Стерилізація банок з заготовками, пастеризація в духовці

Спочатку розберемося, що означає пастеризація. Пастеризація або стерилізація - це високотемпературна обробка продуктів. Застосовують її при консервації, щоб вбити шкідливу мікрофлору і збільшити термін зберігання продукту.

Стерилізація - це обробка консервіруемой продукції при температурі понад 100 градусів. Для цього застосовують спеціальне обладнання - автоклав. В автоклаві створюється високий тиск, що, в свою чергу, збільшує температуру закипання.

Вдома, звісно, ​​таким способом стерилізувати у нас не вийде. Тому для підвищення температури кипіння в банки з заготовками додають сіль, а в варення і компоти додають цукор. Сіль і цукор також виступають в ролі консервантів. Головне - правильно вибрати дозування.

Стерилізуємо банки і кришки

Деякі види салатів і закусок, наприклад, лечо або овочева ікра, а також гриби, соки і компоти, зажадають попередньої стерилізації. А ось мариновані овочі можна відразу слажівать в банки. Спочатку попередньо правильно простерилізовані.

Найпопулярніший і простий спосіб стерилізації банок і кришок до них - це кип`ятіння. Поставимо на плиту чисту ємність з водою. Банки попередньо потрібно нагріти, щоб вона не лопнула в окропі. Для цього кожну банку потрібно акуратно обдати окропом.

Після того як скло прогріється, ставимо в каструлю з киплячою водою. Добре якщо каструля буде широка, щоб банку лежала на боці, і періодично її повертаємо, для повної стерилізації всередині і зовні. Триває така операція близько 3 хвилин. Також стерилізуємо кришки, в тій же воді. Попередньо перевірте їх на наявність пошкоджень.

Акуратно виймаємо банки з води, уважно стежимо, щоб води всередині не залишалося. Гарячі банки повинні швидко висохнути. Ставимо їх в чисте місце і накриваємо попередньо простерилізованих кришками.

підготовка консервації

Будь-яка заготовка для консервації починається з ретельного миття та підготовки. Овочі треба вимити в прохолодній протікає воді. Перевірити, щоб не залишилося залишків землі. Потім помита заготовка складається в миску, для того щоб вода повністю скла. Також ретельно миємо зелень, і в подальшому просушуємо.

Чисті і сухі овочі щільно складаємо в банки до лінії плічок. Завжди потрібно залишати зазор, так як при нагріванні наша заготовка розширюється, і може випасти. Потім заготовки необхідно накрити кришкою, щоб уникнути попадання бруду і пилу.

Залежно від обраного рецепта, готуємо маринад. Ні в якому разі не використовуйте морську або йодовану сіль. підійде тільки звичайна кам`яна сіль. Потім маринад потрібно довести до кипіння, залити в ємність з овочами і накрити кришкою.

Далі слід стерилізація банки з нашої заготівлею.

Існує три популярних способу стерилізації банки з заготівлею в домашніх умовах.

Стерилізація в окропі

Це найпростіший і найпоширеніший спосіб. Заготівля стерилізується в ємності з окропом.

Готові банки з заготівлею ставимо в широку і глибоку каструлю. На дно необхідно помістити дерев`яну підставку або рушник, щоб скло не контактувало з гарячим дном. Зверху закрутки накриваємо кришками. Каструля заливається водою, на пару сантиметрів нижче горлечка. Температура води повинна збігатися з температурою банки, так як через різницю вона може лопнути.

Заготівля в каструлі поступово доводиться до кипіння. Слідкуйте, щоб вода не потрапила всередину. Стерилізація закрутки проходить строго за рецептом. Якщо там не вказано точний час, скористайтеся рекомендацією:

• обсяг 0,5 літра стерилізувати 10 хв;
• 1 літр 15 хв;
• 2 літри 20 хв;
• 3 літри 25-30 хв.

Якщо готувати салат, тоді часу піде більше. У такої рецептури температура киплячої води може перевищувати сто градусів.

Ставити і виймати закрутки потрібно за допомогою спеціальних щипців. Коштують вони недорого, і стерилізувати буде набагато легше і безпечніше.

Виймати банки з окропу потрібно в такій же послідовності, в якій їх ставили стерилізувати, і відразу закочувати. Якщо дістати відразу всі, тоді вони почнуть остигати і можливе порушення стерильності.

Стерилізація в мікрохвильовці

Зовсім просто стерилізувати в мікрохвильовці. Заготівлю готуємо як зазвичай, за рецептурою і складаємо в банки. Потім ставимо їх в піч. Мікрохвильовка регулюється на повну потужність. Коли рідина закипить, засікаємо три хвилини. За десять хвилин можна приготувати 7-8 банок.

Необов`язково заливати водою повну банку, достатньо 1 3 об`єму. При кип`ятінні, утворюється пар обдасть всю банку і її вміст. Найголовніше, що скло при цьому не лопне. Потім просто дістаньте закрутку і долийте окріп.

Ні в якому разі не ставте в мікрохвильову піч залізні кришки, їх потрібно стерилізувати окремо іншим способом.

Деякі побоюються, що мікрохвильовка може зіпсувати заготівлю, наприклад, хрусткі огірки перетворяться в кашу. Це неправда, час, проведений в мікрохвильовці, занадто мало і з овочами нічого не трапиться.

Зручно, що мікрохвильовка значно заощадить ваш час і не буде потрібно стояти біля гарячої плити. Адже сезон закруток це спекотна пора.

Стерилізація в духовці

Як і в інших випадках, підготовлені закрутки з нашими заготовками ставимо в духовку, вона повинна бути холодна. Встановлюємо температуру печі приблизно 150 градусів.

Коли температура досягне потрібної нам позначки, засікаємо час:

• Для обсягу 0,5 літра 10 хв;
• 1 літр - 15 хв;
• 2-3 літри - 20-25 хв.

Потім по черзі дістаємо банки і відразу закочує. Кришки можна стерилізувати відразу в тій же духовці, але не накривати банку.

При цьому способі на кухні не буде стільки пара, як при стерилізації в окропі. І за один раз в духовці можна приготувати відразу все закрутки.