Мангольд: рецепти приготування на зиму

У Мангольд багато назв. Його називають і буряком, і римської капустою, і морський бруквою. Відомо рослина давно, але консервування його стебел і листя масово почали використовувати тільки в наш час. Тепер мангольд маринують, заморожують на зиму.

користь рослини

У листового буряка маса корисних властивостей. Використовуючи в їжу стебла і листя овочевої культури, людина може бути впевнений, що у нього:

• нормалізується склад крові;
• кістки і зуби стануть міцними;
• активізуються розумові процеси в корі головного мозку;
• покращиться зір.

У кулінарії використовують як листя рослини, так і великі соковиті стебла. Вони містять велику кількість вітамінів, мікроелементів. Широкі листя Мангольд гарні для голубців. Їх можна класти в салати, супи, використовувати як гарнір до м`яса, риби. Корисний і смачний маринований мангольд. Він підтримає організм людини в період епідемії грипу, врятує від авітамінозу ранньою весною. Рекомендують активно включати в раціон консервований овоч діабетикам.

Як правильно вибрати мангольд

Щоб використовувати рецепти приготування Мангольд на зиму, треба знати, як його вибрати, які сорти. Існує два види рослини. Черешкова підходить тим, хто любить страви з широких стебел буряків. Хто консервував їх на зиму, знає, як схожий мангольд на спаржу, скільки користі від нього. З красночерешкового сорти готують прекрасну холодник. А кращі голубці, салати отримують з маринованих листя. Їх використовують для прикраси блюд. Особливо популярні такі сорти овоча, як Смарагд, зі світло-зеленим листям, Красуня, з темно-зеленою хвилястою поверхнею листової пластини. Якщо маринуємо листя, то вибирати треба цільні екземпляри. Особливо урожаен соковитий і декоративний сорт Червоний. Його малинові стебла, фіолетово-зелена гичка смачна в будь-яких заготовках.

Мангольд в маринаді

Найкращим способом збереження в листової буряку вітамінів є маринування черешків, листя.

У підготовлені банки укладають нарізані стебла, можна вкласти і згорнуті в трубочки листочки. Тепер готують маринад звичайним способом: на один літр води досить двох столових ложок солі, однієї - цукру, чайної ложки оцтової есенції. Обов`язково додають два-три зубчики часнику, парасолька кропу, кілька горошин запашного перцю. Заливають баночки Мангольд на зиму гарячим розсолом. Заготівлю обов`язково закочують, використовуючи металеві кришки.

Для подальшого використання маринованого продукту в приготуванні перших страв його краще укласти в банки шарами, нарізавши дрібно. Зберігають заготовки в погребі чи в коморі при кімнатній температурі.

Замороження овоча

• Зберігати нарізані шматочками частини овочевої культури можна в пакеті з поліетилену. Вони зможуть пролежати в холодильнику до семи днів, а засипані вологим піском в підвалі - до двадцяти днів. Якщо пакет герметично закритий, то патогенні мікроби в нього не проникнуть. В такому випадку листова буряк буде тривалий час свіжої, не зіпсується.
• Для більш довгої схоронності трав`янистої рослини можна його заморожувати. Такий спосіб дозволить зберегти в Мангольд всі корисні властивості. Стебла і листя промивають ретельно, просушують на рушник. Тепер нарізають на однакові частини, розкладають у поліетиленові пакетики рівним шаром. Щоб шматочки не злиплися, через добу мішечки виймають з морозильної камери і струшують.
• Замороження стебел зручна, так як продукт можна взимку, діставши з морозильної камери, тушкувати, варити, додавати в гарніри, соуси.
• Якщо необхідно заморозити мангольд для зимових голубців, то його обов`язково бланшують. У каструлю наливають воду і доводять її до кипіння. Опускають листя буряка на дві хвилини. Потім відразу витягують, опускають їх в миску з крижаною водою. Час витримування листя, як в гарячій воді, так і холодної - не більше двох хвилин. Обов`язково відкидають підготовлені листя на паперовий рушник для видалення зайвої вологи. А тепер, звернувши пакетиками, укладають в мішечки і поміщають в морозильну камеру.
• Зберігати заморожену римську капусту треба не більше десяти-дванадцяти місяців. Пізніше вона втратить свою цінність, стане несмачною.

сушка листя

Можна заготовлювати трав`янисту культуру, висушуючи. Для цього листя відокремлюють від стебел, ретельно миють і обсушують на рушник. Потім їх нарізають і розкладають на деку або на папері. Поміщають нарізку в приміщення з хорошою вентиляцією. Можна використовувати для цих цілей і сушилку для овочів.

Зберігають готовий продукт в скляних банках або полотняних мішечках протягом року.