Рецепт груздів, солоних холодним способом

Гриби були істотним доповненням до раціону наших предків. І в даний час вони не втратили своєї актуальності. Вживають їх практично в будь-якому вигляді. Кожен вид грибів індивідуальний за своїми якостями і прийомам обробки. Все більшої популярності набирають грузді, солоні холодним способом.

Правильне вимочування грибів

Як відомо, гриб містить ряд корисних для організму речовин. У 100 грамах солоного груздя міститься: білки - 11,0 г-жири - 1,9 г-вуглеводи - 61,85 г. Калорійність становить на 100 г продукту 201,4 кДж. Для того щоб зберегти наявні в них природні антибіотики і мікроелементи, застосовується засолювання груздів холодним способом.

існує два популярних способу соління груздів холодним способом:

• сухий.
• У розсолі.

Щоб позбутися від гіркоти, гриби слід вимочити. Попередньо очистивши грузді від грудок землі і листя, ретельно промиваємо кілька разів. Потім викладаємо в досить простору емальовану або скляний посуд і видаливши ніжки, розміщуємо плоди капелюшками вниз.

У холодній воді розчиняємо трохи солі і цим розсолом заливаємо підготовлені грузді. Вода повинна повністю покрити гриби, протягом доби її слід міняти 2-3 рази. Можна несильно притиснути гнітом. Рекомендований час для видалення гіркоти - від 2 до 5 днів. Якщо рідина містить достатню кількість солі, то терміни вимочування скорочуються вдвічі. Вимочені гриби ретельно промивають, використовуючи для цього сито. Після закінчення цієї процедури приступають безпосередньо до засолюванні.

Читайте також: Як сушити білі гриби в домашніх умовах на зиму

Покрокові дії при засолюванні

Для укладання підійде скляна або емальований посуд, ні в якому разі не можна застосовувати металеві або алюмінієві ємності. Можна використовувати бочки (НЕ осикові), їх як слід чистять і ошпарюють.

Дуже просто засолити грузді холодним способом, покроковий рецепт зробить цей процес швидким і легким. Знадобляться такі інгредієнти з розрахунку на 1 кг грибів:

• 50 г солі (НЕ йодованої).
• Лавровий лист - 7 штук.
• Часник - 2 головки.
• хрін.
• Листя чорної смородини.
• Кріп зі стеблами.

Дно посуду, призначеної для засолу, посипають сіллю. Поверх кладуть листя хрону і чорної смородини, деякі додають зелень вишні. Потім вимочені гриби віджимають, для того щоб видалити зайву рідину.

Розміщують грузді капелюшками вниз, шаром 5-7 см. Якщо гриби не великі, ряди можна зробити менше (3-4 см). Поверх знову посипають сіллю. Додають лавровий лист, кріп і часник (цілими зубками). Всю цю зелень теж трохи присипають спеціями. Далі укладають наступний ряд, наверх зелень і так до тих пір, поки не викладуть все гриби. Кожен з шарів пересипають сіллю. Зверху все накривають листям хрону.

Читайте також: Прості рецепти приготування маринованих опеньків на зиму

Для того щоб з грибів виділилося достатню кількість рідини, їх накривають гнітом. Для цього беруть плоский предмет. Це може бути тарілка, дошка або перевернута кришка. Дуже важливо, щоб поверхня грибів була максимально накрита і закриває предмет ледве-ледве входив в отвір. Поверх кладуть сам вантаж. Це може бути ошпарений камінь, каністра з водою або інший предмет. Ні в якому разі в якості гніту не беріть цегла, металеві або інші речі, які здатні окислюватися або зробити розсіл каламутним.

Через деякий час з грибів виділиться сік, він повинен покрити всю поверхню. Якщо цього не відбулося, то додають воду в потрібній кількості, солять із розрахунку одна столова ложка на два літри води і доливають.

Грузді залишають на 3-4 дня в темному досить теплому приміщенні для розчинення солі. За цей час вони досить ущільнився і виділять ще сік. Зайву рідину слід зливати. Перед тим як помістити ємність з грибами на постійне місце зберігання, заливають свіжий солоний розсіл. Також можна помістити їх в трилітрові скляні банки, попередньо добре ущільнивши.

Читайте також: Рецепт приготування маринованих глив в домашніх умовах

Особливості рецептів по регіонах

зберігають гриби в погребі чи гаражі, головні умови - це холод і тінь. Перший час слід контролювати заготовки щоб уникнути появи цвілі і шуму на поверхні. Якщо вони все-таки з`явилися, верхній шар слід зняти і викинути. Приготувавши новий розсіл, з додаванням більшої кількості солі, залити в ємність і збільшити гніт, тим самим зміцнюючи грузді ще сильніше. Через місяць гриби готові до вживання.

Відмінна риса цього способу засолу - грузді не піддавалося ніякої тепловій обробці, тим самим зберігаючи свої корисні властивості. Цей рецепт поширений в Білорусі. Але практично в кожному регіоні свої методи обробки.

Спосіб приготування грибів по-волжски теж не передбачає кип`ятіння або опіку, але там гриби і не вимочують, вважаючи, що гіркота пропаде під час засолювання. У московських регіонах вимочують всього 3 дні в трохи підсоленій воді. А ось в Орловській губернії, рецепт груздів, солоних холодним способом, передбачає не тільки вимочування, але і досить тривалий відварювання.