Заготовки на зиму: виноградний сік

Заготівля виноградного соку на зиму - нескладний процес, що дозволяє надовго зберегти в банку всю користь свіжих ягід. З цим завданням впорається навіть починаюча господиня. Домашній продукт відрізняється від магазинного натуральністю і великою кількістю м`якоті.

Кращий сік, так само як і варення, виходить з винограду, вирощеного на власній грядці, так як він безпечний. Але можна виготовити цілющий напій і з ягід, куплених в магазині. Для цього потрібна додаткова обробка.

Заготівля виноградного соку на зиму проводиться в 4 етапи:

• вибір винограду,
• віджимання ягід,
• пастеризація,
• консервація.

Як вибрати сорт винограду

Для приготування соку придатні практично всі сорти. Найбільш приємним смаком володіє мускатний виноград. Ці сорти найбільш солодкі, і їх застосовують для виготовлення елітного вина: Мускат московський, Мускат сверхранний червоний, Мускат угорський, Мускат бурштиновий та інші.

Існують так звані технічні сорти винограду, призначені спеціально для виготовлення соку, компоту, маринаду, вина, коньяку. У таких ягодах високий відсоток рідини - до 85% від загальної маси. Вирощують їх в південних широтах через пізнього строку дозрівання. Жителям теплих регіонів слід звернути увагу на такі сорти: Мускат білий, Ізабелла, Аліготе, Шардоне, Каберне Совіньон.

Незалежно від сорту ягоди винограду повинні бути стиглими і солодкими, інакше вийде щось середнє між оцтом і вином. Бажано використовувати великоплідний виноград. Від сорту винограду залежить колір і смак продукту.

Способи переробки винограду

Перед приготуванням виноград потрібно ретельно вимити, відокремити гілочки. Магазинний краще замочити на кілька годин, щоб нейтралізувати нітрати. Всі зіпсовані ягоди потрібно видалити.

Домашній сік високої якості можна приготувати кількома способами:

• За допомогою преса

Один з найпростіших способів - віджати виноград за допомогою преса. Отриману рідину переміщують в емальований посуд і залишають в прохолодному місці на 10-12 годин. За цей час на дно посуду опуститься осад. Відстояну рідину переливають в нову ємність за допомогою садового шланга. Якщо переливати через край, то осад знову підніметься. На відміну від інших способів, прес дозволяє отримати набагато більше соку.

• За допомогою соковижималки

Наявність соковижималки значно спрощує процес виготовлення напою. Залежно від функціональності цієї кухонного начиння ягоди можна попередньо подрібнити. Не всі види соковижималок підтримують віджимання ягід винограду. Про це повинно бути сказано в інструкції. Більшість соковижималок з центрифугою не дають достатню кількість соку, перероблені залишки зберігають велику кількість вологи. Самий бюджетний і надійний варіант - це шнековая соковижималка.

• За допомогою блендера або м`ясорубки

Подрібнити ягоди винограду можна в блендері або в м`ясорубці, а потім віджати сік через кілька шарів марлі.

• Розім`яти і віджати вручну

Якщо ніякої техніки немає, можна розрізати ягоди ножем, розім`яти ложкою, ступою або руками і віджати через марлю або дрібне сито.

• У скороварці

Можна зварити смачний сік в скороварці. Це найпростіший спосіб: вимити і почистити виноград, занурити ягоди в ємність, варити, дотримуючись інструкції.

Іноді радять не відокремлювати ягоди від гілочок. Це питання смаку, так як сік з червоних сортів винограду завдяки гребенях набуває терпкість і винний аромат. А смакові якості соку з білих сортів можна зіпсувати, залишивши гілочки.

пастеризація

Віджатий будь-яким способом виноградний сік вимагає якнайшвидшої пастеризації, так як через кілька годин можуть початися процеси бродіння. Пастеризацією називається нагрівання рідини до 80 градусів і варіння протягом 10-15 хвилин. Важливо не доводити сік до кипіння, щоб він не втратив корисні властивості. Пастеризацію можна проводити як до розливу соку в банки, так і після. В останньому випадку скляні посудини занурюють в широку каструлю з водою і на всякий випадок поміщають на дно дерев`яну підставку.

Консервування виноградного соку на зиму

Відразу після пастеризації соку можна приступити до консервації. В цьому випадку вийде неосвітлений напій. Якщо ж сік залишити на добу, то він стане світліше, а на дні посудини утворюється осад, який можна профільтрувати. Після цього рекомендується повторити процедуру пастеризації.

Перед тим, як залити сік в банки, їх потрібно стерилізувати. Найпростіше це зробити за допомогою пари: надіти банку на чайник з окропом і тримати протягом 10 хвилин. У оброблену тару одразу ж залити сік і закатати кришкою. Їх так само потрібно попередньо прокип`ятити.

Готові банки перевертають шийкою вниз і дають повністю охолонути. Зберігати продукт слід в темному прохолодному місці. Через два місяці вміст банок стане трохи світліше. Термін придатності приготовленого напою - від року до трьох років.

Багато хто цікавиться, чи потрібно додавати в виноградний сік цукор. Зазвичай свіжий сік з винограду виходить дуже концентрований і солодкий, тому цукор не потрібно. Для комфортного вживання рекомендується розбавляти напій водою. Зробити це можна як перед закочуванням банок, так і після.

висновок

Приготування виноградного соку на зиму - захоплюючий процес, до якого можна залучити дітей. А макуха, що залишився після віджимання, можна не викидати, а використовувати