Рецепт покрокового приготування в домашніх умовах копченої стерляді з фото

933 місце в категорії
Різне
173 людей
зберегли

опис

стерлядь копчена - це справжнє делікатесне блюдо, яким запросто можна здивувати будь-якого гурмана. Незважаючи на те що таку рибку можна купити в уже готовий вигляді, стерлядь, приготована в домашніх умовах, виходить в рази краще. Домашня рибка виходить дуже ароматною, смачною і апетитною. Навіть якби ціна за кілограм копченої стерляді дозволяла купувати її в магазині хоч кожен день, цей вишуканий делікатес ми все одно рекомендуємо робити виключно своїми руками.

Щоб домашня копчена стерлядь вийшла дійсно незвичайною, закоптити ми її пропонуємо в цьому покроковому фото рецепті на грушевих трісках. Для цієї мети, безумовно, можна використовувати і будь-які інші деревна тирса, але так рибка придбає просто непередаваний спокусливий смак і аромат. На замітку! Для копчення рибки бажано використовувати тріски саме фруктових дерев. Все-таки в них є якась унікальна особливість, яка згодом передається і самої рибку.

Чудово те, що таким рибним делікатесом можна насолоджуватися нескінченно. Навіть люди, що дотримують строгу дієту, не зможуть в цьому собі відмовити, адже калорійність копченої стерляді становить всього вісімдесят вісім кілокалорій на сто грамів продукту.

Отже, перейдемо до готування!

складові

Кухонна сіль за смаком
Чорний перець мелений за смаком
Стерлядь за смаком

кроки

Для початку хочемо вам нагадати, що коптити рибку потрібно свіжу і самого гарної якості. Перш ніж купувати стерлядь, ви повинні знати, як відрізнити хорошу рибу від поганої. Поверхня свіжої стерляді обов`язково повинна бути вологою, але ні в якому разі не слизькою, липкою або взагалі сухий. Ніяких пошкоджень на рибку бути не повинно, тому що найчастіше на цих ділянках з`являються бактерії, через які продукт починає псуватися прискорено. Зябра свіжої стерляді повинні володіти яскравим червоним відтінком, а при оброблення рибне м`ясо повинно помітно погано відділятися від кістки. Отже, розібравшись з ознаками свіжості риби, рекомендуємо приступити до її обробці. В першу чергу, стерлядь помістіть в раковину і під струменем води промийте її від слизового шару.
Щоб слиз відокремлювати було простіше, рибку попередньо облийте самої гарячою водою з-під крана. Увага! Ні в якому разі не обдавайте стерлядь окропом, інакше м`ясо рибки може зваритися, а цього допустити не можна.
Чистити стерлядь рекомендується щіткою. З її допомогою процес чистки буде легким і швидким. На фото нижче ви можете побачити, як повинна виглядати рибка в очищеному вигляді.
Від очищеної стерляді відокремте тверді пластинки, бічні і хребтові лусочки. Обов`язково зріжте риб`ячі зябра. Порада! Обробляйте рибку в рукавичках, інакше є ризик поранитися, адже риб`ячі луски надзвичайно гострі і тверді.
Далі від стерляді відокремте хвіст і голову, але відокремлені частини не викидайте. З них ви зможете в будь-який час приготувати рибний суп, попередньо заморозивши їх.
Підготовлену рибу посоліть і поперчіть. Для цієї мети рекомендується використовувати не тільки мелений перець, але і мелений сіль.
Тепер підготуйте казан, в якому далі буде коптитися стерлядь. Дно ємності обов`язково застеліть фольгою, а поверх неї покладіть кілька столових ложок грушевих або будь-яких інших трісок. Не забудьте злегка збризнути тирса водичкою.
Поверх трісок встановіть металеву решітку, яка спеціально призначена для домашнього копчення.
На решітку викладіть підготовлену стерлядь, після чого казан накрийте кришкою і поставте на середній вогонь. Коптити рибку таким способом потрібно протягом однієї години, періодично на неї поглядів.
Після закінчення шістдесяти хвилин вимкніть газ, а готову стерлядь залиште під закритою кришкою на наступні дві години.
Потім делікатес охолодіть в холодильнику протягом однієї доби. Після цього копчену стерлядь поріжте невеликими шматочками, збризніть лимоном, прикрасьте зеленню і подайте до столу.
Смачного!