Рецепти приготування смачного варення з журавлини на зиму

Здоров`я людини залежить від різних факторів. Це спадковість, спосіб життя, кліматичні умови і навіть характер. Але для зміцнення імунітету медики настійно рекомендують включати в раціон овочі, фрукти і ягоди. Влітку це неважко, а на зимовий період хороші господині роблять корисні і смачні домашні заготовки, наприклад, варення з журавлини.

Найкорисніша ягода

Чудові смакові і лікувальні якості північній ягоди відомі здавна. Ще народні цілителі застосовували її для лікування інфекційних захворювань, при авітамінозі і загальному ослабленні здоров`я. Наявність ефективних сучасних ліків не применшує значення журавлини для профілактики хвороб. В простудний період її вживання допомагає швидше одужати, зміцнити імунітет. Велика кількість вітамінів, органічних кислот і полісахаридів робить кислу ягоду корисною при лікуванні хронічних захворювань.

Якості журавлини залежать від часу збору. Перша, рання ягода - найсолодша на смак, а остання, зібрана після перших заморозків, більш багата корисними речовинами. Осіння журавлина вважається соковитою і смачною.

підготовка плодів

При закладці журавлини на зимове зберігання або підготовці до термообробки слід врахувати деякі моменти, поліпшують якість продукту:

• З ягодами треба поводитися обережно, щоб вони залишалися цілими і не прим`ятими.
• Зібрані ягоди треба перебрати, очистити від сміття, листочків, прим`яти ягід.
• Журавлину обережно промити під струменем води, щоб не пошкодити ніжну шкірку.
• Промиті ягоди висушити, розсипавши їх на паперові рушники.

Після цього можна оцінити кількість заготовлених ягід і вирішити, як їх краще використовувати.

Рецепти приготування варення

Способів заготівлі ягід на зиму чимало. Можна вимиті і просушені плоди зсипати в пластикові контейнери або поліетиленові пакети і укласти на зимове зберігання в морозильну камеру. Цей спосіб дозволяє зберегти свіжий смак журавлини і всі вітаміни.

Ягоди можна висушити і зберігати в паперових або тканинних пакетах. Такий спосіб заготівлі зручний для зберігання врожаю. Взимку з сухих ягід виходять смачні компоти, киселі, вітамінні відвари. Але найкраще приготувати на зиму журавлинне варення.

Читайте також: Догляд за малиною восени і навесні: харчування і обрізка кущів

Рецепт у кожної господині свій - традиційний, швидкий, з добавками інших ягід і фруктів, без термообробки.

журавлинна класика

Традиційний варіант варіння журавлинного варення практично не відрізняється від рецептів з іншими ягодами. На кожен кілограм ягоди знадобиться взяти півтора кілограма цукру і стакан води. Для аромату можна додати трохи кориці, лимонну цедру або апельсинову. Процес приготування складається з декількох етапів:

• Промити журавлину і висипати в друшляк для просушки.
• З води і цукру зварити сироп.
• У готовий сироп засипати ягоди і варити на мінімальному вогні 20 хв. Ягоди треба акуратно помішувати, а пінку прибирати шумівкою.
• Варити журавлину треба до повної готовності, визначити яку можна, налив трохи сиропу на холодне блюдце. Коли варення готове, крапля розтікатися НЕ буде.

Гаряче варення розливається по чистим, стерильним банкам, закупорюється простерилізованих кришками і відставляється для зберігання в комору або кухонну шафу.

Швидкий варіант

Швидкий рецепт приготування ягідного десерту дуже популярний у господинь. Варення виходить рідким, ароматним, ягідки зберігаються цілими і красиво виглядають в скляній вазі.

Щоб зварити варення з журавлини за 5 хвилин, слід на кожен кілограм ягід взяти півтора кілограма цукру і 0,5 літра води. Процес варіння складається з наступних дій:

• Добре вимиту журавлину висипати в посуд для варіння і залити водою. На невеликому вогні довести до кипіння і варити 5 хвилин. Коли журавлина охолоне, злити відвар через сито в окрему каструлю.
• З відвару і цукру слід приготувати сироп.
• Ягоди треба залити гарячим сиропом і залишити для просочування на 2-3 години.
• Каструлю з журавлиною поставити на вогонь, довести до кипіння, варити рівно п`ять хвилин. Вміст треба обережно перемішувати, що утворюється пінку акуратно знімати.
• У підготовлені простерилізовані банки розлити гаряче варення і закупорити герметичними кришками.

