Кращі рецепти домашнього варення з винограду на зиму

Немає нічого приємнішого, ніж зимовими вечорами зібратися в колі улюбленої сім`ї і випити чашечку гарячого чаю вприкуску з смачним варенням. Тому будь-яка господиня завжди намагається заздалегідь подбати про такий затишному времяпровождении, приготувавши в літній період кілька баночок солодкого десерту. І якщо яблучними або абрикосовими заготовками вже нікого не здивувати, то варення з винограду - це досить новий винахід, яке сподобається всім без винятку.

Склад і користь винограду

Виноград - дивовижна ягода, смак якої любимо більшістю жителів планети. Стародавні релігійні тексти стверджують, що виноград з`явився разом з людиною. Так, Біблія розповідає, що ця рослина посадили саме Адам і Єва. Проведені розкопки частково визнають таку теорію, підтверджуючи багатовікове існування ягоди на землі.

Згадки про цілющу силу виноградних плодів зустрічаються у великій кількості стародавніх медичних трактатів. Дивно, що у всіх цих джерелах виноград описується набагато частіше, ніж інші лікарські рослини. Сьогодні ж існує ціле медичне напрямок під назвою «ампелотерапія», безпосередньо розробляє методики лікування за допомогою винограду. Так в чому ж полягає користь цієї рослини?

Все пояснюється його найбагатшим складом, що включає вітаміни A, B, C, E, H, K і PP, а також величезний список макро-і мікроелементів. Кісточки рослини на 20% складаються з дубильних речовин, жирів, лецитину, пікгенолов і флобафенов. Шкірка ж багата ефірними маслами, фітостерини, барвниками і харчовими волокнами. Шкурка винограду темних сортів містить рідкісні антиоксиданти. В цілому ж в складі плодів рослини 55-87% відводиться воді, а інша частка припадає на прості вуглеводи: фруктозу, сахарозу і глюкозу.

Такий комплекс корисних речовин не дає шансу багатьох проблем в організмі людини. Наприклад, оцтові, яблучні і винні кислоти, що містяться в ягоді, при попаданні в організм дратують дихальні шляхи і розріджують мокротиння, тим самим діючи як ефективний відхаркувальний засіб. Протинабрякову дію винограду пояснюється наявністю в плодах рослини великої кількості калію, витісняє з клітин зайвий натрій (який в основному і є першопричиною сильної набряклості).

Вітамін К, фолієва кислота і рутин беруть участь в процесах правильного функціонування кровоносної системи, а ось вітаміни А, С, Е і феноли захищають і відновлюють клітини нирок. Природний пігмент під назвою лікоптен безпосередньо впливає на чоловіче здоров`я і навіть допомагає подолати безпліддя. А ось жіночу систему захищає еллаговая кислота, що блокує ракові клітини і спонукає їх до самознищення.

Особливості підготовки фрукта

Виноград використовують для приготування маринадів, компотів, соків, оцту і вина. Дуже корисними є і сушені ягоди, знайомі всім як родзинки.

На жаль, заготівля виноградного варення на зиму раніше використовувалася нечасто, проте останнім часом все більше господинь почали звертати увагу на рецепти цього смачного, поживного і корисного десерту.

Незважаючи на безліч способів приготування варення з цієї ягоди, є кілька загальних правил, які потрібно знати всім, хто вперше вирішив створити таку заготовку:

