Ікра з буряка - відмінна закуска

Буряк - це коренеплід, який в процесі зберігання практично не втрачає своїх корисних властивостей. Недарма лікарі рекомендують вживати буряк в їжу людям, страждаючим захворюваннями крові, гіпертонією. Особливо вона корисна в зимовий період, коли настає період авітамінозу, епідемія ГРЗ і грипу. Буряк на зиму маринують, роблять з неї салати. А також з неї виходить дивовижно корисна і смачна ікра.

Рецепт «Ікра з буряка на зиму »готується досить швидко. Максимум, скільки часу на нього витратить господиня - це 30-40 хвилин. Для нього знадобиться:
- 0,5 кг буряка,
- 2 цибулі ріпчастих,
- 50 мл олії рослинного,
- 2-3 зубчики часнику,
- 3 ст.л. пасти томатної,
- сіль і перець за смаком.
Важливу роль для рецепта ікри на зиму відіграє вибір сорту буряка. Пам`ятайте, вона повинна бути обов`язково темно-червоного кольору. Найкраще підходять сорти - «Бордо», «Браво», «Єгипетська» і «Валента». У них міститься найбільша кількість речовини антоциана, що підтримує в крові рівень холестерину і перешкоджає розвитку атеросклерозу. Відібрана для ікри буряк вимивається (якщо необхідно, то за допомогою м`якої щітки), з неї видаляються залишки гички і вона проваривается до напівготовності. Недоварену буряк слід дістати з окропу і облити холодною водою-після цього її легше буде почистити.
Цибуля ріпчаста чистять і нарізають кубиками (або ж просто подрібнюється). У сковороду наливається мало рослинне і, коли воно загостриться, в нього додається цибуля. Він пасерують в олії до рум`яного кольору.

Далі очищений буряк натирається на дрібній тертці або перемелюється на м`ясорубці. Отримана бурякова маса додається на сковороду до цибулі, і вони разом продовжать обсмажувати ще хвилин 5 на низькому вогні. Щоб уникнути пригорання, масу потрібно регулярно помішувати. Після зняті тимчасово з вогню овочі солятся і перчать за смаком.
До буряках додається томатна паста. Занадто густу пасту можна попередньо розвести невеликою кількістю води. І взагалі пасту можна замінити однією склянкою концентрованого томатного соку. Ікра перемішується і тепер уже гаситься при закритій кришці 5-7 хвилин. Якщо ікра виходить трохи рідкуватий, то гасити її необхідно при відкритій кришке- тоді надлишки вологи випаруються.
Чиститься часник і подрібнюється. Їм заправляється вже практично готова ікра з буряка, і її можна знімати з вогню остигати. Щоб збільшити вміст в ікрі вітамінів, то в остигнула ікру треба натерти одну сирий буряк і перемішати з протушенние. Але при консервації від останнього кроку краще утриматися, і розфасувати ікру гарячої в стерилізовані банки, після чого вони ставляться пастеризоване при температурі в 85-90 0 на 10 хвилин. На завершення ікра закочується металевими кришками і залишається до охолодження.

До речі, любителі овочевих страв можуть приготувати рецепт «Ікра з буряка і моркви». Теж не менш вітамінне і смачне зимове блюдо.
Поради з приготування бурякової ікри:
- Щоб в буряках збереглося більше корисних речовин, то, проварюючи, її слід закладати в уже кипляче воду.
- Подаючи ікру з буряка до столу в якості закуски або гарніру, її потрібно присипати свіжою зеленню.
- Більш пікантний смак рецептом «Гостра бурякова ікра»Додасть додана в неї 1 ч.л. сухої гірчиці або щіпка мелених волоських горіхів.