Холодний спосіб засолювання грибів

Рецептів засолювання груздів - отаких красенів з білими капелюшками - існує кілька. По-перше, їх можна розділити на категорії за способом соління. По-друге - за кількістю додаються додаткових інгредієнтів ... Ростуть грузді на лісових галявинах. Але Ви не подумайте, що знайти їх так легко-адже вони ховаються від наших очей, пробиваючись непомітно серед торішнього листя беріз і мохів. І, якщо Ви все-таки примудрилися зібрати козуб-інше груздів, то обов`язково виділіть частину для засолювання!
Ми хочемо запропонувати Вам використовувати в заготівлі холодний спосіб засолювання грибів на зиму, так як саме він зберігає в грузді їх особливий смак і аромат. При виварювання гриби втрачають частину свого запаху і концентрованого смаку.

Для холодного соління потрібно:
1. 1 відро груздів свіжозібраних,
2. 2 склянки солі,
3. 1 пакет перцю чорного горошком,
4. 2-3 парасольки кропу,
5. 15-20 листочків чорної смородини,
6. 10 зубків часнику,
7. 1 пакет лаврового листа.
Ті ж інгредієнти використовуються і для інших грибних солінь. Наприклад, на рецепт «Заготівля лисичок на зиму». Крім цього, буде потрібна емальований або пластикова каструля, скляні банки з капроновими кришками, гніт (або прес) і трохи терпіння.
І в першу чергу виконується миття грибів. Саме з нього починаються всі «Холодний спосіб засолювання грибів» рецепти. Спочатку відбувається найскладніший етап в засолюванні - очищення груздів. Робиться очищення поступово. Очищені гриби проходять чорнову промивку, де використовується губка або невелика щіточка, струмінь води і маленький ножик. Вода обов`язково повинна бути проточною і прохолодною (ні в якому разі ні кімнатної температури!). Грузді ополіскуються і щіточкою очищаються від бруду і присохлої листя. Одночасно вирізаються забруднені місця і червоточини, роблячи зрізи біля основи ніжок.

Наступний крок - вимочування груздів. Саме він дозволяє вивести з м`якоті грибів токсичні речовини. Це дуже важливо для немолодих груздів, які встигли накопичити в собі багато зайвого. Очищені гриби перекладаються в відро або в тазик і заливаються чистою холодною водою. Гриби самі по собі спливають, тому їх слід притримувати примусово за допомогою невеликого гніту і плоскої кришки. У такому вигляді грузді потрібно витримати деякий час: від доби до 3-4 днів. І завершує вимочування грибів остаточна промивка. За пару днів гриби встигнуть зменшитися в розмірі і стануть більш зручними для соління. Вода з відра або тазика зливається, і грузді останній раз промиваються проточною водою.
Виконавши попередні кроки, можна приступати безпосередньо до засолюванні груздів. Тут знадобиться пластикова або емальована каструля або відро, в яке шарами викладаються гриби верх пластинками. Великі капелюшки можна розрізати на кілька частин. Кожен новий шар грибів рівномірно пересипається 2-3 ст.л. солі (в залежності від розміру посуду - її діаметра). Додається перець горошком, 2-3 лаврових листки і 1 зубчик часнику, порізану пластинками. Таким чином грузді укладаються в посуд для засолювання, і самий верхній шар прикривається парасольками кропу і понад кладеться гніт.

Гриби повинні дати сік, який повністю покриє всі шари. Якщо сік не виділяється, то слід збільшити вагу гніту. Конструкція залишається на 5-7 днів усаліваться. Через зазначений термін солоні грузді розкладаються по стерилізованих скляних банках, намагаючись розмістити їх щільніше. У кожну банку заливається розсіл і кладеться парасольку кропу. Банки закриваються капроновими кришками. Заготівлі потрібно дати час відстоятися 4-5 годин, простежуючи, щоб банки не підтікали. І тільки після цього можна холодний спосіб засолювання грибів переміщати на тривале зберігання в прохолодне приміщення (в холодильник, льох або підвал), туди, де зберігаються опеньки на зиму та інші смачні грибні заготовки.