Правила стерилізації соку

стерилізація соку - це основний спосіб зберігання харчового продукту без значних змін його смаку. Він дуже зручний для консервування соків в домашніх умовах. Завдяки стерилізації можна забезпечити необхідну герметичність в банку, що сприятиме збереженню продукту тривалий час.

Заготівля соку на зиму. Основні етапи.
стерилізація соку в домашніх умовах відбувається при температурі киплячої води. Фруктовий або овочевий сік можна стерилізувати при температурі 85 градусів. Однак в цьому випадку банки з соком повинні знаходитися у воді близько двох-трьох годин. Сік на зиму стерилізують у відрі, каструлі або спеціальному стерилізаторі. На дно укладають горизонтальну металеву або дерев`яну решітку, яка усуне бій банок під час стерилізації. Не укладайте на дно папір або ганчір`я - вони значно ускладнюють процес спостереження за кипінням води. А внаслідок недостатнього прогріву продукт може просто зіпсуватися.
У каструлю налийте води, щоб вона покрила плечики банок. Перед завантаженням тари температура води повинна бути не більше 70 градусів. Каструлю з банками поставте на інтенсивний вогонь, прикрийте кришкою, закип`ятіть. З моменту закипання води починайте відраховувати час стерилізації.

На першому етапі стерилізації джерело тепла повинен бути інтенсивним. На другому етапі він повинен бути слабким і тільки злегка підтримувати температуру кипіння води. Тривалість другого етапу залежить від виду консервируемого продукту. У нашому випадку ми маємо справу з рідким продуктом - соком, тому час його стерилізації має становити десять-п`ятнадцять хвилин. Крім цього, час стерилізації залежить від обсягу банок. Тривалість кип`ятіння буде довше, ніж великим буде розмір тари. Для зручності час початку і закінчення процесу стерилізації краще записувати на аркуш паперу.
В кінці банки акуратно витягують з каструлі, а потім відразу ж закупорюють ключем. Обов`язково перевірте закупорюють: наскільки добре прікататься кришка, не повертається вона навколо горлечка. Закупорені банки виставляють на сухе рушник шийкою вниз, залишивши між банками трохи місця. У такому положенні стерилізований сік залишають до охолодження.

стерилізація соку також проводиться і в інший спосіб. Спочатку сік вичавлюють з плодів, потім проварюють його з додаванням цукру. Проварений сік заливають в стерилізовані банки і закривають кришкою. Час стерилізації банок, як зазначалося вище, залежить від обсягу тари. От і все - сік на зиму готовий! Ці способи ви можете використовувати для приготування соку з будь-яких ягід і фруктів.