Домашня копчена ковбаса - рецепт приготування копченої свинячо-яловичої ковбаси в домашніх умовах.

В цей рецепт домашньої ковбаси входить два види м`яса, які чудово доповнюють один одного. Склад інгредієнтів в цій ковбасі дивно гармонійний, що, відповідно, позначилося і на її смак.

Складові: яловичина, запашний перець, харчова селітра, цукор, свинина, сіль, чорний перець мелений

Приготування домашньої копченої ковбаси робиться в три етапи: попередня засолювання м`яса, сушка ковбас на протязі, остаточне копчення.

Як приготувати копчену свинячо-яловичу ковбасу в домашніх умовах.

Візьміть 4 кілограми м`якоті яловичини і 3 кілограми м`якоті свинини. Наріжте їх великими шматками, перемішайте між собою і з сіллю - її додайте 400 грам.

Засолене м`ясо перенесіть в досить прохолодне місце і тримайте його там не менше чотирьох діб.

Просолені великі шматки наріжте на більш дрібні, які помістяться в мясопріемнік м`ясорубки і перемеліть м`ясо.

Додайте до нього цукор (20 грам), селітру (5 грам), чорний мелений перець (2,5 грама) і, за бажанням, запашний мелений перець (теж 2,5 грама).

Фарш ретельно вимішайте і в кінці перемішування введіть твердий шпиг, нарізаний дуже дрібними шматочками. Шпига вам буде потрібно 3 кілограми, а взяти його краще з хребтової частини свинячої туші.

В результаті з`єднання всіх продуктів у вас вийде 10 кілограм ковбасного фаршу. Розкладіть його в кілька широких тазів, щоб фарш лежав в них шаром не більше 10 см. Дайте фаршу «дозріти» в темному прохолодному місці три доби.

Далі, набийте фаршем тонкі свинячі або яловичі кишки. Якщо всередині будь-якої окремої кишки побачите бульбашки повітря, проколіть це місце циганською голкою і притисніть ковбасу руками.

Набиті фаршем кишки зав`яжіть з двох сторін шпагатом, надайте їм форму кілець і підвісьте в добре провітрюване місце для сушіння. Сушіть ковбасу від п`яти до семи днів і стежте за зовнішньою температурою - вона не може бути більше п`яти градусів з плюсом.

По завершенні процесу сушіння підвісьте ковбасні кільця в коптильню - температура диму повинна бути в районі 20 градусів. Холодне копчення проводите двоє або троє діб - готовність Ви побачите по щільності оболонки і збереженню форми батонів навіть при їх сильному стисненні.

Домашня копчена ковбаса стане готова до подачі ще через 6 тижнів, після завершення процесу копчення. В цей час остаточного дозрівання, свинячо-яловичу ковбасу обов`язково потрібно витримати при температурі 10-15 градусів.

А тепер відео від alkofan1984 з його рецептом домашньої копченої свинячо-яловичої ковбаси.