Засолка груздів

Грузді - це гриби вищої категорії, найкращі представники лісової грибний братії. Вони, як білі або рижики, солятся різними методами, в залежності від смакових уподобань. І завжди гарантовано виходять смачними і пряними. Основні способи засолювання груздів:

1. холодний,
2. гарячий.

Засолені гарячим способом, гриби готові вже через три-чотири тижні.

на гарячий рецепт засолювання груздів необхідні наступні продукти:

• свіжі грузді - 2 кг;
• часник - 5 зубків;
• насіння кропу;
• сіль - 90 г;
• листя смородини чорної.

засолка грибів починається з їх підготовки. Грузді чистяться, перебираються, взвешіваются- після промиваються під водою (холодною проточною) і складаються в 10-літрове емальоване відро, заливаються водою. Вимочуються вони 2-3 дня, змінюючи щодня воду. Після промиваються останній раз і розрізають на великі шматочки. Смородинові листя промиваються. Часник очищається і дрібно січе.

Порізані грузді складаються в каструлю, заливаються водою і доводяться до кипіння. Варити їх слід не більше 10 хвилин, знімаючи постійно піну. Зварені гриби відкидаються в друшляк і стікають. У велику ємність (каструлю, чан, таз) грузді укладаються шарами. Спочатку кладуться безпосередньо гриби, далі ряд солі, кроповий насіння і часнику, потім прокладаються листя смородини. Така послідовність повторюється ще раз. Ємність накривається тканинною серветкою і зверху ставиться дерев`яний круг з вантажем.

Гриби будуть готові вже через місяць. Подаючи до столу їх можна заправити соняшниковою олією і покласти до них кільця цибулі. Солоні гриби дуже смачні з відвареною картоплею. Гаряча засолювання груздів дозволяє уникнути тривалого очікування, як при холодному способі (при ньому гриби вимочуються більше 10 днів) або використовуючи «Маринування грибів на зиму. Рецепт з фото».