Ковбаса з телячим мовою - рецепт приготування в домашніх умовах з покроковими фото

933 місце в категорії
Різне
57 людей
зберегли

опис

Ковбаса з мовою - це смачне і просте в приготуванні блюдо, яке сподобається всім вашим домочадцям і здивує ваших гостей. Ритм нашого життя просто зобов`язує мати під рукою ситний перекус, і найчастіше серед безлічі блюд люди вибирають саме ковбасу. Нею можна швидко насититися, і голод довго не даватиме про себе знати.

З приготуванням домашньої ковбаси з мови з легкістю впораються все господині, адже сам процес нескладний і дуже цікавий. А ще він затягує. Всього лише один раз коштувати зробити ковбасу вдома - і вже неможливо буде зупинитися. Навіть сама зайнята господиня знайде час для заготівлі домашнього ласощі. Це як з фісташками: відмовитися неможливо! Пробуючи рецепт за рецептом, ви просто закохаєтесь в цю справу. Готувати будете ковбаски і в кишках, і в рубці, і в желатинової оболонці, і в пакетах, і в фользі, і в ветчінніце. А з часом захочеться вдосконалити вміння і готувати копчені і в`ялені делікатеси. Кожен раз виходити буде абсолютно різна ковбаса, але обов`язково ароматна і поживна. Смак цього домашнього продукту, а також його вартість і бездоганну якість назавжди змусять всіх відмовитися від покупних ковбас.

Ще в давні часи господині прагнули заготовити на зиму побільше припасів, і основну увагу приділяли вони м`ясним продуктам і ковбас. Ця звичка знайома і нашим сучасним жінкам, тільки тепер завдяки технологіям не потрібно робити запаси у величезних кількостях, і зберігати їх стало набагато простіше.

Пропонуємо приготувати разом з нами домашню ковбасу з мовою, яку обов`язково полюблять ваші домочадці. Не сумнівайтеся, у вас обов`язково вийде ідеальний продукт. Простий покроковий рецепт з фотографіями розповість і наочно покаже, як швидко приготувати варену ковбасу з яловичим язиком своїми руками в домашніх умовах без клопоту і зайвого нервування. Дотримуючись рекомендацій цього рецепта, можна також приготувати ковбасу з печінкою.

складові

Субпродукти телячий язик, 1 шт.
Свинина шия, 500 г
Сало свиняче 200 г
Чорний перець мелений за смаком
Мускатний горіх за смаком
Коріандр мелений за смаком
Кардамон за смаком
Кухонна сіль 1 ч. Л.
Цукровий пісок 1 ст. л.
Вино Мадера, 50 мл
Сухе молоко 20 г

кроки

Приготування ковбаси починайте з варіння мови. Він може бути як свинячим, так і яловичим. Ми зупинили свій вибір саме на телячу, тому що він найбільш ніжний. Промийте продукт в холодній воді, а потім замочіть на годину. Після цього воду злийте, промийте мову ще раз, а потім поставте його варитися в підсоленій воді. Готовий продукт буде приблизно після закінчення однієї години. Залиште варений язик остигати в бульйоні.
Тим часом займіться приготуванням інших м`ясних інгредієнтів ковбаси. Промийте їх у холодній воді і відразу ж витріть паперовими рушниками. З сала зніміть щільну шкуру.
Наріжте м`ясо невеликими шматочками. У вас повинна вийти заготовка, як на фото.
Подрібніть м`ясо за допомогою кухонного комбайна або м`ясорубки, а потім збийте занурювальним блендером до стану паштету. Чим краще ви зможете подрібнити продукт, тим легше вийде готова варена ковбаса. Фарш повинен бути схожим на заготовку на фото. Накрийте миску харчовою плівкою.
Очистіть остиглий мова. Гострим ножем зробіть неглибокий надріз на оболонці у його заснування, а потім обережно потягніть шкірку.
Наріжте продукт кубиками зі стороною не більше 0,5 сантиметра. Перекладіть подрібнений мову в окрему миску.
Точно такими за розміром шматочками, як мова, наріжте свиняче сало. Перед нарізкою трохи потримайте шматок в холодильнику, щоб нарізати його без зусиль. Надішліть продукт в миску до нарізання мови.
Приправте фарш кардамоном, чорним меленим перцем, коріандром і тертим мускатним горіхом. Влийте вино і добре вимішайте масу руками.
Додайте цукровий пісок і сіль за смаком. Знову вимішайте фарш.
Додайте сухе молоко. І знову вимісіть, а потім відбийте масу руками.
Від того, наскільки однорідною стане маса, залежить смак готової ковбаси. В ідеалі вона повинна стати такою, як на фото.
Додайте у фарш сало і мову. Розподіліть ці інгредієнти максимально рівномірно і знову вимісіть, а потім відбийте руками масу.
На столі розстеліть харчову плівку, відрізавши від рулону квадрат, і трохи змочіть її водою. Викладіть на неї частину фаршу. Сформуйте руками подібний грудочку.
Загорніть ковбасу в батон, добре утрамбовуючи масу. Потім зав`яжіть кінці його цукеркою, як показано на фото. Якщо у вас є спеціальна оболонка або кишка, то можете наповнити фаршем їх. Кишки наколи біля основи заготовок тонкою голкою.
Помістіть ковбасу на добу в холодильник або вивісите на балконі, якщо температура повітря дозволяє це зробити. Отвісевшійся продукт можна приготувати кількома способами. Потримайте ковбасу в воді, температура якої не повинна перевищувати 80 градусів Цельсія, або покладіть батони на деко з водою і прогрійте їх вміст при температурі 90 градусів в духовій шафі. У будь-якому випадку прогрівання ковбаси повинен тривати протягом трьох годин.
Остудіть ковбасу і знову вивісите її на балконі або помістіть в холодильник на добу. Після закінчення часу продукт готовий до вживання. Наріжте його тонкими шматочками, попередньо звільнивши від оболонки. Зберігайте ковбасу в холодильнику, обернувши пергаментним папером, не більше п`яти діб.
Смачного!