Засолка грибів гарячим способом. Рецепт з покроковими фото

солоні гриби -традиційних блюдо російської кухні. Солити гриби на Русі початку багато сотень летназад. В особливій пошані були солоні грузді. Солили їх в дерев`яних діжках вбольшом кількості, а потім використовували для приготування багатьох перших івторих страв. Крім груздів солили і інші гриби - підберезники, лисички, опеньки, сироїжки, свинушки, в той час як колишні гриби переважно сушили.

На сьогоднішній день відомо дві технології приготування солоних грибів - це засолювання грибів холодним і гарячим способом. Незалежно від способу засолкіобязательно до грибам для аромату додають прянощі - листя смородини і вишні, кріп, лавровий лист, перець, а іноді і часник. 

На сьогоднішній день багато рецептів солоних грибів канули вльоту і були загублені з тієї причини, що їх з кожним роком господині все рідше іреже заготовляють на зиму, а віддають предпочтеніеконсервірованним маринованим грибам. Звичайно ж, мариновані грібитоже не менше смачні, але солоні гриби мають своїм пікантним смаком.

Звичайно в тому випадку, якщо вони були правильно приготовлені. Сьогодні я покажувам, як відбувається засолювання грібовгорячім способом. якщо засолювання грибів холодним способом більше підходить дляпластінчатих грибів, то гарячий спосіб більш універсальний, тому що з егопомощью можна засолити будь-які гриби, як пластинчасті, так і трубчасті. 

Складові: 

• 1 кг лісових грибів (зважуються відварені), 
• 2 ст.л. солі, 
• лавровий лист, 
• листя смородини, 
• чорний і запашний перець горошком, 
• парасольки або стебла кропу.

Засолка грібовгорячім способом - рецепт

перебираємо гриби, червиві викидаємо, також тщательноочіщаем від залишків грунту, листя і гілочок. Зручно користуватися не тольконожом, а й нової губкою для миття посуду. Вологою жорсткої стороною губкіотлічно знімаються будь-які забруднення.

Розрізаємо гриби на великі шматки, дрібні гриби не розрізаємо, заливаємо водою і багаторазово промиваємо, занурюючи гриби в воду і заливаючи свежейводой.

Я готувала гриби в мультиварці Polaris PMC 0517, процес приготування такої ж, як і в звичайній каструлі, якщо не брати до уваги виборрежімов і мінімальну участь в приготуванні господині. Доводимо до кипіння, виставивши в Мультіповаре 160 і 10 хвилин.

Після закипання воду зливаємо, гриби обполіскувати чістойводой, заливаємо знову і варимо без солі на програмі «Суп» протягом години прізакритой кришці.

Готуємо засолювальні інгредієнти: сіль, по 5 лаврових листів і горошіндушістого і чорного перцю, 3 листочка смородини, а також кріп. Краще подойдутзонтікі, але можна взяти і звичайний свіжий обов`язково зі стеблами.

Зливаємо гриби в друшляк, нехай основна частина жідкостістекает, потім перекладаємо в емальований посуд: каструлю або міску.Всипаем сіль, кладемо всі підготовлені приправи і перемішуємо.

Накриваємо тарілкою, розміром на 3-5 мм менше, ніж посудадля грибів, Придавлюємо, щоб виступив розсіл, і ставимо зверху вантаж, наприклад, банку з водою і після охолодження прибираємо в холодильник.

Якщо грибів багато, то під тарілку кладемо чисту проглаженнуюмарлю. Згодом по краю тарілки може з`явитися біляста плівка, її нужноснять, тарілку промити, марлю замінити. При необхідності додати подсоленнойкіпяченой води. При подачі солоні лісові гриби заправляють нерафінована соняшниковою олією і посипають цибулею. Також ви можете ознайомитись з тим, як відбувається засолювання груздів. 

Засолка грибів гарячим способом. фото