Холодна засолювання грибів на зиму - домашній рецепти як солити гриби холодним способом.

Раніше гриби, в основному, солили в великих дерев`яних бочках і використовували спосіб, який називається - холодна засолювання. Заготовлювати таким чином гриби можна, якщо є можливість зібрати їх в лісі в досить великій кількості і одного сорту. Засолка грибів холодним способом підходить тільки для таких видів: сироїжок, Гладишев, груздів, волнушек, рижиків, свинушок і інших подібних з тендітною пластинчастої м`якоттю.

Складові: гриби, лимонна кислота, листя вишні, листя смородини, сіль, кмин, хрін, часник

Очищені від сміття і пилу гриби вимочують у холодній воді протягом одного або двох днів. При цьому, кожен день кілька разів міняйте воду на свіжу. Для грибів з гіркою м`якоттю використовуйте не чисту воду, а трохи підсолену і підкислену (на один літр рідини беріть 2 грами лимонної кислоти і 10 грамів кухонної солі). Її теж кілька разів на добу освіжайте. Деякі гриби мають дуже сильним гірким смаком, їх вимочують в підсоленій воді більшу кількість днів. Це час відрізняється для різних видів:

- горькуши і валуї - 3-4 дня;

- грузді і подгрузди - 2-3 дня;

- вовнянки та білявки - 1-2 дня.

Гриби з нейтральною м`якоттю (сироїжки і рижики) можете взагалі не вимочувати, а просто добре вимити під проточною водою.

Бланшування грибів перед солінням.

Будь-які гриби замість вимочування можна пробланшировать в підсоленій воді. Для цього в один її літр внесіть 10 грам солі і закип`ятіть розсіл. У гарячої рідини тримайте гриби різну кількість часу:

- вовнянки та білявки - до однієї години;

- Валуєв, лисички, подгрузди і горькуши - до двадцяти хвилин;

- грузді - до шести хвилин.

Як солити гриби на зиму в домашніх умовах використовуючи соління холодним способом.

Підготовлені будь-яким з описаних вище способів гриби покладіть шести сантиметровими шарами у велику бочку. Дно бочки засипте сухою сіллю і кожен шар, теж, посоліть. На кожен кілограм вимочені або пробланшировать і охолоджені грибів беріть солі:

- для рижиків - 40 грам;

- для волнушек, сироїжок, груздів і інших - 50 грам.

Разом з сіллю між грибами розкладайте подрібнений часник, насіння кмину, листя смородини і вишні, і за бажанням - свіжий хрін.

Заповнену грибами бочку накрийте полотняною серветкою і притисніть соління гнітом. Тримайте гриби пару днів в теплому місці, щоб вони пустили сік. Після цього, перенесіть бочку в холодний підвал. Засолка грибів холодним способом хороша тим, що з часом в бочці вони ущільнився і тару можна заповнити доверху свіжо зібраними і вимоченими грибами.

Зберігайте бочки з грибами при температурі від мінус одного до плюс семи градусів і стежте, щоб над грибами завжди був розсіл. Якщо його виявиться мало, то долийте свіжоприготовленим: на 1 літр води візьміть 20 грам солі.

Див. Також відео: Збір і засолювання груздів

Також: Засолка груздів. Частина 1

Засолка груздей.Часть 2.