10 Кращих рецептів заготовок з винограду на зиму

Виноград - корисна ягода, що містить в собі безліч корисних вітамінів, натуральних кислот, цукру, пектину, мікро і макроелементів. Він робить позитивний вплив на роботу травної системи, відновлює сили після фізичного перенапруження.

Виноград корисний не тільки в свіжому вигляді, але і в консервованому. Особливо корисні і смачні соки, желе, джеми і варення. Заготовити солодку ягоду нескладно, досить дотримуватися рецептуру і брати виключно якісну сировину. Розглянемо найбільш популярні, можна сказати, золоті рецепти заготовок з винограду на зиму.

З ваніллю

продукти:

• виноград - 4,5 кг;
• цукор-пісок - 300 г;
• ванільний цукор - 75 г.

Порядок роботи:

1. Ягоду промити під водою, викласти на сито і дочекатися стікання зайвої вологи. Прокрутити через м`ясорубку. Додатково пюре протерти через сито з дрібними осередками. Таким чином відокремлюються насіння і груба шкірка.
2. Віджати отриману мезгу через кілька шарів марлі. Після викласти її в невелику каструлю, додати 500 мл чистої відфільтрованої води, перемішати. Прикрити і залишити на кухонному столі на 30 хвилин. Після закінчення часу процідити через друшляк.
3. З`єднати отриману рідину з соком з м`якоттю. Встановити ємність з вмістом на плиту, проварити чверть години до температури 80 градусів. Важливо, не доводити до кипіння.
4. Додати в отриману масу цукровий пісок і ванільний цукор. Довести до кипіння при регулярному помішуванні.
5. Тару промити з милом, простерилізувати. Розлити готовий сік по банкам, щільно закрити, а після охолодження прибрати в холодне місце.

Виноградний сік

З бананом і мандарином

продукти:

• виноград - 3 кг;
• мандарини - 1,5 кг;
• банани - 1,1 кг;
• цукор-пісок - 370 г;
• відфільтрована рідина - 300 мл.

Порядок дій:

1. Виноград перебрати, прибрати гілочки і промити під проточною водою. Готовий інгредієнт пропустити через соковижималку. Готовий макуха віджати через марлю, складену в декілька шарів.
2. Мандарини обполоснути, видалити шкірку, розділити на часточки. Банани промити, відокремити шкірку від м`якоті і нарізати на невеликі шматочки. Готові компоненти пропустити через соковижималку.
3. В окремій каструлі змішати цукровий пісок і воду. Поставити на плиту, довести до кипіння при регулярному помішуванні.
4. З`єднати 2 види соку: виноградний і мандариновий-банановий. Додати отриманий солодкий сироп, закип`ятити і варити 10 хвилин.
5. Готовий сік розлити по чистим, обробленим банкам, щільно закрити і остудити під теплим пледом. Зберігати в холодильнику.

Сік «Ізабелла»

Більшість господинь побоюються за збереження виноградного соку і тому намагаються не заготовлювати його. Для отримання якісного соку з тривалим терміном зберігання необхідно дотримуватися кількох правил. Давайте розглянемо рецепт заготовки натурального соку з винограду «Ізабелла» на зиму.

Для приготування потрібні лише виноградні ягоди. В першу чергу необхідно правильно підготувати основний інгредієнт, а саме видалити з поверхні грибки, що викликають бродіння соку. Для цього плоди ретельно потрібно промити 2 рази.

Домашній сік

1. Видалити гілочки, гнилі ягідки. Можна використовувати підв`ялений, але важливо, щоб на них не було ознак гнили.
2. Викласти підготовлені плоди в глибоку каструлю. Використовуючи дерев`яну толкушкой, ретельно пом`яти виноград. Отриманий склад потрібно трохи підігріти для того, щоб плоди пустили сік. Встановити ємність з вмістом на середній нагрів. При перших ознаках закипання, зняти з плити, прикрити і залишити на кухонному столі до повного охолодження.
3. Процідити масу через сито і марлю, віджати добре макуха. Прикрити сік і прибрати в холодне місце на 4 години. Після закінчення часу натуральний напій потрібно перелити в іншу каструлю, але гранично акуратно, так як осад виливати не потрібно.
4. Тару для зберігання потрібно попередньо промити з милом і простерилізувати. Встановити ємність з соком на водяну баню і прогріти до температури 80 градусів. Важливо, щоб напій не кипів.
5. У гарячому вигляді розлити по банках, щільно закрити і перевернути. Остудити, попередньо закутавши теплим пледом. Зберігати виноградний сік в прохолодному місці.

