Особливості стерилізації банок в домашніх умовах

У домашній консервації є один важливий аспект, мабуть, найважливіший і обов`язковий - стерилізація банок, тобто нагрівання для знищення мікроорганізмів. А приділяється йому стільки уваги, тому що без нього всі праці будуть зведені нанівець, а продукти - зіпсовані.

Вибір і підготовка тари

До процесу стерилізації треба підготуватися ретельно. Існує кілька правил, які треба дотриматися перед гарячої обробкою банок:

• Відбирається тільки ціла посуд. На склі не повинно бути тріщин, сколів, битих країв.
• Тара миється в будь-якому мильному розчині або з додаванням соди, потім ретельно споліскують під проточною водою.
• При використанні металевих кришок, на них повинні бути відсутніми вм`ятини і іржа.
• Тара нагрівається поступово. Не можна різко поміщати холодну банку в киплячу воду.

Взагалі, при стерилізації банок в домашніх умовах, слід суворо дотримуватись заходів безпеки, щоб уникнути опіків і порізів.

Існує багато способів стерилізації посуду для консервування і кожна господиня обирає свій, залежно від умов, досвіду і смаку.

Обробка паром

Один з поширених і популярних методів.

На вогонь поміщається каструля з водою. Поверх укладається решітка, сито або спеціальний коло, який можна купити в магазині. Шийкою вниз ставиться банку. У міру нагрівання і закипання води в каструлі, пар буде проникати всередину посуду і нагрівати скло. Процедура триває від 10 до 20 хвилин в залежності від розміру тари.

Аналогічну дезінфекцію проводять, надівши банку на носик киплячого чайника або відкривши кришку, ставлять банку наверх. А також помістивши посуд в пароварку.

стерилізація окропом

Досить поширений прийом для обробки від бактерій.

У великій бак або каструлю з водою, поміщають банки, так, щоб вони теж заповнилися рідиною. Нагрівають на вогні і кип`ятять близько 15 хвилин. Тут важливо укласти тару одразу, в холодну воду, а не після закипання. Інакше скло просто трісне.

У духовій шафі або мікрохвильовій печі

Сухий спосіб стерилізації, заслужено користується успіхом у господарок. Так можна легко обробити одночасно велика кількість банок. На решітки ставиться волога тара догори дном, потім включається духовка і нагрівається до 100 градусів. Такий температури достатньо, інакше скло може лопнути від перегріву. Процедура проводиться 15 хвилин. Обов`язково ставити банки в холодну духову шафу і витягувати тільки висохлу посуд без крапель.

У мікрохвильовці метод хороший, якщо потрібно продезінфікувати всього 1-2 банки або доведеться проробляти процедуру, ставлячи склотару по черзі. Для цього в стерилізується ємності налити води приблизно на 1-2 пальця і ​​поставити в мікрохвильовку на 3 хвилини при режимі в 700-800 ват. Відбувається одночасно обробка парою і мікрохвилями. Особливу увагу слід звернути на те, що цим способом можна стерилізувати залізні кришки.

При наявності різноманітного кухонного побутової техніки, прийомів гарячої обробки тари для консервування, стає все більше і більше. Можна стерилізувати:

• в аерогрилі;
• в посудомийній машині;
• в мультиварці.

Відомі методи обробки оцтом або спиртом. Кожен спосіб має свої плюси і мінуси. Уподобання тут строго індивідуальні. Режим стерилізації залежить від виду і розміру тари.

Разом з заготовками

Найкращий приклад як правильно стерилізувати банки - це знезараження їх відразу разом з заготовленим продуктом. Саме так консервують в харчовій промисловості на підприємствах за допомогою автоклавів.

У домашніх умовах виконується двома способами - в духовці або кип`ятінням.

Наповнені банки прикривають залізними кришками, але не закочують, і ставлять в каструлю з водою так, щоб вода не доходила до кришок на 1.5-2 см. Після цього банки нагрівають до кипіння і витримують певну кількість хвилин на слабкому вогні. Потім, обережно виймають НЕ відкриваючи кришок. Ставлять заготовки на стіл і закочують.

У духовці все робиться аналогічно.

Час стерилізації витримується таке, яке зазначено в рецепті.

Обробка жерстяних кришок

Всі кришки обов`язково повинні мати рівні краї і щільно прилягає гумку. Їх стерилізують відразу перед закочуванням. Відбувається це досить просто. Кришки кладуть в каструлю з водою і кип`ятять 5-10 хвилин. Довше цього робити не рекомендується, тому що від тривалого впливу високих температур, гумки можуть прийти в непридатність.

при консервуванні і стерилізації важливо дотримуватися всі санітарні умови. Вода для миття інвентарю і кип`ятіння повинна бути чистою, прозорою і не мати сторонніх запахів.

Чистота банок - запорука тривалого збереження заготовок. Будь-які термічні методи стерилізації можна застосовувати в побуті. Кожен метод ефективний і вбиває всі відомі мікроорганізми.