1. На сьогоднішній день відомо кілька тисяч сортів рослини, проте для створення варення найбільше підходять тільки такі види чорного і білого винограду: мускат, изабелла, кишмиш, талісман, захват, агадаі, Німранг, чауш.
2. Необхідно вибирати тільки щільні і свіжі ягоди першої зрілості. Переспілі, підгнилі або м`яті плоди категорично не підходять.
3. Варення слід готувати відразу ж після збору врожаю, оскільки навіть невелике зволікання загрожує псуванням продукту.
4. Ніжні виноградні плоди необхідно мити дуже акуратно, кілька разів занурюючи їх у великий таз з чистою водою.
5. Перед варінням виноград обов`язково бланшують, після чого відразу ж охолоджують в дуже холодній воді.
6. Для сиропу рекомендується вибирати тільки самий білий цукор, так як інші сорти цього продукту можуть надати виноградному варення горілий смак.
7. При приготуванні варення з дуже солодких сортів рослини багато господинь додають в сироп сік лимона або готову лимонну кислоту. Кількість такої добавки залежить від бажаного смаку.
8. Не рекомендується робити сироп дуже густим.
9. Щоб зварити варення з винограду з цілими і гладкими ягодами, їх необхідно попередньо потримати кілька годин у цукровому сиропі. Такий захід допоможе цукрової рідини добре просочити ягоди і не дати їм згодом зморщитися або растрескаться.
10. Готовність варення можна перевірити, помістивши краплю сиропу на холодну тарілку: якщо крапля не розтікається по тарілці, варення можна виключати.

Читайте також: Корисні рецепти протертою фейхоа з цукром на зиму

Рецепти з різних сортів

Цінителі виноградного варення знають, що смак цього солодкого десерту безпосередньо залежить від сорту винограду, адже кожен вид має свій смак, аромат і інші особливості. Саме тому і були винайдені окремі рецепти, що допомагають правильно приготувати варення з винограду того чи іншого сорту. В цілому ж виноградне варення може бути таких видів:

• з кісточками;
• без кісточок;
• в напівпрозорому сиропі;
• у вигляді густого повидла або джему;
• в поєднанні з іншими фруктами і горіхами.

Варення без кісточок

Для рецептів варення з винограду без кісточок відмінно підійдуть сорти як з повною відсутністю кісточок, так і з їх мінімальною кількістю. Кращими видами такого винограду вважаються кишмиш, изабелла або мускат.

Приготування варення з винограду з малою кількістю кісточок:

1. Необхідно взяти 1 кг винограду і обережно відокремити ягоди від гілок.
2. Плоди промити, помістивши їх у велику миску, наповнену чистою водою, після чого просушити на ситі або рушник.
3. Кожну ягоду розрізати навпіл, акуратно видалити кісточки і скласти плоди в каструлю для варіння.
4. Засипати в каструлю з виноградом 0,5 кг цукру, перемішати і поставити в прохолодне приміщення на 10-12 годин.
5. Приготування сиропу: в невеликій ємкості змішати 1 склянку води і 0,5 кг цукру. Поставити на помірний вогонь, закип`ятити, зняти піну і вимкнути (якщо потрібен більш густий сироп, то його варять трохи довше).
6. Сироп трохи остудити і змішати з виноградом.
7. Поставити каструлю з компонентами на слабкий вогонь і варити до готовності, постійно помішуючи. Готовність варення можна визначити по ягодам, осілим на дно.
8. Остудити варення, після чого розлити його по стерильним банкам і накрити пергаментним папером з гумкою.
9. Зберігати в холодному місці.

Сорт кишмиш взагалі не має кісточок, тому технологія його приготування трохи відрізняється від інших видів винограду.

Заготівля з сорту кишмиш:

1. Підготувати 3 кг винограду: відокремити від гілок, помити і висушити.
2. Зварити сироп з 3 кг цукру і 3 склянок води.
3. Ягоди опустити в сироп і проварити 2-3 хвилини.
4. Вимкнути вогонь і залишити каструлю в прохолодному місці на ніч.
5. Наступного ранку сироп злити в окрему ємність, закип`ятити і проварити 5-7 хвилин, після чого знову залити їм виноград і дати настоятися ще протягом 8 годин.
6. Настояний виноград знову поставити на вогонь і варити до готовності. Перед вимиканням додати 1 ч. Л. ваніліну.
7. Розлити гаряче варення в стерильні скляні ємності і закатати.

Читайте також: Калина на зиму з цукром без варіння: кращі рецепти заготовки

Швидкий спосіб

Дуже хороший спосіб для господинь, у яких немає багато часу для занять кулінарією. Рецепт елементарний, і приготувати його зможе будь-який новачок.

Інгредієнти: виноград (краще кишмиш), цукор, вода.

