Технологічна інструкція маринованих помідорів

Одним із способів консервування помідорів про запас є маринування. Технологія такої заготовки томатів сприяє більш тривалому зберіганню продукту завдяки дії кислоти (оцет або лимонна кислота) в комбінації з кухонною сіллю і спеціями. Деякі способи включають також застосування рослинного масла.

Технологічна інструкція маринування помідорів

Що таке маринування?

Процедура полягає в консервуванні помідорів, коли в ролі консерванту виступає кислота. При з`єднанні її з сіллю, цукром і спеціями створюється маринад, який практично зупиняє розвиток бактерій і нейтралізує патогенну середу. Це забезпечує тривале зберігання маринованих томатів, як в погребі, так і просто в холодильнику.

Підготовка до маринування та відбір продуктів

Для маринування можна брати все томати, що є під рукою, необхідно провести сортування. Вибирають свіжі плоди однакові за розмірами, зрілості і якістю, без плодоніжок. Рекомендується уникати використання млявих, битих, тріснутих, перезрілих помідорів, а також пошкоджених шкідниками або хворих. При підготовці плодів їх миють, іноді ріжуть, а після в свіжому або проваренном вигляді маринують.

Підготовка і пастеризація тари

Банки для маринування необхідно не просто сполоснути, але добре промити з харчовою содою і залишити стікати. Те ж проробляють і з кришками. Все повинно бути ціле, банки без сколів і тріщин. Після цього банки споліскують гарячою водою (не окропом!) І стерилізують над парою протягом 3-5 хвилин. Бляшані кришки прокіпячівают 2 хвилини.

Тонкощі і способи створення маринаду

Маринування томатів може здійснюватися холодним і гарячим способом. При першому способі продукти заздалегідь бланшують. Гарячий спосіб дозволяє зменшити використання оцту.

Процентне співвідношення продуктів і маринаду становить: 60/40. Маринади можуть бути різні за рівнем кислотності - кислі, среднекіслих і слабокислі (в залежності від рецептури). При слабокислих пастеризувати готову продукцію перед закачуванням необхідно в обов`язковому порядку.

Технологічна інструкція маринованих помідорів являє собою набір і опис операцій, згідно з порядком їх проведення.