Кращі рецепти приготування мармеладу з чорної смородини в домашніх умовах

У чорній смородині є велика кількість власного пектину, що дозволяє робити з неї солодкі желеподібні десерти без додаткових добавок, що дозволяють тримати форму. До таких ласощів можна віднести мармелад. Однак, його потрібно підсушувати за допомогою духової шафи або електросушарки для овочів і фруктів. Існують також і експрес-методи приготування смородинового мармеладу на основі агар-агар і желатину. Про всі ці способи більш детально поговоримо в цій статті.

Складові: агар-агар, желатин, цукор, Чорна смородина
Час для закладки: літо

Для приготування домашнього мармеладу краще використовувати злегка бурі ягоди - в них набагато більше власного пектину, а значить, і тримати форму мармелад буде краще. Але якщо навіть плоди у вас повністю доспілі, не впадайте у відчай, мармелад все одно вийде відмінний. Тим більше, якщо в якості желирующего речовини буде використовуватися желатин або агагр-агар.

Перед приготуванням ягоди перебираємо від сміття і гілочок, промиваємо в великій кількості холодної води, і обсушуємо від зайвої вологи на паперових рушниках або ситі.

Кращі рецепти мармеладу зі смородини

Чорносмородиновий мармелад в духовці

• ягоди смородини - 1 кілограм;
• вода - 50 мілілітрів;
• цукор-600 грам.

Ягоди заливаємо водою і бланшируємо на повільному вогні протягом 2 хвилин. Після цього складаємо їх на сито і перетираємо з допомогою дерев`яної ложки. Однорідне порічкове пюре змішуємо з цукром і знову ставимо на вогонь. Масу уварюємо до загустіння, безперервно помішуючи лопаткою.

Перевірка готовності ягідної маси: крапни невелика кількість рідини на холодну суху блюдце, якщо крапелька не розтікається, то вогонь вимикаємо.

Ягідну масу викладаємо на деко, застелене пергаментом, шаром 1,5 сантиметра. Сушити мармелад будемо на верхній полиці духової шафи, при мінімальній потужності нагріву і прочиненими дверцятах. Гарна циркуляція повітря значно прискорить процес сушіння.

Готовність мармеладу визначаємо по підсохлої верхньої скоринці. Просушений пласт знімаємо з паперу та нарізаємо порційними шматочками.

Канал «Покашеварім» із задоволенням поділиться з вами рецептом домашнього мармеладу з чорної і червоної смородини

Рецепт смородинового мармеладу на желатині

• смородина чорна свіжа або заморожена - 400 грам;
• вода - 200 мілілітрів;
• цукровий пісок - 300 грам;
• желатин - 30 грам.

У 100 мілілітрах води замочуємо желатин. Іншу частину рідини додаємо до чистих і перебраним ягодам.

Ставимо миску на середній вогонь і бланшируємо смородину кілька хвилин. Після цієї процедури ягоди розм`якнуть, і шкурка на них полопаються. У такому вигляді смородину пюріруем за допомогою погружного блендера і пропустимо через металеве сито.

Каструльку з однорідною смородинової масою повертаємо на вогонь, і додаємо цукровий пісок. Постійно помішуючи масу дерев`яною лопаткою, очікуємо повного розчинення цукру.

До цього моменту желатин вже гарненько набряк і його можна додати в гарячу масу. Увага: рідина не повинна кипіти! Тому після того, як ми з`єднали желатин з ягідним пюре, вогонь вимикаємо, а масу перемішуємо до однорідності.

На даному етапі готовий мармелад ще рідкий, тому, щоб надати йому необхідну форму, масу розливають по відповідним формам. Це можуть бути силіконові формочки для льоду або велика плоска тарілка.

Мармелад з соку чорної смородини на агар-агар

• смородина чорна - 400 грам;
• вода - 80 мілілітрів;
• цукровий - 150 грам;
• агар-агар - 1 столова ложка.

Спочатку підготуємо агар-агар. Щоб він набряк, заллємо його водою і дамо настоятися хвилин 15.

Тим часом займемося смородиною. Чисті ягоди пропускаємо через соковижималку або пробиваємо блендером і проціджуємо через марлю. Якщо вже зовсім не хочеться возитися з переробкою ягід, то візьміть вже готовий смородиновий сік. Для цього відмінно підійдуть торішні запаси.

Сік переливаємо в сотейник і змішуємо з цукром. Варимо сироп хвилин 5 - 7. За цей час кристали повністю розчиняться. Вводимо желирующее речовина і варимо мармелад ще 5 хвилин.

Готову ягідну масу розливаємо по формах і даємо зміцніти при кімнатній температурі протягом 2 - 3 годин. Немає сил чекати: поставте ємності в холодильник, і через півгодини десерт готовий!

хитрощі приготування

• Щоб готовий мармелад легко «вискакував» з форм, великі ємності можна застелити целофаном або харчовою плівкою, а маленькі - змастити тонким шаром рослинного масла.
• При сушінню мармеладу в духовці, папір, на якій буде розташовуватися пласт, також змащуємо маслом.
• Змінити і доповнити смак мармеладу допоможуть добавки у вигляді кориці, ванільного цукру або бадьяна.
• Готовий мармелад, на свій розсуд, можна обсипати цукровим піском або пудрою.