Чи корисно їсти копчену рибу? Давайте розберемося!

Копчення - це відмінний спосіб зберегти рибу, надати їй неповторний смак і аромат. Приготована таким чином, вона відмінно справляється з роллю основного блюда, але може служити доповненням до салатів, бутербродів, різним паст. Найбільш охоче у нас їдять копчену скумбрію або солону, оселедець і лосося, які можна купити чи не в кожному супермаркеті. Але і є любителі такої копченої рибки, як лящ, карась ... а ось чи корисна копчена риба? Давайте розберемося разом.
Яку рибу коптять

Копчення - один з найстаріших способів консервації риби та іншої їжі. Дим і висока температура руйнують бактерії і делікатно підсушують м`ясо, і, крім того, надають йому золотисто-коричневий колір, неповторний глибокий аромат і смак. Слід пам`ятати, що найважливіше в процесі копчення - це те, яку саме рибу піддають обробці. Для цього підходять різні види, як прісноводні, так і морські, особливо ті, у яких мало дрібних кісток. Має значення не тільки різновид риби, але і її свіжість. Можна бути впевненими, що продукт буде смачним, хорошої якості, якщо з моменту лову риби до її копчення і вживання пройшло трохи часу.

Копчення риби крок за кроком

Перед процесом копчення рибу скрупульозно очищають, видаляють зябра і очі, тому що вони є причиною швидкого псування мешканців водойм. Потім вони повинні кілька годин полежати в розсолі: це робить м`ясо більш «стабільним», надає йому злегка солоний смак. Для копчення використовують в основному деревину листяних дерев, особливо бука або ясена, іноді - груш і яблунь. Вибір важливий, оскільки він впливає і на смак, і на колір м`яса риби.




Залежно від часу і температури, при якій здійснюється процес, розрізняють копчення гаряче і холодне. Теплим димом найчастіше обробляють прісноводні сорти, а також камбалу і оселедець. Робиться це в три етапи, на кожному з яких на кілька годин підвищується температура. В кінці вона становить приблизно 70-90 градусів. Гарна риба гарячого копчення має характерний запах і яскраво виражений смак, залишається пружною, соковитою і досить жирної.

Холодне копчення ґрунтується на тому, що спочатку рибу підсушують в невеликій кількості диму при температурі, що не перевищує 30 градусів. Цей етап може тривати до 24 годин. Наступним кроком є ​​подача більшої кількості холодного диму, яким рибу обробляють 2-3 рази на день протягом декількох днів. Чим довше риба пробуде в коптильні, тим більше термін її подальшого зберігання.

Чи корисно їсти копчену рибу?

Дієтологи сходяться на думці, що свіжа риба повинна бути постійним компонентом раціону кожного з нас. А як справи з рибою копченої, чи варто її є? Варто, адже вона теж є відмінним джерелом здорових жирів і жирних кислот омега-3, а також цінних поживних речовин. Тому копчену рибу не повинні виключати зі свого меню навіть сидять на дієті люди.




Однак вживати її потрібно лише час від часу, тому що в багатьох продуктах такого роду міститься занадто багато натрію, надлишок якого не корисний для організму.

Експерти також відзначають, що не вся копчена риба однаково цінна. Все залежить від того, чи була вона спочатку свіжої та гарної якості, і від того, як її коптили - традиційним методом або ж з використанням хімічних засобів. Очевидно, що в другому випадку копчена риба стає сумнівним продуктом з точки зору користі для здоров`я.

Ідеальний варіант - це коли риба надходить в коптильню з перевіреного водойми і піддається копчення відразу після лову, а потім потрапляє на наш стіл протягом максимум 24 годин. Завдяки цьому вона не тільки буде мати яскравий, насичений смак, але і збереже всю свою поживну цінність, принесе здоров`ю тільки користь.
Так само ви можете дізнатися, як проходить соління сьомги в домашніх умовах.