Мариновані грузді: тільки найкращі рецепти

Незважаючи на те що грузді вважаються лише умовно їстівними грибами, їх широко використовують в кулінарії. Найбільш популярні ці гриби в солоному вигляді. Для зимових заготовок маринувати грузді можна різними методами з додавання різноманітних овочів і спецій. Для успіху досить лише у відповідності з усіма вимогами підготувати грузді і в точності дотримуватися рецептуру.

продукти:

• 3 кг груздів;
• 12 гр. перцю горошком;
• 65 гр. солі;
• 45 мл оцту;
• 55 гр. часнику;
• 4 гр. гвоздики.

приготування:

1. Перш за все потрібно висипати гриби в глибоку ємність, залити водою і промити, кілька годин вимочувати.
2. Великі екземпляри розрізати навпіл, дрібні залишити цілими.
3. Підготовлені грузді викласти в каструлю і залити їх водою, варити 25 хвилин.
4. Потім воду потрібно злити, наповнити каструлю свіжою, додати сіль і варити ще 20 хвилин.
5. Грузді розкласти по банках, наповнити тару розсолом.
6. Викласти туди часник і влити оцет.
7. Потім закупорена банки.

Мариновані грузді (відео)

Заготівля гарячим способом в домашніх умовах

Рецепт приготування грибів дуже простий. Мінімум продуктів, а заготівля виходить просто чудовою. Її можна сміливо подати навіть на вишуканий святковий стіл.

продукти:

• 1,5 кг груздів;
• 2,2 л води;
• 45 гр. солі;
• 45 гр. цукру;
• 120 мл оцту.

приготування:

1. Грузді обов`язково промити і вимочити 2 дня в простій воді.
2. У каструлю слід влити воду, додати трішки солі і викласти підготовлені гриби, варити до тих пір, поки всі вони не опустяться на дно.
3. Потім відкинути їх на друшляк і промити.
4. В іншу каструлю влити воду, всипати сіль і цукор, довести до кипіння.
5. Викласти туди і гриби, варити 10 хвилин.
6. Потім вже додати оцет, варити ще 10 хвилин.
7. Розкласти гриби в банки і залити доверху ще дуже гарячим маринадом.

Всю тару закупорена.

Салат з маринованих груздів на зиму

Консервування овочів - стандартна процедура, яку господині роблять щоліта. Різноманітні заготовки до самої зими красуються на полицях в коморі. Якщо ж до складу додати ще і мариновані грузді, то вийде ще більш насичена, ароматна закуска. Її їдять із задоволенням все без винятку.

продукти:

• 1,6 кг груздів;
• 1,3 кг помідорів;
• 1,3 кг солодкого перцю;
• 0,6 кг салатного лука;
• 0,7 кг моркви;
• 160 гр. цукру;
• 55 гр. солі;
• 120 мл оцту;
• 280 мл олії.

приготування:

1. Гриби слід добре промити і відразу ж залити водою, вимочити протягом мінімум 2 днів, не забуваючи при цьому тричі на добу міняти воду.
2. Вимочені грузді порізати шматочками, викласти в каструлю з водою і проварити 20 хвилин.
3. Після цього їх потрібно промити і перекласти на сковорідку, обсмажити.
4. Помідори промити і дрібно нарізати.
5. Очищену цибулю нашаткувати півкільцями.
6. Морква подрібнити на тертці.
7. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати смужками.
8. У каструлю влити олію і викласти підготовлені помідори, тушкувати 5 хвилин.
9. Всипати в каструлю перець, цибулю, моркву і гриби.
10. Додати в ємність цукор і сіль, після чого перемішати.
11. На мінімальному вогні гасити 45 хвилин.
12. Через 40 хвилин після додавання до складу всіх продуктів влити оцет.

Салат розкласти в банки, швидко закупорена.

Правила приготування маринаду

Маринад - це основа заготовки. Саме від нього безпосередньо залежить, наскільки смачною, насиченою і ароматною в результаті вийде грибна закуска. Достаток прянощів і надмірна кислота не підуть заготівлі на користь. Необхідно знати точні пропорції і точно їх дотримуватися, щоб маринування було вдалим.

продукти:

• 1 л води;
• 45 гр. цукру;
• 25 гр. солі;
• 45 мл оцту;
• 12 гр. перцю горошком;
• 12 гр. запашного перцю;
• 7 гр. гвоздики;
• 4 гр. лаврового листа.

приготування:

1. У каструлю потрібно влити чисту воду, додати всі спеції.
2. Всипати туди цукор, сіль.
3. Рідина довести до кипіння і витримати ще 2 хвилини.
4. Влити оцет і кип`ятити 1 хвилину.
5. Готовим маринадом наповнити банки, наповнені відвареними грибами.

Порада: можна готувати маринад і разом з грибами. Головна умова - оцет додавати буквально за хвилину до готовності.

Рецепт з помідорами

солоні грузді і помідори можна сміливо назвати класикою. Якщо ж ці продукти приготувати в маринаді, то вийде дивно насичена, незвичайна закуска, яка обов`язково сподобається і стане однією з найулюбленіших.

продукти:

• 1,8 кг груздів;
• 1,2 кг цибулі;
• 1,3 кг помідорів;
• 2,8 л води;
• 55 гр. солі;
• 120 мл олії;
• 25 мл оцтової есенції.

приготування:

1. Грузді потрібно вимочити, нарізати пластинками і відварити у воді з додаванням солі.
2. Після цього відкинути на друшляк і просушити.
3. Помідори обдати окропом, очистити і дуже крупно нарізати.
4. Лук очистити, нашаткувати півкільцями.
5. Викласти гриби в сотейник і 10 хвилин згасити, перекласти в каструлю.
6. Обсмажити цибулю і теж викласти в каструлю.
7. Прожарити трохи помідори, викласти до решти продуктів.
8. Влити в каструлю і оцтову есенцію, 30 хвилин гасити.

Готовий салат розкласти в банки і закатати.

Гриби в кисло-солодкому маринаді

Приготовані за цим рецептом гриби виходять ніжними, але володіють незвичайними нотками смаку. Закуска буде ідеально поєднуватися зі стравами з картоплі і м`яса. Подавати її можна і як самостійне блюдо.

продукти:

• 4,5 кг груздів;
• 280 мл оцту;
• 120 гр. солі;
• 75 гр. цукру;
• 0,3 кг моркви;
• 0,3 кг салатного лука;
• 12 гр. перцю горошком;
• 4 гр. лаврового листа.

приготування:

1. У каструлю потрібно влити звичайну воду, після чого поставити на плиту і закип`ятити.
2. Додати туди цукор і сіль, оцет.
3. Морква подрібнити на тертці і викласти в маринад.
4. Лук очистити, нашаткувати тонкими кільцями, теж викласти в каструлю.
5. Додати туди також перець і лавровий лист, варити всього 5 хвилин.
6. Попередньо вимочені, промиті грузді відварити в простій воді до готовності. Вони повинні осісти на дно.
7. Готові гриби перекласти в банки і залити ще неостиглим маринадом.
8. Прикрити тару кришками і стерилізувати 1 годину, закатати.

Мариновані грузді в сметані (відео)

Головною умовою того, що заготовки з груздів виявляться смачними і ароматними, є попереднє вимочування грибів. Процес цей досить тривалий, але нескладний. Саме завдяки йому вдається позбутися від гіркоти. Грибочки набувають ніжний смак, вбирають в себе аромати спецій, стають вишуканими, незвичайними і дуже смачними. Та й зберігаються такі баночки чудово навіть у звичайній коморі. Зовсім необов`язково їх переміщати в льох.