Компот без стерилізації

Ягода винограду підвищує імунну систему, захищає від розвитку ракових клітин, має антиоксидантні властивості. Саме тому більшість людей намагаються зберегти вітаміни та інші корисні речовини надовго. А вашій увазі пропонується рецепт приготування домашнього компоту з винограду на зиму.

продукти:

• виноград - 2 кг;
• відфільтрована вода - 4,5 л;
• цукор-пісок - 400 г;
• лимонна кислота - 0,5 ч.л.

Порядок роботи:

1. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить дві 3-х літрових банки. Основний компонент перебрати, видалити гілочки і зіпсовані плоди. Промити, дочекатися стікання зайвої вологи.
2. Скляну тару попередньо промити з милом, просушити в духовці, а кришки прокип`ятити протягом 3 хвилин.
3. У підготовлені ємності викласти основний інгредієнт, прикрити. У відповідну каструлю вилити необхідну кількість рідини, засипати цукровий пісок і при регулярному помішуванні довести до кипіння.
4. Наповнити кожну банку, прикрити і залишити на кухонному столі на чверть години. Через зазначений час процідити солодкий сироп назад в каструлю. Довести його знову до кипіння, додати лимонну кислоту. Для підсилення смаку і аромату дозволяється використовувати додатково спеції: гвоздика, ваніль, зірчастий аніс, кориця. Пам`ятайте, що в усьому має бути міра.
5. Залити вдруге, герметично закрити кришками і перевернути. Укутати теплим пледом і залишити в такому вигляді на 24 години до повного охолодження. Зберігати в холодильнику або погребі.

компот

Інші кращі рецепти заготовок з винограду на зиму

З ягід можна робити не тільки сік і варення, а й такі як нижченаведені:

Винний оцет

Зробити самостійно виноградну кислоту по простому рецептом нескладно. Для того щоб заготовити підсилювач смаку дозволяється використовувати мезгу, отриману після приготування соку. Таким чином з одного продукту можна отримати подвійну вигоду і користь.

продукти:

• мезга виноградна - 750 г;
• цукор-пісок - 100 г;
• відфільтрована рідина - 750 мл.

Всі вищевказані інгредієнти з`єднати в емальованій посудині. Перемішати до повного розчинення солодкого компонента, добре накрити марлевою серветкою. Прибрати в тепле місце на 90 діб для настоювання. Через зазначений час процідити через марлю і сито. Розлити по стерильним банкам, щільно закрити. Зберігати в прохолодному місці.

маринована ягода

Виноград маринований виходить дуже смачним ласощами, якщо закрити його в банках на зиму, як це зазвичай робиться з овочами. Ягоду використовують в якості пікантної закуски до м`ясних страв, а також при приготуванні ароматного десерту.

продукти:

• виноград - 1 кг;
• відфільтрована рідина - 0,5 л;
• цукор-пісок - 250 г;
• оцет 5% - 50 мл;
• гвоздика - 5 суцвіть;
• кориця на кінчику ножа.

У маринованому вигляді

1. Для приготування необхідно правильно підібрати плоди. Вони повинні бути пружні і красиві, так як переспілі ягоди не придатні.
2. Виноград необхідно перебрати, видалити зіпсовані місця і гілочки. Ретельно промити під водою, обсушити.
3. Банки вимити з милом, простерилізувати і розкласти по чистих стерильним банкам. Прикрити і залишити на кухонному столі. Тим часом перейти до приготування маринаду.
4. У відповідну каструлю вилити необхідну кількість відфільтрованої рідини, додати корицю і гвоздику. Довести до кипіння і варити 10 хвилин. Засипати цукровий пісок, закип`ятити і варити до повного розчинення солодкого компонента. Прибрати тару з вмістом з плити, влити кислоту, перемішати і розлити по банках з ягодами.
5. Для найкращого зберігання виноград в маринаді додатково необхідно стерилізувати протягом 30 хвилин. Після акуратно витягнути, закрутити і прикрити теплим пледом. Залишити в такому вигляді до повного охолодження. Зберігати в прохолодному приміщенні.

Виноград у власному соку

Зберегти максимальну кількість позитивних речовин допоможе консервація без застосування підсолоджувачів та інших підсилювачів смаку.

продукти:

• виноград;
• відфільтрована вода.

