Мармелад з пюре: як правильно приготувати в домашніх умовах - все про мармеладі з пюре

Мармелад можна робити з соків і сиропів, але, в більшості випадків, основою домашнього десерту є пюре, приготовані з ягід, фруктів і овочів, а також готові фруктово-ягідні консерви для дитячого харчування. Детальніше про приготування мармеладу з пюре поговоримо в цій статті.

Складові: агар-агар, дитяче пюре, желатин, пектин, пюре, цукор
Час для закладки: Весь рік

Не варто забувати, що перед тим як подрібнити ягоди в пюре, потрібно провести їх попередню обробку - промити, перебрати, видалити чашолистки і сміття.

Готове пюре, перед додаванням в нього загусники, проціджують через сито, щоб позбутися від залишків шкурок і дрібних кісточок.

фруктове пюре

Промиті фрукти очищають від шкірки. Плоди з щільною м`якоттю (яблука, груші) проварюють в невеликій кількості води або запікають до м`якості в духовці, а потім перетирають. М`які фрукти (банани, ківі, ананас) пробивають блендером відразу після очищення.

При необхідності, фруктову масу пропускають через дрібне сито.

овочеве пюре

Основний овоч, який використовується для приготування мармеладу - гарбуз. Її перед пюрірованіем термічно обробляють до м`якості. Для цього можна використовувати духову шафу або пароварку. Час готовності гарбуза варіюється від 20 до 45 хвилин, і залежить від розміру гарбузової нарізки і способу її приготування.

Розм`якшені шматочки подрібнюють блендером так, щоб пюре вийшло максимально гомогенізоване.

дитяче пюре

Найпростіший варіант приготування мармеладу з пюре - використання готової фруктово-ягідної пюрешкі, призначеної для дитячого харчування. Тут вибір просто величезний. Виробники пропонують, як монопродукти, так і різні фруктово-ягідні мікси.

Який загущувач використовувати

Мармелад з смородини, шипшини, горобини, яблук, абрикосів, персика і гарбуза можна готувати без додаткових желирующих речовин. Це пов`язано з наявністю в них природного пектину.

У пюре з інших продуктів додають такі порошкоподібні загусники, як агар-агар, желатин або яблучний пектин.

Як зробити мармелад з пюре

натуральний мармелад

Плоди, багаті на пектин, перетирають через сито, додають цукор і ставлять на вогонь. Масу уварюють до загусання, а потім викладають на лотки з високими стінками. Шар пюре не повинен перевищувати 20 міліметрів. Сушать пастилу, як при кімнатній температурі, так і в духовці на мінімальному температурному режимі.

На агар-агар

На 500 мілілітрів будь-якого пюре потрібно взяти 1,5 - 2 столові ложки порошку агар-агар. Загущувач залити 80 мілілітрів води і дати час для набухання хвилин 10 - 15. Пюре, тим часом, ставлять на вогонь і вводять цукровий пісок. Кількість цукру залежить від того, з яких продуктів приготовлено пюре. Якщо маса «порожньо» на смак, то можна додати ½ чайної ложки лимонної кислоти або вичавити пару ложок натурального лимонного соку. Після того, як цукор повністю розчиниться, в пюре додають агар-агар, і кип`ятять масу при постійному помішуванні ще 2 - 3 хвилини.

Готовий мармелад викладають в форми, вистелені харчовою плівкою або пергаментом, або змащені олією.

Мармелад повністю схоплюється за 1 - 2 години при кімнатній температурі. Прискорити цей час допоможе камера основного відсіку холодильника.

на желатині

Кількість желатину береться з розрахунку: 1 столова ложка на 200 грам рідини. Відповідно до цих рекомендацій, на 400 грам будь-якого пюре і знадобиться 2 столових ложки харчового желатину. Порошок розчиняють в 50 мілілітрах води і залишають на 30 хвилин.

Потім розбухлу масу вводять в гаряче пюре, розведене з цукром. Головне рідина не доводити до кипіння, інакше мармелад не схопиться.

Після того, як кристалики желатину повністю розчиняться, масу виливають у форми для мармеладу. Щоб десерт зміцнів, ємності відправляють в холодильник на 2 - 2,5 години.

Дивіться відео від каналу «Веселий Smile» про приготування домашнього мармеладу з яблучного пюре

на пектине

Пектин, перед додаванням в заздалегідь приготоване пюре, змішують з невеликою кількістю цукру. Потім його засипають в гарячу масу і проварюють протягом 5 хвилин.

Пропорція порошку: на 1 кілограм фруктової маси беруть 50 грам пектину.