Домашній мармелад з фруктів і ягід: 6 рецептів на вибір

Солодкість під такою назвою як мармелад, прийшла до нас зі східних країн. Спочатку цей десерт був зроблений зі свіжих ягід і фруктів. В даний час виробляють мармелад з додаванням великої кількості барвників, консервантів, що не дуже корисно для здоров`я. Тому краще мармелад готувати вдома - і смачно, і безпечно.

Щоб мармелад вийшов якісно в домашніх умовах, потрібно дотримуватися наступних правил:

• Використовувати тільки дуже стиглі, навіть переспілі фрукти і ягоди без кісточок, протерті через м`яке сито.
• Додавати в мармелад для кращого застигання яблучне пюре, желатин, агар-агар або екстракт пектину.
• Консистенція джему залежить від кількості цукру. Для отримання щільного продукту потрібно додавати цукор один до одного, для м`якого желе - один до двох.
• Для додання смаку і аромату, необхідно додати цитрусових фруктів, корицю, ваніль за смаком.
• Готовність мармеладу визначається краплею в склянці з водою, якщо вона не розчинилася, то продукт готовий.
• Щоб зробити гарний мармелад, треба використовувати цікаві фігурки у вигляді тварин або цукерок.

Вишневий мармелад

Гарний на вигляд і дуже смачний мармелад, багатий вітамінами. Діткам обов`язково сподобається.

Складові:

• вишневий сік - 1 стакан (200 грамовий);
• сік лимона - 5 столових ложок;
• цукор-пісок - 2 склянки;
• цедра одного лимона - 1 столова ложка;
• желатин - 40 грам;
• вода - 1/2 склянки.

приготування:

1. Покласти желатин в стакан, залити підлогу склянкою вишневого соку, перемішати, дати набрякнути два години.
2. Цукор перемішати з водою, вичавленим лимонним соком і натертої цедрою. Перемішати і почекати, поки солодкий компонент повністю не розчиниться.
3. Додати сік з желатином в сироп, перемішати, влити в форму, залишити до повного застигання. Готовий мармелад посипати цукровою пудрою.

Полуничний мармелад з додаванням пектину

Пектин - це природна речовина, яке витягується з фруктів і овочів. У продажу він відпускається у вигляді порошку. Додається до фруктової масі під час приготування. Мармелад на пектине можна швидко приготувати. Спочатку зробити зовсім невелику порцію. Грунтуючись на своєму досвіді, можна перевірити, як готувати твердий мармелад, щоб уникнути помилок при приготуванні великої порції. Полуниця дуже ароматна ягода, тому додаткові ароматні добавки не потрібні.

Складові:

• полуниця - 1 кілограм;
• цукор-пісок - 3 склянки;
• пектиновий порошок - 2 столові ложки.

приготування:

1. Полуницю перебрати, видалити чашолистки, вимити, відцідити.
2. Ягоди розім`яти в масу, що нагадує пюре. Можна це зробити за допомогою блендера.
3. Вилити ягідне пюре в ємність для варіння, помістити на вогонь, додати дві склянки цукру, прогріти до гарячого стану. Всипати пектин і залишки цукру.
4. Прокип`ятити, вимкнути вогонь, вилити в формочки.
5. Остудити протягом десяти хвилин і помістити в холодильник до повного охолодження.

Сливовий двоколірний мармелад

Ароматні і запашні сливи зберігають всі свої властивості, якщо їх готувати вдома. Щоб отримати двошаровий мармелад, треба зробити масу з різних слив: жовтих і синіх. Форма заливається спочатку жовтою масою, заморожується, а потім заливається синьої масою. Замість води можна використовувати сік яблук.

Складові:

• сливи - 1 кілограм;
• цукор - 3 склянки;
• цедра одного лимона;
• вода - 1/2 склянки.

приготування:

1. Сливу перебрати, вимити, відцідити воду.
2. Розрізати фрукти на половинки, прибрати всі сливові кісточки.
3. Додати воду і цедру одного лимона.
4. Варити на маленькому вогні, поки сливи не стануть м`якими.
5. Протерти сливи через м`яке сито.
6. Засипати цукор, знову помістити на вогонь, помішуючи варити приблизно тридцять хвилин.
7. Розподілити масу в підготовлені формочки, помістити на холод і остудити.

Дієтичний фруктовий мармелад

Дієтичні солодощі, приготовлені вдома - це відмінне рішення для тих, хто стежить за своєю фігурою, але не може відмовитися від солодощів. Мармелад не містить рослинних і тваринних жирів, а його калорійність відносно невелика. Десерт має багато переваг - гарний колір, бездоганний смак, користь для організму.

Складові:

• абрикосове пюре - 1 стакан;
• яблучний сік - 1,5 склянки;
• апельсиновий сік - 1 стакан;
• харчової агар-агар - 18 г;
• вода - 3 столові ложки.

приготування:

1. Змішати обидва типи соку і додати агар-агар, прогріти п`ятнадцять хвилин.
2. Додати абрикосове пюре, перемішати, проварити п`ять хвилин, розлити по формах.
3. Прибрати на холод на дві години.
4. Готовий мармелад розрізати на шматочки, можна полити шоколадом.

Мармелад з чорниці

Корисний, багатий вітамінами виходить мармелад з чорниці. Можна заготовити на зиму, а можна і відразу вживати.

Складові:

• середній апельсин - 1 шт .;
• середній лимон - 1 шт .;
• вода - 3 столові ложки;
• чорниця - 3 склянки;
• цукор - 4 склянки;
• фруктовий пектин - 1 пакетик.

приготування:

1. Зняти шкірку з одного середнього апельсина і одного середнього лимона. Зішкребти надлишки білого з шкірки, потім дуже дрібно нарізати фрукти.
2. Помістити подрібнену шкірку у велику каструлю і додати води, варити на дуже повільному вогні протягом десяти хвилин. Час від часу помішувати.
3. Зняти білу серцевину з апельсина і лимона, вичавити сік, і додати в каструлю. м`якоть подрібнити.
4. Додати м`якоть разом з 3 склянками подрібненої чорниці в ємність, накрити кришкою, тушкувати ще десять хвилин.
5. Додати чотири склянки цукру, довести до повного кипіння. Варити 1 хвилину, постійно помішуючи.
6. Зняти з вогню і відразу додати пакет фруктового пектину. Перемішати, пропарити п`ять хвилин.
7. Розлити в гарячі стерилізовані банки, відразу ж закрити.

цитрусовий мармелад

Смачний домашній мармелад з цитрусових не залишить нікого байдужим.

Складові:

• апельсини - 2 середніх;
• лимон - 1 середній;
• грейпфрут - 1 великий;
• цукор - 3 склянки.

приготування:

1. Використовуючи гострий ніж або ніж для очищення овочів, акуратно зрізати цедру з кожного шматочка фруктів. Нарізати її на невеликі стрічки.
2. Вирізати серцевину з апельсинових або грейпфрутових частин, відокремити їх від мембран і включити цілі шматочки фруктів в мармелад. Насіння відкладіть в сторону - для використання їх пізніше.
3. Скласти все в каструлю, додати цукор, поставити уварювалася.
4. Насіння зав`язати в марлю і варити разом з усією масою. У них міститься пектин, який потрібен для густоти мармеладу.
5. Мармелад повинен варитися не менше тридцяти хвилин при мінімальній температурі.
6. Готову масу процідити, остудити на холоді. Якщо він йде як заготівля на зиму, то закрити в банки в гарячому вигляді.

При приготуванні мармеладу вам може знадобиться загущувач, обов`язково прочитайте, що це таке і як його правильно вибрати.