Приготування сушеного винограду

Багатий урожай винограду - це привід подбати про його збереження і приготуванні безліч заготовок з цієї ягоди на зиму. Наприклад, можна приготувати компот з винограду на зиму або ж сушений виноград.
Слід зазначити, що для приготування родзинок або кишмиш - сушеного винограду підійдуть такі сорти як Німранг, Султану, Різамат, Кишмиш чорний, Кишмиш білий (з нього вийде сушений дрібний виноград) і т.д. Слід зазначити, що, як і в разі приготування саморобного вина повинні бути відбраковані зелені або гніловатих ягідки. Великі грона перед сушінням необхідно буде розділити на частини.

Найдавніший спосіб сушки винограду на зиму - сушка на сонці. Таку сушку можна здійснювати двома способами - без будь-якої обробки і з попередньою обробкою лугом.
Для першого способу необхідно підготувати грона відповідно до зазначених вище вимог, а потім розкласти виноград на настилах, паперових аркушах, даху. Виноградні грона необхідно перевертатися кожен 2-3 дня.
Другий спосіб має на увазі обробку лужним розчином - для його приготування необхідно взяти на 10 л води 30-40 г каустичної кристалічної соди, а потім довести розчин до кипіння. Ягоди необхідно на пару-трійку секунд занурювати в киплячий лужний розчин. Потім їх виймають (можна промити в холодній воді, а можна обійтися і без цього) і розкладають для сушіння. Через 3-4 дні грона винограду необхідно перевернути і досушити до готовності.
Крім сушіння винограду на сонці також застосовують і тіньовий спосіб, який має на увазі обкурювання ягід сірою.