Домашня суха ковбаса "луканка болгарська" - простий рецепт як зробити суху ковбасу в домашніх умовах.

Рецептів сухої ковбаси луканка є кілька, пропоную господаркам ознайомитися з традиційним - «луканка болгарська». Домашня ковбаса, приготована за цим рецептом, це справжній делікатес.

Складові: запашний перець, паприка, харчова селітра, сало, цукор, свинина, сіль, кмин, чорний перець мелений, часник

Склад ковбаси, в принципі, нічим не дивує. Продукти потрібні звичайні:

• м`якоть свиняча - 1 кг;
• щільне свиняче сало (зрізане з лопатки) - 3 кг;
• грудинка - 5 кг;
• селітра - 1 гр;
• сіль кухонна - 25 гр;
• цукор - 3 гр.

Як приготувати суху ковбасу "луканка болгарська" в домашніх умовах.

Для початку, м`якоть необхідно нарізати шматочками вагою приблизно по 100 грам.

Потім, перемішуємо м`ясо з сіллю, цукром і селітрою і перекладаємо напівфабрикат для приготування сухої ковбаси на обробну дошку, встановлену під нахилом (що б стікала зайва волога). Витримуємо так м`ясо 24 години в приміщенні з t не більше 4 ° С.

Далі - приготування фаршу. З цією метою м`ясо необхідно подрібнити на м`ясорубці, використовуючи решітку з великими отворами.

Потім, отриманий ковбасний фарш потрібно ретельно перемішати з приправами.

Приправи, встановлені згідно з рецептом:

• кмин (товчений) - 3 гр;
• перець чорний (мелений) - 4 гр;
• запашний перець (мелений) - 1 гр;
• мелений червоний перець (паприка) - 2 гр;
• часник (подрібнений) - 1 зубок.

Далі, фарш приправлений прянощами нам потрібно ще раз пропустити через м`ясорубку, але грати в цей раз використовувати з найдрібнішими отворами.

Потім, отриманий таким способом напівфабрикат для луканка поміщаємо в холодильник на добу. А поки фарш вистоюється, у нас буде час підготувати оболонку для набивання ковбасних батонів.

Широкі яловичі кишки необхідно очистити, а потім, вимочити в холодній воді і нарізати на шматки довжиною 40 см.

Через 24 години нам необхідно заповнити їх ковбасної масою, а кінці батонів міцно обв`язати міцним шпагатом.

Далі, в ковбасних батонах потрібно зробити кілька проколів голкою. Це потрібно для того, що б вийшло повітря, що потрапив в ковбасу при набиванні фаршем.

Перед копченням необхідно, щоб зайва вода стекла з батонів ковбаси. Для цього нам необхідно луканка підвісити на 48-72 години в провітрюваному приміщенні з t не більше (10-12 ° С).

Після цього, нашу заготовку потрібно коптити методом «холодного» копчення при t від 14 до 16 ° С. Процес займе від 48 до 72 годин.

Потім, підкопчену луканка вивішують для повного просушування в приміщення з t від 8 до 12 ° С і вологістю від 75 до 80%.

Процес остаточного дозрівання домашньої сухої ковбаси повинен тривати 1-2 місяці. За цей період її необхідно кілька разів піддати вальцеванию і пресуванні.

Такі маніпуляції робляться для того, щоб надати батон луканка красиву форму, і щоб ковбаса більш рівномірно висихала.

Зберігати «луканка болгарську» необхідно в прохолодному місці з достатньою вентиляцією. Суха ковбаса прекрасно зберігається, якщо її обернути вощеного папером і помістити в ємність з холодною водою.

Процес приготування сухої ковбаси в домашніх умовах трохи трудомісткий, але зате мало кого залишать байдужими тоненько нарізані ароматні скибочки апетитною домашньої ковбаски зі свинини.

Побачити процес приготування цієї сиров`ялені ковбаси можна на відео. Зрозуміти звуковий супровід зможе тільки знавець англійської мови. &# 128521;