Далі чинимо так:

1. Ягоду потрібно ретельно перебрати, видалити зіпсовані плоди і сміття. Промити, викласти на чистий рушник просушити.
2. В окремій каструлі закип`ятити рідина. Охолодити її, так як в противному випадку при заливці окропом шкірка винограду лопне.
3. Плоди розкласти по чистих банкам, наповнити їх кип`яченою водою. Поставити стерилізувати, попередньо прикривши кришками. За часом процес прогрівання триває від 30 до 40 хвилин, в залежності від обсягу тари.
4. Акуратно дістати, щільно закрити і перевернути. Укутати теплим пледом. Після охолодження прибрати в холодне місце.

сироп

концентрований сироп

З усього, що ще можна зробити з ягід винограду зупинимося на солодкому концентрованому сиропі. Його можна використовувати в якості прикраси для десерту, напою або полити перед подачею млинчики, оладки.

продукти:

• сік винограду - 2 л;
• цукор-пісок - 2 кг.

Порядок дій:

1. При консервуванні особливу увагу варто приділити основному інгредієнту. Плоди повинні бути світлих сортів, з тонкою шкіркою. Виноград потрібно перебрати видалити зіпсовані місця, гілочки і інше сміття. Викласти в друшляк і ретельно промити.
2. Віджати сік і процідити його через сито з дрібними осередками або марлю. Зазначена кількість вилити в емальовану миску, засипати цукровий пісок і при регулярному помішуванні довести до кипіння, варити 10 хвилин. Потім в гарячому вигляді профільтрувати через марлю і розлити по стерильним банкам. Щільно закрити кришками, перевернути і укутати теплим пледом. Після охолодження прибрати в холодильник, льох на зберігання.

Мочений виноград з гірчицею

Консервування винограду в домашніх умовах на зиму відбувається з додаванням гірчичного порошку, що дозволяє не піддавати ягоду тепловій обробці. Даний варіант заготовки зберігає в плодах всі корисні компоненти.

продукти:

• великий виноград - 5 кг;
• відфільтрована вода - 2,5 л;
• сіль кам`яна - 25 г;
• порошок гірчиці - 25 г;
• цукор-пісок - 75 г.

мочений виноград

1. Ягоди перебрати, видалити сміття і зіпсовані плоди. Промити, викласти в чисті скляні ємності. Прикрити кришками і залишити на кухонному столі.
2. Тепер приступаємо до приготування маринаду. Для цього у містку каструлю вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль, цукор, гірчицю. При регулярному помішуванні дочекатися повного розчинення сипучих інгредієнтів.
3. Наповнити ємності готовим маринадом. Поставити виноград під прес. Залишити в теплі на 3-4 дні. Через зазначений час прибрати в холод на 3 тижні. Після закінчення часу заготовку закривають пластиковими кришками, щоб ягоди не прокисли. Зберігати рекомендується при температурі холодильника.

Домашнє вино

Алкогольна заготовка на зиму з виноградних плодів - прекрасна альтернатива напоїв з магазину. Незважаючи на те, що процес приготування досить тривалий і вимагає багато уваги, вино виходить з приємним ароматом і смаком.

продукти:

• виноград - 5 кг;
• цукор-пісок - 1,8 кг;
•  дріжджі сирі - 50 г;
• чорна смородина - 200 г;
• відфільтрована вода.

Порядок роботи:

1. Ягоду перебрати промити, викласти в зручну і містку миску. Додати цукровий пісок (250 г), дріжджі. Прикрити і залишити на 4 доби в теплі. Смородина повинна заграти.
2. Ягоди перебрати, видалити сміття і зіпсовані плоди, вимити і просушити на рушник. Визначити в миску і розчавити дерев`яним товкачем, викласти в закваску і ретельно перемішати. Залишити на 3 діб, перемішуючи 2 рази в день.
3. Отриманий сік необхідно процідити, а макуха віджати. Останній компонент можна викинути, він більше не знадобиться.
4. Додати в отриману рідину цукор (750 г), перелити в скляний бутель об`ємом 10 літрів. На горловину надіти рукавичку, попередньо зробивши невелику дірочку. Прибрати тару в тепло для бродіння.
5. Через 4 доби, додати 500 г цукру, залишити на 8 днів. Потім висипати залишився солодкий пісок, попередньо розчинивши його в 1 літрі відфільтрованої рідини. Прибрати в прохолодне приміщення на 25 днів (температура не повинна перевищувати більше 20 градусів).
6. Як тільки вино перестане бродити, необхідно перелити вино з осаду в чисту ємність. Закрити капроновою кришкою, залишити дозрівати ще на 2 місяці. При повторному утворенні осаду його необхідно знімати.