Малосольна скумбрія

Я все частіше помічаю за собою, що коли є вибір страви, то я віддаю перевагу саме рибі, а не м`ясу. Навіть не знаю, що зі мною відбувається, тому що з дитинства до риби у мене особливе ставлення. Незважаючи на те, що мій тато завзятий рибалка і мама дуже часто готувала всілякі рибні страви, я їх не дуже любила. Але, були, правда, такі, які я могла їсти - це фарширована щука і смажені карасики. А ось оселедець ніколи не розуміла, хоча мама купувала гарні рибки і готувала їх за своїми рецептами під різними соусами і маринадом.
Раніше я вважала за краще купити вже готову оселедець або іншу солону рибу, мені здавалося так простіше і смачніше. Але коли я спробувала приготувати таку рибку самої, то виявилося, що я дуже сильно помилялася - у мене вийшла дивовижно смачна закуска з солоною рибки. Тепер я готую її настільки часто, як мені хочеться, адже це ж так просто - розморозити хорошу рибку, обробити її і помістити в розсіл на добу. Причому можна купити будь-яку рибу, яка вам сподобається, мені наприклад, більше до смаку скумбрія, вона як мені здається, що малосольная скумбрія в домашніх умовах, рецепт з фото приготування якої я пропоную, виходить більш ніжною, в міру жирної та смачної, ніж, просто оселедець.
Ще для мене важливо, що я сама можу регулювати ступінь Просолов рибки. Якщо хочеться менше солоної, то я її раніше виймаю з розсолу, а більш міцний посол забезпечує тривала (до 2-3-х днів) засолювання.
Звичайно ж, головне купити хорошу свіжоморожену тушку скумбрії. Така рибка піддається сухий заморожуванні і відмінно зберігає всі свої смакові гастрономічні якості після відтавання.



Складові:
- риба (скумбрія) - 1 - 2 шт.,
- сіль морська або кам`яна крупного помелу - 2-3 ст.л.,
- лист лавра (сушений) - 3 шт.,
- плоди перцю (суміш) - 10 горошин,
- вода - 400 мл.



Перш за все, розморожуємо рибку. Робимо це в природних умовах - при кімнатній температурі. Далі розрізаємо черевце і виймаємо нутрощі, зачищаємо животик від чорної плівки. Відрізаємо голову і хвостову частину, а також зрізаємо великі плавники. Промиваємо тушку в холодній воді і просушують рушником.
Тепер наливаємо в каструлю воду і кип`ятимо її. Всипаємо в неї сіль і перемішуємо до повного розчинення. Остужаем розсіл і додаємо в нього інші спеції і прянощі.



Завадимо рибку в ємність для засолювання. Якщо цілком не поміщається, то можна навпіл розрізати.



І заливаємо скумбрію остиглим розсолом.



Накриваємо ємність кришкою або харчовою плівкою і ставимо в холодне місце на добу.
Готову рибку ріжемо шматками і подаємо до столу.



Як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно і швидко ви можете дізнатися з рецептів цієї рубрики. Смачного!



Старинська Леся