузді полежать в холодній воді, неприємна гіркота зникне.

Смачний рецепт засолу груздів (відео)

Заготівля зі спеціями

маринувати грузді можна декількома способами. Найбільш же ароматними вони виходять в тому випадку, якщо в маринад додати спеції. Такі заготовки чудово зберігаються, за рахунок чого господині і віддають перевагу цій рецептурі.

Необхідні продукти:

• 1 кг груздів;
• 10 г листя вишні;
• 10 г листя смородини;
• 20 г часнику;
• 30 г солі;
• 15 г цукру;
• 10 г перцю;
• 5 г лаврового листа;
• 5 г гвоздики;
• 15 мл оцту;
• 1 л води.

Етапи приготування:

1. Гриби слід вимочити і перекласти в каструлю залити водою і варити 10 хвилин, час від часу знімаючи піну.
2. Потім гарячу воду злити, а самі гриби промити.
3. У каструлю влити чисту воду, додати сіль, цукор і всі спеції, всипати грузді і варити 15 хвилин.
4. У стерильні, обов`язково вже сухі банки викласти часник і укласти гарячі гриби, залити їх маринадом і додати оцет.
5. Після цього відразу герметично закупорена і укутати.

Заготівля білих груздів 

Засолити на зиму білі грузді під силу навіть початківцям кулінарам. Нічого складного при цьому робити не потрібно буде. Достатньо лише вимочити їх і приготувати розсіл, почекати стільки часу, скільки вказано в рецептурі і можна насолоджуватися дивовижним смаком цієї страви.

Необхідні компоненти:

• 2 кг білих груздів;
• 20 г перцю горошком;
• 20 г листів смородини;
• 3 г лаврових листів;
• 50 г солі;
• 50 мл будь-якого рослинного масла;
• 20 г часнику.

Етапи засолювання:

1. Всі гриби слід промити і замочити в холодній воді на 3 години.
2. У каструлю влити воду, всипати сіль і грузді і проварити їх 30 хвилин.
3. Після цього каструлю зняти з плити, додати спеції, подрібнений часник і поставити під гніт, настоювати 5 днів.
4. Через зазначений час перекласти всі в банки, додати масло і закрити кришками.

На 30 днів перемістити заготівлю в льох.

оригінальні рецепти

Квашеною капустою вже давно нікого неможливо здивувати. Це недорога і багатьма улюблена закуска. А ось соління грибів разом з листами капусти - це щось нове і викликає особливий інтерес. Варто приготувати їх в домашніх умовах і вже через 2 місяці переконатися в тому, що вони шалено смачні.

Необхідні для засолювання продукти:

• 5 кг груздів;
• 5 л води;
• 300 г солі;
• 150 г часнику;
• 100 г кропу;
• 100 г листів смородини;
• 100 г листів вишні;
• 0,5 кг капустяних листів.

Етапи засолювання:

1. Грузді потрібно вимочити протягом 24 годин.
2. У воді слід розчинити сіль і залити їй гриби, через 12 годин розсіл злити.
3. У чистій воді слід їх вимочувати додатково 3 години.
4. Після цього їх потрібно просушити.
5. Часник необхідно очистити і розрізати на кілька частин.
6. Кріп слід промити і дрібно порубати.
7. Гриби треба викладати шарами, пересипаючи кропом, часником, сіллю, додаючи листя смородини, капусти і вишні.

Зверху потрібно поставити гніт і віднести ємність в льох на 2 місяці.

Овочевий салат з груздями

Це відмінна заготовка, яка навіть на новорічному столі буде виглядати однією з найяскравіших. Та й просто на вечерю, на додаток до гарніру вона підійде бездоганно. Смак у неї яскравий, насичений, та й аромат просто дивовижний.

Необхідні для салату продукти:

• 1 кг груздів;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 100 г кропу;
• 15 мл оцту;
• 5 г лаврових листів;
• 40 мл будь-якого рослинного масла;
• 5 г перцю;
• 15 г солі.

Етапи приготування:

1. Гриби треба проварити і остудити.
2. Помідори слід промити і порізати дольками.
3. Морквину необхідно очистити і натерти.
4. Лук теж потрібно очистити і потім порізати півкільцями.
5. Висипати всі продукти в каструлю, додати сіль і перець, влити олію, тушкувати 30 хвилин.
6. Після цього додати оцет, лавровий лист і подрібнений кріп, ще 10 хвилин гасити.
7. Салат розподілити по банках і герметично закупорена.

секрети консервування

Щоб гриби вийшли не тільки смачними, а й добре зберігалися, необхідно дотримуватися цілий ряд правил.

Серед основних з них можна виділити наступні:

• збирати лісові дари необхідно виключно в екологічно чистих районах;
• всі екземпляри перед засолкою потрібно перебрати, погані відкинути;
• обов`язкове вимочування. Для цього грузді потрібно повністю залити водою, міняти її двічі в день. Через три доби можна приступати до засолюванні;
• не використовувати для вимочування і варіння оцинкований посуд.

Бабушкін рецепт (відео)

Заготовки з груздів на зиму мають відмінним смаком. Незалежно від того, будуть гриби засолені або їх буде вирішено маринувати, вони обов`язково виявляться затребувані і будуть радувати своїм чудовим смаком. Варто подбати лише про те, щоб їх вистачило на всю зиму.