Читайте також: Рецепти кавунового варення з м`якоті і кірочок

Після охолодження банки з варенням можна поставити в холодильник і з нетерпінням чекати зими.

ароматний джем

У журавлині багато пектину, що додає хороші желюючий властивості, тому з цієї ягоди виходить чудовий густий джем. Цей десерт подають до млинців, оладок і навіть в якості підливи до м`ясної страви. Для приготування джему потрібно стигла журавлина і цукровий пісок в рівних пропорціях.

Рецепт варіння джему простий. Слід виконати наступні маніпуляції:

• Помити і просушити перебрані ягоди.
• Пересипати журавлину цукром пошарово.
• Подрібнити ягоди з цукром. Для цього можна скористатися міксером або занурювальним блендером.
• Ягідну масу перекласти в посуд для варіння, поставити на плиту і варити на середньому вогні близько 10 хвилин, акуратно помішуючи.
• Проварену журавлину злегка остудити і протерти через сито, щоб позбутися від насіння і макухи.
• Отримане пюре повернути в каструлю для варіння, довести до кипіння і варити 10 хвилин.
• Ще киплячий джем розлити в стерилізовані банки і закрити герметичними кришками.

Після охолодження журавлинний джем стає прозорим, гладким, нагадує желе, розламують на поблискують апетитні скибочки.

вітамінний мікс

Для господарок з задатками експериментаторів буде цікавий рецепт делікатесного ласощі з декількох видів ягід і фруктів. Багатим багатогранним смаком може порадувати гурманів варення з журавлини і яблук з додаванням лимона.

Для приготування яблучно-журавлинного міксу потрібно по кілограму журавлини і яблук, два лимона, півтора кілограма цукру, півтори склянки води. Процес приготування займе деякий час, але результат цілком виправдає докладені зусилля. Спосіб приготування складається з декількох етапів:

• Вимити і висушити журавлину.
• Яблука помити, очистити від шкірки і насіннєвих коробочок, порізати тонкими скибочками або дрібними кубиками.
• Лимони помити, обдати окропом і висушити паперовим рушником.
• Змішати ягоди і шматочки яблук, додати цукор, воду, добре перемішати і поставити на вогонь.
• Фруктово-ягідну масу варити на середньому вогні 10-15 хвилин, поки яблука і журавлина не стануть м`якими.
• З лимонів зняти цедру за допомогою дрібної терки і вичавити сік.
• Лимонний сік і цедру додати в кипляче варення, перемішати і варити до загустіння.
• Готовий продукт розлити по стерилізованим банкам, накрити кришками.
• Банки з варенням поставити у велику каструлю з водою і стерилізувати протягом 10 хвилин.

Читайте також: Рецепти обліпихи з цукром на зиму без варіння

Після стерилізації банки закупорена закаточной машинкою і прибрати на зберігання.

холодне варення

Чудове ніжне варення зі смаком свіжих, тільки що зібраних ягід виходить при повній відмові від термообробки журавлини. Щоб ці ласощі не "зашуміло» і не скисло, його доведеться зберігати в холодильнику. Для варення потрібно тільки журавлина і цукор, причому цукру треба взяти в два рази більше, ніж ягід.

Рецепт дуже простий, необхідно зробити наведене нижче:

• Ягоди ретельно перебрати, вимити і просушити.
• Протерти журавлину крізь сито для видалення насіння і макухи.
• Засипати вийшло пюре цукром і перемішувати масу до повного розчинення цукру.

Найкраще варення з журавлини на зиму готове, залишилося розкласти його по банках, накрити пластиковими кришками і прибрати в холодильник.

Умови зберігання продукту

Основна корисність журавлини залежить від кількості вітаміну С, який швидко руйнується в процесі варіння. Тому рецепти варення з журавлини передбачають короткий час кип`ятіння, але бажання зберегти вітаміни обертається підвищеними вимогами до зберігання готового продукту.

Банки і кришки обов`язково стерилізують п`ятихвилинним кип`ятінням. Деякі господині стерилізують банки в духовці або мікрохвильовій печі.

Закупорені банки зберігають в холодному місці, а варення, приготоване швидким або холодним способом, - тільки в холодильнику. Відкриту банку з ласощами треба зберігати в холодильнику, тому досвідчені господині розкладають варення по невеликих банках.

Приготувати варення з журавлини дуже просто, це під силу навіть починає господині. Кришталева ваза з поблискуючим рубіновим варенням з незвичайним кисло-солодким смаком стане чудовим доповненням до домашніх булочок і млинців, головною прикрасою столу, накритого до вечірнього чаю.