Як почистити кишки для домашньої ковбаси.

Той хто часто робить домашню ковбасу знає, що найсмачніша ковбаса виходить в натуральній оболонці, якої і є звичайні свинячі кишки. Їх можна купити на ринку або в супермаркеті, а можна заготовити про запас самостійно. Про те як зробити це правильно і піде далі мова.

Складові: вода, кишки, сіль

Для початку займемося підготовкою кишок. Варто відзначити, що на домашній кухні найкраще використовувати свинячі кишки.

Для початку відокремлюємо кишечник від сечового міхура і прямої кишки. Якщо цього не зробити, а відразу зайнятися кишечником, вміст сечового міхура і прямої кишки може безнадійно зіпсувати готовий продукт. Тому, їх відразу відокремлюємо від кишечника. Для цього мають у своєму розпорядженні кишечник в посудині так, щоб його частина перевалювала за край ємності, і відокремлюють тонкі кишки, рухаючись від шлунка до кишках. При цьому, вичавлюють вміст кишок, а потім, відокремлюють тонку кишку від всього кишечника. Далі, проводять уздовж кишки рукою, відокремлюючи від неї жир. Опускають кишку в воду і поділяють її на кілька частин, щоб зручніше було її обробити.

У воді кишки знову пропускають між пальцями, вичавлюючи з них залишки вмісту. Воду зливають, а кишки промивають під проточною водою, пропускаючи струмінь води через отвір.

Далі, необхідно позбутися від слизу, яка знаходиться всередині кишок. Для цього кишки вивертаємо, використовуючи звичайний олівець.

Потім, промиваємо їх в солоній воді, кладемо на рівну поверхню і тупим боком ножа акуратно зскрібає слиз, рухаючись акуратно вздовж всієї кишки.

Товсті кишки очищаємо точно таким же способом. Однак, вони мають складчасту структуру. Тому, промити і очистити їх набагато важче. Щоб очистити товсті кишки їх розрізають на невеликі частини. У такому вигляді товсті кишки легше обробити і очистити. Очищені від слизу кишки заливають чистою водою і приступають до підготовки ковбасного фаршу.

Якщо кишка не будуть набивати фаршем найближчим часом, то їх заготовляють про запас, акуратно пов`язуючи невеликими пучками і рясно пересипаючи кам`яною сіллю. Потім, кишки поміщають в ємність, з якої повинен йти надлишок утворюється рідини. Для цього бажано використовувати друшляк. Якщо рідина не піде, кишки можуть зіпсуватися.

Більш швидкий і легкий спосіб як підготувати кишки для ковбаси за допомогою двох спиць дивіться у відео від «Готуємо смачно дому».