Покроковий фото рецепт того, як в домашніх умовах приготувати ковбасу з яловичого ліверу

933 місце в категорії
Різне
125 людей
зберегли

опис

Домашня ковбаса з ліверу є неймовірно смачне натуральне виріб, приготоване з яловичих субпродуктів. Також таку приголомшливу закуску можна зробити зі свинячих внутрішніх частин, причому нерідко використовують для цієї мети ще й голову. В обох випадках ковбаска виходить справжнім смакотою, перед яким неможливо встояти. Це приголомшлива закуска! Нею запросто можна пригощати гостей під час свят, а також просто перекушувати в обідній час.

Дуже часто для приготування ліверної ковбаси в домашніх умовах використовують крупи. Це дозволяє збільшити кількість м`ясного фаршу і трохи урізноманітнити смак. Найчастіше в якості крупи беруть гречку і рис, а деякі господині примудряються застосувати навіть манку.

Варто звернути увагу на те, що часто домашня ковбаса з ліверу володіє непривабливим сірим кольором. Однак змінити його зможе кожна господиня без використання будь-яких шкідливих барвників. так, якщо в яловичий ліверний фарш додати мелену паприку або куркуму, делікатес помітно зміниться в кольорі. Він набуде яскраво-помаранчевий відтінок і стане дуже привабливим зовні. А ще завдяки цим інгредієнтам ковбаска стане більш ароматною.

Багато професійні кухарі рекомендують робити ковбасні вироби в натуральних кишках. Однак, якщо ви приготуєте ліверний продукт в штучній оболонці, він буде не менш смачний. До того ж при використанні кишок на приготування домашньої ковбаси йде більше часу, так як натуральна оболонка вимагає попередньої особливої підготовки.

Щоб приступити до створення ліверної ковбаси в домашніх умовах, пропонуємо насамперед вивчити наведений нижче рецепт. У ньому ви знайдете технологічну інструкцію з фото, за допомогою якої вам вдасться швидко завершити підготовку!

складові

Субпродукти яловича печінка 1 кг, серце 2 кг, легке 2 кг
Ріпчасту цибулю 0,5-1 кг
Суміш перців за смаком
Кухонна сіль за смаком
Яйце куряче 9-11 шт.
Сметана жирна, 150-200 мл
Кишки або інша оболонка на ваш вибір

кроки

В першу чергу вам потрібно відварити свинячі або яловичі субпродукти. Варто зауважити, що на приготування кожної частини ліверу піде різний час. Якщо серце буде готуватися довго, то легені і печінку приготуються в рази швидше. До речі, останній субпродукт можна взагалі не варити, так як він з легкістю дійде до готовності вже безпосередньо при варінні ковбасок.
Поки інгредієнти будуть варитися, підготуйте ріпчаста цибуля. Зніміть з нього лушпиння, після чого овочі сполосніть під краном. Якщо ви вирішите додати в ковбаски часник, то його теж доведіть до необхідного стану на цьому етапі.
Далі підготуйте м`ясорубку для подрібнення інгредієнтів. Для цієї мети можна використовувати як звичайну м`ясорубку, так і електричну. Результат все одно буде один.
Тепер візьміть відварені субпродукти, наріжте їх невеликими частинами і перекрутити через м`ясорубку. Лук теж поріжте часточками і подрібніть таким же способом.
Отриманий фарш перемістіть в зручну ємність і добре перемішайте.
Після цього ліверну суміш поперчіть. Для цієї мети рекомендується використовувати мелений перець, так як він володіє сильним ароматом.
Далі додавайте в фарш частинами сіль. Періодично перемішуйте масу і пробуйте на смак, щоб при необхідності її можна було ще посолити і поперчити.
Наступними додайте в перемелений лівер курячі яйця. Їх кількість повністю залежить від обсягу м`ясного фаршу. Ретельно перемішайте отриману суміш.
Потім додайте в фарш жирну сметану. Її рекомендується використовувати домашнього походження.
Коли всі інгредієнти будуть додані в ємність, дуже добре перемішайте суміш, щоб розчинилися всі спеції. У вас повинна вийти приблизно така маса, як на наведеному нижче фото.
Тепер підготуйте оболонку для ковбаси і поділіть на частини. Довжина смужок залежить від того, якого розміру ви хочете отримати готове ковбасний виріб.
Далі нарізану оболонку помістіть в підходящу ємність і залийте теплою водичкою так, щоб рідина повністю покрила вироби.
Замочену оболонку набийте раніше приготованим ліверні фаршем. Щільно набивати ковбаски не потрібно, інакше в процесі приготування вони полопаються. Краї сформованих м`ясних виробів обов`язково перев`яжіть міцною ниткою.
Після цього готові ковбаски помістіть в каструлю, залийте холодною водою і відправте на вогонь варитися.
Ні в якому разі не допустите кипіння рідини. В іншому випадку продукти розваляться так, як показано на фото нижче.
Зварений делікатес дістаньте з водички і покладіть на тарілку. Залиште ковбасні вироби на якийсь час для охолодження.
Тим часом розігрійте духовку до ста п`ятдесяти градусів Цельсія, після чого відправте в неї розкладені на деку остиглі ковбаски. При такій температурі продукти повинні пекти протягом сорока хвилин.
Готовий запечений делікатес дістаньте з духовий печі і залиште в зручному місці для охолодження.
Смачна домашня ковбаса з ліверу готова до вживання. Ось так ліверні частування повинно виглядати в нарізаному вигляді. Перед подачею на стіл прикрасьте ковбаски свіжої зелень для апетитності.
Смачного!