Як приготувати:

1. У каструлю з товстим дном налити 150 мл води і 200 г цукру. Поставити на вогонь і дочекатися повного розчинення цукрових кристалів, постійно помішуючи.
2. Чисті і сухі ягоди винограду (1 кг) висипати в сироп і проварити 10-15 хвилин (перші п`ять хвилин вогонь повинен бути мінімальним, решту часу - максимальним).
3. Готову гарячу масу розлити в банки.
4. Закрити за допомогою закаточного ключа, перевернути банки догори дном, утеплити і залишити до охолодження.

Ягоди у власному соку

Домашній виноград у власному соку вариться без додавання води. Цінність такого рецепта полягає в тому, що варення повністю зберігає аромат і смак свіжого винограду. Обсяг цукру можна змінювати в залежності від сорту ягід і власних смаків.

Що знадобиться: виноград (краще сорту без кісточок), лимон і кислота лимонна, цукор.

Читайте також: Рецепти обліпихи з цукром на зиму без варіння

Створення десерту:

1. Відокремити від гілок, перебрати, помити і підсушити виноград (1 кг).
2. Один лимон з цедрою ошпарити окропом, після чого порізати його часточками, які потім розділити ще на 3-4 частини.
3. Лимон з виноградом з`єднати в одній мисці і додати 3-4 склянки цукрового піску.
4. Настояти 4-5 годин, потім варити близько 15 хвилин.
5. Остудити, а потім знову поставити на вогонь на 10-15 хвилин і знову дати охолонути.
6. Третій раз надати термічній обробці протягом 5 хвилин, додавши дрібку лимонної кислоти.
7. Зняти з вогню і в гарячому вигляді розподілити в банки.
8. провести закачування.

Десерт з апельсиновим соком

Рецепт виноградного варення в поєднанні з апельсиновим соком. Такий десерт буде справжньою родзинкою на зимовому столі і порадує всіх членів сім`ї своїм виноградно-цитрусовим смаком і ароматом.

Інгредієнти: великий апельсин, виноград (білий або чорний), цукор і вода.

приготування:

1. З апельсина вичавити сік.
2. Закип`ятити 250 мл води і розчинити в ній 300 г цукру.
3. В отриманий сироп занурити 1 кг винограду і залишити на 4 години.
4. Каструлю з виноградом і сиропом поставити на плиту, закип`ятити і насипати ще 300 г цукру. Прокип`ятити близько 10 хвилин.
5. Вимкнути вогонь і настояти 10 годин.
6. Знову проварити, додавши ще 300 г цукру. В кінці приготування в масу влити сік апельсина.
7. Гаряче варення розлити по банках і герметично закрити.

Комбінація з агрусом

Дуже смачне варення з перекручених виноградних ягід з агрусом. Цікаво, що рецепт не містить ні цукру, ні води, а ягоди зберігають свою користь, смак і аромат.

рецепт:

1. Помити і почистити 2 кг винограду (бажано сорт без кісточок) і 1 кг агрусу.
2. Пропустити ягоди через м`ясорубку і змішати в каструлі з товстим дном.
3. Поставити посуд на маленький вогонь і варити до появи пухирців.
4. Зняти з вогню і остудити в природних умовах.
5. Повторити дію з варінням і охолодженням 3 рази протягом дня.
6. Готове охолоджене варення перекласти в банки, закрити кришками і прибрати на холод.

Вітамінний виноградний джем

Цікавий рецепт джему, який можна приготувати тільки з одного винограду. Цей смачний джем - джерело вітамінів.

Приготування 150 мл джему:

1. Ягоди винограду (1 кг суміші з синіх і білих сортів) добре помити, перекласти у велику миску, розім`яти і перетерти через сито.
2. Отриманий сік закип`ятити на великому вогні, знімаючи отриману піну.
3. Знизити вогонь до мінімуму і варити сік до загустіння, постійно помішуючи.
4. Готовий джем в гарячому вигляді перелити в стерилізовані банки і закрутити.

Ця добірка дозволить будь-якій господині вибрати потрібний рецепт і приготувати смачне, апетитне і поживне варення з винограду на зиму.